面制品及专用粉现代面粉工业Modern Flour Milling Industry2021年第1期小麦粉主要成分对面条品质的影响研究张惠琴臧清露李超刘佳闻张洁李继洋李玲玉盛建国孔德昭李雅琪（江苏科技大学粮食学院，江苏镇江212100）摘要：面条是我国一种传统美食，其主要原料是小麦粉，小麦粉的主要成分淀粉和蛋白质对面条的品质起着决定性作用。为了保证面条的质量，国内外很多学者进行了研究，从淀粉和蛋白...