食堂操作规程控制管理方案（食堂经营方案、操作规程、流程）1、采购与运输采购是食品加工的第一个环节，也是保证饮食安全的第一个关键点。一是严格把好食品的采购关，食品采购员必须到持有流通许可证或者工商执照的经营单位采购食品，不得采购以下食品：①腐败变质、混有异物或者其他感观性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；②检验不合格的肉类及其制品；③超过保值期或不符合食品标签规...