菜蔬闲话
（作者：路来森）
路来森，笔名：三木斋、秋水斋，中学语文高级教师。2007年暑假之后，始涉足散文随笔写作，已在《散文世界》《读者》《福建文学》《北方文学》《阳光》《厦门文学》《散文百家等200多家报刊发表文章若干。“中国散文家协会”会员，“河北省散文家协会”会员，《青年文艺》签约作者。
苦瓜
乡居的那几年，每年我都会在庭院中，种植几棵苦瓜。藤蔓纤纤，看上去极是瘦弱。可随着淡黄的花儿次第开放，很快，即苦瓜满架。而且每一只苦瓜，都生长得玉翠圆润。
像一位瘦弱的女子，生出的却是胖大的小子，给人惊喜，也让人惊异。
苦瓜有俊相，满架的苦瓜，滴里嘟噜地缀着，葱碧盈目，是很让人喜欢的。不知为什么，
乡人却称呼那种布满愁苦的脸面，谓之“苦瓜脸”。“苦瓜脸”，能有苦瓜的明净和润碧吗？大约，也只是取其“苦”的含义罢了。
苦瓜，另有别名“赖葡萄”，确切地说，“赖葡萄”才是它的本名。这名字，有一种拂过乡野的清风味道。儿时，在家乡，有一条沟，叫“石坝沟”，沟坡上，随处都能看到蔓延着的赖葡萄。天旱，赖葡萄长得“生硬”。椭圆形，外表布满瘤状的尖点。我们常常摘几个，拿回家中，放进一个瓷盘里，作为“清供”观赏。青青的赖葡萄，彩会渐次发生变化：绿、淡黄、金黄、红黄，愈变，就愈是艳丽悦目。成熟的赖葡萄，能食：中间剖开，取其瓤而食之。红红的瓤，有一种糯糯甜甜的味道。野生的赖葡萄，无人管理，熟透了，果实会自然裂开。里面躺着无数鲜红的籽粒，绒绒地聚在一起。整个果实，彩鲜艳夺目，令人馋涎欲滴。“馋涎欲滴”的，还有刺猬，刺猬喜欢舔食赖葡萄红红的肉瓤。也是一件有趣的事情。
嗜食苦瓜者，不乏其人。一般人吃苦瓜，最初，也许只是想尝尝。一箸入口，一尝再尝，不知不觉，竟然就“尝”上瘾了。“苦”，也能叫人上瘾，人世间的事情，就是这么怪。
汪曾祺，是美食家。他在文章中谈自己最初的吃苦瓜。说在“西南联大”读书时，曾扬言自己没有不吃的东西。一日，他的一位同学，把他领到了“西南联大”附近的一家餐馆，连点
苦瓜，另有别名“赖葡萄”，确切地说，“赖葡萄”才是它的本名。这名字，有一种拂过乡野的清风味道。儿时，在家乡，有一条沟，叫“石坝沟”，沟坡上，随处都能看到蔓延着的赖葡萄。天旱，赖葡萄长得“生硬”。椭圆形，外表布满瘤状的尖点。我们常常摘几个，拿回家中，放进一个瓷盘里，作为“清供”观赏。青青的赖葡萄，彩会渐次发生变化：绿、淡黄、金黄、红黄，愈变，就愈是艳丽悦目。成熟的赖葡萄，能食：中间剖开，取其瓤而食之。红红的瓤，有一种糯糯甜甜的味道。野生的赖葡萄，无人管理，熟透了，果实会自然裂开。里面躺着无数鲜红的籽粒，绒绒地聚在一起。整个果实，彩鲜艳夺目，令人馋涎欲滴。“馋涎欲滴”的，还有刺猬，刺猬喜欢舔食赖葡萄红红的肉瓤。也是一件有趣的事情。
嗜食苦瓜者，不乏其人。一般人吃苦瓜，最初，也许只是想尝尝。一箸入口，一尝再尝，不知不觉，竟然就“尝”上瘾了。“苦”，也能叫人上瘾，人世间的事情，就是这么怪。
汪曾祺，是美食家。他在文章中谈自己最初的吃苦瓜。说在“西南联大”读书时，曾扬言自己没有不吃的东西。一日，他的一位同学，把他领到了“西南联大”附近的一家餐馆，连点
了三个菜：炒苦瓜、拌苦瓜、苦瓜汤。汪曾祺就一气吃了下去。汪老似乎对此很得意，于是道：“从此，我就吃苦瓜了。”
于今，苦瓜已得到普遍认可，俨然成为了一道美食，进入寻常百姓家。我是极喜欢吃苦瓜的，夏日里，饭桌上，几乎餐餐有苦瓜。寻常人家的食苦瓜，比较简单，一般是：炒苦瓜、拌苦瓜、苦瓜排骨汤等。苦瓜也有比较“酷”的吃法，有一道菜，叫“苦瓜鲈鱼煲”：鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽，切为斜刀片；胡萝卜洗净，切成大刀片。然后，高汤滚煮，佐料调味，熟，即可食。清苦与鲜美并陈，确是人间美味。据说，把苦瓜和其它菜蔬，例如大葱、萝卜等，放在一起烧、炒、炖、煎，都不会使其它蔬菜的味道变成苦味，以是，苦瓜似乎就极具君子风范，所以，苦瓜又有“君子菜”之美称。有人写《苦瓜》诗赞曰：“生于田间百姓家，一身碧绿称青瓜。最是难得君子量，心甘清苦不妒花。”诗，写得不怎么样，但还是有那么点意思的。
清·王孟英《随息居饮食谱》曰：“苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。……中寒者（寒底）勿食。熟则赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”可见，食苦瓜，是大有益处的。我体胖，同单元楼房上，居住有一位老妇人，曾做过多年的“赤脚医生”。夏日里，每见我买苦瓜回家，总会说：“吃苦瓜好，夏天不瘦，冬天瘦。”那意思大概是说：夏
于今，苦瓜已得到普遍认可，俨然成为了一道美食，进入寻常百姓家。我是极喜欢吃苦瓜的，夏日里，饭桌上，几乎餐餐有苦瓜。寻常人家的食苦瓜，比较简单，一般是：炒苦瓜、拌苦瓜、苦瓜排骨汤等。苦瓜也有比较“酷”的吃法，有一道菜，叫“苦瓜鲈鱼煲”：鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽，切为斜刀片；胡萝卜洗净，切成大刀片。然后，高汤滚煮，佐料调味，熟，即可食。清苦与鲜美并陈，确是人间美味。据说，把苦瓜和其它菜蔬，例如大葱、萝卜等，放在一起烧、炒、炖、煎，都不会使其它蔬菜的味道变成苦味，以是，苦瓜似乎就极具君子风范，所以，苦瓜又有“君子菜”之美称。有人写《苦瓜》诗赞曰：“生于田间百姓家，一身碧绿称青瓜。最是难得君子量，心甘清苦不妒花。”诗，写得不怎么样，但还是有那么点意思的。
清·王孟英《随息居饮食谱》曰：“苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。……中寒者（寒底）勿食。熟则赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”可见，食苦瓜，是大有益处的。我体胖，同单元楼房上，居住有一位老妇人，曾做过多年的“赤脚医生”。夏日里，每见我买苦瓜回家，总会说：“吃苦瓜好，夏天不瘦，冬天瘦。”那意思大概是说：夏
天吃了苦瓜，虽然夏天不瘦人，冬天却能使人瘦下来。我食苦瓜多年，到底也没有“瘦”下来。可，还是觉得老妇人大有意思。
历史上，吃苦瓜最有名的人物，当属清初“四大名僧”之一的著名画家石涛。据说，石涛餐餐不离苦瓜，甚至还把苦瓜供奉案头朝拜，并自号为“苦瓜和尚”。石涛，身经离乱，由明室宗孙，一下沦为清朝布衣，天上地下，自然是心中积苦甚多。所以，世人多认为：石涛自号为“苦瓜和尚”，盖是因为苦瓜“皮青瓤红”，石涛寓意“身在满清，心记朱明”。
如此说来，石涛喜食苦瓜，吃出的，到底还是那一份国破家亡、山河不再的“黍离之悲”了。
葫芦
现代文人笔下，似乎很少写到葫芦，大概是它太过草野，难登大雅之堂之故吧。
如何对付渣男 其实，在古文献中，葫芦，不仅出现得早，而且频频出现。葫芦，古称匏，或者瓠。《诗经·邶风·匏有苦叶》：“匏有苦叶，齐有深涉。”《论语·阳货》：“吾岂匏瓜也哉？焉能系而不食？”（我难道只是一个匏瓜吗？只能用绳子吊在那儿，却不能吃？）《诗经》中，出现“瓠”的地方，就更多了，诸如：《诗经·小雅·南有嘉鱼》：“南有木，干瓠累之。”又有“八月断瓠”，“断壶瓠中”等诗句。《庄子·逍遥游》也写道：“今有五石之瓠，何不虑以为大樽
历史上，吃苦瓜最有名的人物，当属清初“四大名僧”之一的著名画家石涛。据说，石涛餐餐不离苦瓜，甚至还把苦瓜供奉案头朝拜，并自号为“苦瓜和尚”。石涛，身经离乱，由明室宗孙，一下沦为清朝布衣，天上地下，自然是心中积苦甚多。所以，世人多认为：石涛自号为“苦瓜和尚”，盖是因为苦瓜“皮青瓤红”，石涛寓意“身在满清，心记朱明”。
如此说来，石涛喜食苦瓜，吃出的，到底还是那一份国破家亡、山河不再的“黍离之悲”了。
葫芦
现代文人笔下，似乎很少写到葫芦，大概是它太过草野，难登大雅之堂之故吧。
如何对付渣男 其实，在古文献中，葫芦，不仅出现得早，而且频频出现。葫芦，古称匏，或者瓠。《诗经·邶风·匏有苦叶》：“匏有苦叶，齐有深涉。”《论语·阳货》：“吾岂匏瓜也哉？焉能系而不食？”（我难道只是一个匏瓜吗？只能用绳子吊在那儿，却不能吃？）《诗经》中，出现“瓠”的地方，就更多了，诸如：《诗经·小雅·南有嘉鱼》：“南有木，干瓠累之。”又有“八月断瓠”，“断壶瓠中”等诗句。《庄子·逍遥游》也写道：“今有五石之瓠，何不虑以为大樽
而浮乎江湖。”由此可见，彼时，葫芦种植之普遍，影响至大，不仅深深地进入到人们的生活之中，而且上升到了文化的高度。
不过，“瓠”和“匏”，到底还是有所不同的。崔豹《古今注·草木》：“匏，瓠也。葫芦，瓠之有柄者也。瓠有柄者曰悬瓠，可为笙，曲沃者尤善，秋乃可用。”也就是说，“匏”是一种有柄的葫芦，即今天的葫芦，可以做“笙”等乐器，所以，“匏”，又被称为“八音之一”。而“瓠”，则多指无柄葫芦，圆形，个头大，所以庄子才有“五石之瓠”的夸张说法。
我们通常所说的葫芦——“瓠”，即多指无柄之圆葫芦。腰间盘突出方法
全国报名考试时间安排 旧时的乡村，几乎是家家种葫芦的。多种在篱园边，或田头阡岭上，更多的则是种植在门楼前。几乎是，家有门楼，必种葫芦的。古代夫妻结婚入洞房饮“合卺”酒，据说，卺即葫芦，其意为夫妻百年后灵魂可合体，因此古人视葫芦为求吉护身、避邪祛祟的吉祥物。再者，“葫芦”与“福禄”谐音，象征富贵，代表长寿。故尔，乡人将葫芦种植门楼前，除了结出果实，取其实用价值外，更重要的也是作为观赏，作为一种农家的“祥物”而存在。
春天种下，六月即藤蔓爬满门楼楼顶，开花结果，然后一天天地长大。葫芦的叶片，大而茂盛，葱葱郁郁，远远望去，一派繁茂的景象。葫芦隐约其间，彩，由青渐白，透着几分神秘和向往，让人心里，着实喜欢。八月之后，果实即熟，可以摘而用之，所以有“八月
不过，“瓠”和“匏”，到底还是有所不同的。崔豹《古今注·草木》：“匏，瓠也。葫芦，瓠之有柄者也。瓠有柄者曰悬瓠，可为笙，曲沃者尤善，秋乃可用。”也就是说，“匏”是一种有柄的葫芦，即今天的葫芦，可以做“笙”等乐器，所以，“匏”，又被称为“八音之一”。而“瓠”，则多指无柄葫芦，圆形，个头大，所以庄子才有“五石之瓠”的夸张说法。
我们通常所说的葫芦——“瓠”，即多指无柄之圆葫芦。腰间盘突出方法
全国报名考试时间安排 旧时的乡村，几乎是家家种葫芦的。多种在篱园边，或田头阡岭上，更多的则是种植在门楼前。几乎是，家有门楼，必种葫芦的。古代夫妻结婚入洞房饮“合卺”酒，据说，卺即葫芦，其意为夫妻百年后灵魂可合体，因此古人视葫芦为求吉护身、避邪祛祟的吉祥物。再者，“葫芦”与“福禄”谐音，象征富贵，代表长寿。故尔，乡人将葫芦种植门楼前，除了结出果实，取其实用价值外，更重要的也是作为观赏，作为一种农家的“祥物”而存在。
春天种下，六月即藤蔓爬满门楼楼顶，开花结果，然后一天天地长大。葫芦的叶片，大而茂盛，葱葱郁郁，远远望去，一派繁茂的景象。葫芦隐约其间，彩，由青渐白，透着几分神秘和向往，让人心里，着实喜欢。八月之后，果实即熟，可以摘而用之，所以有“八月
断瓠”之说。彼时，乡民对葫芦的用途，多为“制瓢”。中间锯开，分作两半，将内瓤挖出，阴凉至干，瓢，就制成了。瓢之用途，有二：一是用作舀水，俗称“水瓢”；二是“干瓢”，可用作盛粮食的工具等，用途多而杂。沈培艺个人资料
葫芦，食之，无弃物。葫芦的内瓤，乡人称之为“葫芦肉”，足见其好吃。将葫芦籽挤出，葫芦肉呈肉白，最可炒食。葫芦肉加青葱，炒熟，筋道、耐嚼，清润香口，确有肉香。若是八月收获的葫芦多，乡人会将多余的葫芦肉，晒干，留作冬天吃。以之包包子，最为可口。葫芦籽，白饱满，书称“瓠犀”。葫芦籽的白，是一种晶莹纯净的白，所以，古人特别用它来描写女子牙齿的洁白和整齐，故《诗经·卫风·硕人》有“齿如瓠犀，螓首蛾眉”之描绘。葫芦籽晒干后，炒熟，可作瓜子食用。且葫芦籽，肉腴皮脆，通常的葵花瓜子难可比拟。捏一粒葫芦籽，两齿对咬，清脆一响，唇齿生香。若是你懂得那“瓠犀”的雅称，食葫芦瓜子，就仿佛有书香流溢布散，更成一件雅事。小时候，居住乡村。冬日，大雪封门，闲来无事，祖母便炒食葫芦籽和黄豆粒。熟后，用瓢置于一矮桌之上，矮桌则置于土炕之上，全家人合而围之，取而食之，其乐也融融。
《诗经·小雅·瓠叶》：“幡幡瓠叶，采之亨之。君子有酒，酌言尝之。”“亨”通“烹”，意思是瓠叶可以炒食。我没有吃过，但大约是对的，因为我吃过瓠叶熬过的菜粥，滑而粘稠，无
葫芦，食之，无弃物。葫芦的内瓤，乡人称之为“葫芦肉”，足见其好吃。将葫芦籽挤出，葫芦肉呈肉白，最可炒食。葫芦肉加青葱，炒熟，筋道、耐嚼，清润香口，确有肉香。若是八月收获的葫芦多，乡人会将多余的葫芦肉，晒干，留作冬天吃。以之包包子，最为可口。葫芦籽，白饱满，书称“瓠犀”。葫芦籽的白，是一种晶莹纯净的白，所以，古人特别用它来描写女子牙齿的洁白和整齐，故《诗经·卫风·硕人》有“齿如瓠犀，螓首蛾眉”之描绘。葫芦籽晒干后，炒熟，可作瓜子食用。且葫芦籽，肉腴皮脆，通常的葵花瓜子难可比拟。捏一粒葫芦籽，两齿对咬，清脆一响，唇齿生香。若是你懂得那“瓠犀”的雅称，食葫芦瓜子，就仿佛有书香流溢布散，更成一件雅事。小时候，居住乡村。冬日，大雪封门，闲来无事，祖母便炒食葫芦籽和黄豆粒。熟后，用瓢置于一矮桌之上，矮桌则置于土炕之上，全家人合而围之，取而食之，其乐也融融。
《诗经·小雅·瓠叶》：“幡幡瓠叶，采之亨之。君子有酒，酌言尝之。”“亨”通“烹”，意思是瓠叶可以炒食。我没有吃过，但大约是对的，因为我吃过瓠叶熬过的菜粥，滑而粘稠，无
特，差可入口而已。贾思勰《齐民要术·羹法》记载了“瓠羹”的做法：“用瓠叶五斤，羊肉三斤，葱二升，盐、蚁五合，口调其味。”其做法，近乎于乡间的熬“瓠叶粥”，但里面加“羊肉三斤”，想来味道该是相当不错的。只是“盐、蚁五合”，让人莫名其妙，“蚂蚁”能调出什么味道？
葫芦，可作“器具”。葫芦不锯开，完整地晒干，乡下人叫“葫芦头”。开一口，倒出内瓤，可以贮存食物。不串味，不腐烂，本自然，仿佛太阳依旧晒在里面。乡下，那些抽烟的老人，多喜用“葫芦头”储存烟丝。抽烟时，将长长的铜锅烟袋，伸入“葫芦头”中，一锅烟，就装满了。极是洒脱，惬意，那里面有一份长阴漫漫的悠闲。在中国文人眼中，葫芦，特别是葫芦，可作“清玩”，亦是一种文化。葫芦，向被称为“宝葫芦”，是一种吉祥的宝器。落魄江湖者，葫芦盛酒，仗剑而行，表现的是一种隐逸者的洒脱和不羁、狂放和孤傲，一种特立独行的不合作精神。陆游就曾写诗，礼赞这种侠气：“葫芦虽小藏天地，伴我云云万里身。收起鬼神窥不见，用时能与物为春。”
天地浩然之气，留一份给了葫芦。
据说，喜欢收藏的王世襄先生，于上世纪三十年代，买得一件蝈蝈葫芦，上面楷书雕刻七绝一首，诗曰：“芙蓉花发满江红，尽道芙蓉胜妾容；昨日妾从堤上过，如何人不看芙蓉？
葫芦，可作“器具”。葫芦不锯开，完整地晒干，乡下人叫“葫芦头”。开一口，倒出内瓤，可以贮存食物。不串味，不腐烂，本自然，仿佛太阳依旧晒在里面。乡下，那些抽烟的老人，多喜用“葫芦头”储存烟丝。抽烟时，将长长的铜锅烟袋，伸入“葫芦头”中，一锅烟，就装满了。极是洒脱，惬意，那里面有一份长阴漫漫的悠闲。在中国文人眼中，葫芦，特别是葫芦，可作“清玩”，亦是一种文化。葫芦，向被称为“宝葫芦”，是一种吉祥的宝器。落魄江湖者，葫芦盛酒，仗剑而行，表现的是一种隐逸者的洒脱和不羁、狂放和孤傲，一种特立独行的不合作精神。陆游就曾写诗，礼赞这种侠气：“葫芦虽小藏天地，伴我云云万里身。收起鬼神窥不见，用时能与物为春。”
天地浩然之气，留一份给了葫芦。
据说，喜欢收藏的王世襄先生，于上世纪三十年代，买得一件蝈蝈葫芦，上面楷书雕刻七绝一首，诗曰：“芙蓉花发满江红，尽道芙蓉胜妾容；昨日妾从堤上过，如何人不看芙蓉？
”有人考证，此诗出自清代钱德苍所辑的解人颐诗：传说张安斯有水潭百亩，环潭遍植芙蓉，夏秋季节，芙蓉花开映日，潭水生辉。一女子到此一游，便于亭上题下这首绝句。那女子到底是谁？竟是无人可知。
不管这女子是谁，想来也是一洒脱自负之人。留下此诗，此诗又被镌刻在一蝈蝈葫芦上。案头置之，读诗遐思，怎不会让人油然而生风雅之意？
喜欢收藏文玩的董桥，对于王世襄先生的这件“蝈蝈葫芦”，竟是倾慕得不得了，想来也是爱着那一脉风雅吧？
芹菜
芹菜，有文士相，通身是清秀、俊雅的气质。
一畦芹菜，葱翠如玉，满畦碧波。水汽淋淋下，芹香，散溢弥漫，清雅得不得了。若是一株芹菜，也好看，枝干挺秀，绿叶纷披，亭亭然，有玉树临风之气度。
昔年，生产队的菜园里，是必定得多种几畦芹菜的。因为，若是水跟上了，芹菜会生长得特别快。我每次去菜园买菜，都会在芹菜的菜畦边站一会儿。时间，大多在早饭后，菜叶上，缀满了晶亮的露珠；菜畦里，散发着沁人的凉意。看看芹菜那葱郁的绿，嗅嗅芹菜那特有的芹香，一切都叫人欢喜。要买芹菜时，菜农就“现拔现卖”，看着他将一棵棵芹菜从
广西师范大学怎么样不管这女子是谁，想来也是一洒脱自负之人。留下此诗，此诗又被镌刻在一蝈蝈葫芦上。案头置之，读诗遐思，怎不会让人油然而生风雅之意？
喜欢收藏文玩的董桥，对于王世襄先生的这件“蝈蝈葫芦”，竟是倾慕得不得了，想来也是爱着那一脉风雅吧？
芹菜
芹菜，有文士相，通身是清秀、俊雅的气质。
一畦芹菜，葱翠如玉，满畦碧波。水汽淋淋下，芹香，散溢弥漫，清雅得不得了。若是一株芹菜，也好看，枝干挺秀，绿叶纷披，亭亭然，有玉树临风之气度。
昔年，生产队的菜园里，是必定得多种几畦芹菜的。因为，若是水跟上了，芹菜会生长得特别快。我每次去菜园买菜，都会在芹菜的菜畦边站一会儿。时间，大多在早饭后，菜叶上，缀满了晶亮的露珠；菜畦里，散发着沁人的凉意。看看芹菜那葱郁的绿，嗅嗅芹菜那特有的芹香，一切都叫人欢喜。要买芹菜时，菜农就“现拔现卖”，看着他将一棵棵芹菜从
泥土中拔出，抖掉根部的新鲜泥土，那过程，有一种滋滋润润的感觉，那个时侯，你才能真正明白：什么是泥土的味道。
我拿着芹菜，回家去。一边行走，一边还不停地嗅着芹菜传出的芹香。感觉，那个早晨特别美好。
后来，就知道，芹菜大致可分为两类：旱芹和水芹。李时珍说：“芹有水芹、旱芹，水芹生江湖陂泽之涯；旱芹生平地，有赤、白两种。二月生苗，其叶对节而生。其茎有节棱而中空，其气芬芳。五月开细白花，如蛇床花。楚人采济饥，其利不小。”北方人所种、所食，大多是旱芹；水芹，正如李时珍所言：多在湖沼陂泽之地，南方多焉。不过，我始终也没有见过“赤”的芹菜，大为遗憾。
旱芹，高而挺秀，姿态袅娜美好，根块不甚发达。旱芹，有实心和空心两种。实心芹菜，茎梗圆实、脆生，炒食，清香四溢，极是可口；空心芹菜，炒食时，容易散裂，嚼头不足，味道也不佳，所以，难及实心芹菜。不过，空心芹菜，似空心之竹，易于让人生发联想，觉得像人，很是有一些“虚心”的意思。《列子·杨朱》中，有一个故事，说从前有个人，在乡里的豪绅面前大肆吹嘘芹菜如何好吃，豪绅尝了之后，竟“蜇于口，惨于腹”。后来就用“献芹”谦称赠人的礼品菲薄、或所提的建议浅陋。也说“芹献”。从芹菜中，引发出这
我拿着芹菜，回家去。一边行走，一边还不停地嗅着芹菜传出的芹香。感觉，那个早晨特别美好。
后来，就知道，芹菜大致可分为两类：旱芹和水芹。李时珍说：“芹有水芹、旱芹，水芹生江湖陂泽之涯；旱芹生平地，有赤、白两种。二月生苗，其叶对节而生。其茎有节棱而中空，其气芬芳。五月开细白花，如蛇床花。楚人采济饥，其利不小。”北方人所种、所食，大多是旱芹；水芹，正如李时珍所言：多在湖沼陂泽之地，南方多焉。不过，我始终也没有见过“赤”的芹菜，大为遗憾。
旱芹，高而挺秀，姿态袅娜美好，根块不甚发达。旱芹，有实心和空心两种。实心芹菜，茎梗圆实、脆生，炒食，清香四溢，极是可口；空心芹菜，炒食时，容易散裂，嚼头不足，味道也不佳，所以，难及实心芹菜。不过，空心芹菜，似空心之竹，易于让人生发联想，觉得像人，很是有一些“虚心”的意思。《列子·杨朱》中，有一个故事，说从前有个人，在乡里的豪绅面前大肆吹嘘芹菜如何好吃，豪绅尝了之后，竟“蜇于口，惨于腹”。后来就用“献芹”谦称赠人的礼品菲薄、或所提的建议浅陋。也说“芹献”。从芹菜中，引发出这
样一则寓言，从而生发出“献芹”一词，是大有道理的，很是符合了芹菜本身的某些特质。“献芹”一词，此后用之频繁，古诗词中出现频率尤高。如：高适《自淇涉黄河途中作》：“尚有献芹心，无因见明主。”杜甫：“献芹则小小，荐藻明区区。”等，不一类举。
《诗经》是多次写到芹菜的，《诗经·采菽》：“沸槛泉，言采其芹。”《诗经·泮水》：“思乐泮水，博采其芹。”采芹于泉边、泮水，那芹菜大约是水芹了，而且是最为本然的“野水芹”。
看来很久以前，至少在《诗经》时代，水芹是遍地都是的，似乎北方也有。
不过，地道的水芹，应该是产于楚地。《吕氏春秋·本味》载曰：“菜之美者，有云梦之芹。”高诱注：“云梦，楚泽也。”“云梦”，大约就是指古之楚地了。水芹与旱芹不同，水芹叶柄长，叶片大而翠绿，根块硕大，一团白茎，枝叶从白茎抽出，无主杆，成伞状蓬生，也细碎而枝条纤细。故尔，水芹，就更具美相。“云梦”二字，也别有一番描绘意义。想那水芹，生于湖泊沼泽地带，终日，水汽氤氲，雾霭缭绕，如幻如梦。自己，却独显一番青碧翠丽，如入浴美人。真真是好一番“云梦”境界。
水芹之最佳者，似乎当属蕲芹，产于今之蕲州。蕲芹叶柄长，叶片大而翠绿，作菜脆嫩、清香，水旱两芹的优点兼而有之。故，深得人们的喜爱。据说，苏东坡被贬黄州时，到过
《诗经》是多次写到芹菜的，《诗经·采菽》：“沸槛泉，言采其芹。”《诗经·泮水》：“思乐泮水，博采其芹。”采芹于泉边、泮水，那芹菜大约是水芹了，而且是最为本然的“野水芹”。
看来很久以前，至少在《诗经》时代，水芹是遍地都是的，似乎北方也有。
不过，地道的水芹，应该是产于楚地。《吕氏春秋·本味》载曰：“菜之美者，有云梦之芹。”高诱注：“云梦，楚泽也。”“云梦”，大约就是指古之楚地了。水芹与旱芹不同，水芹叶柄长，叶片大而翠绿，根块硕大，一团白茎，枝叶从白茎抽出，无主杆，成伞状蓬生，也细碎而枝条纤细。故尔，水芹，就更具美相。“云梦”二字，也别有一番描绘意义。想那水芹，生于湖泊沼泽地带，终日，水汽氤氲，雾霭缭绕，如幻如梦。自己，却独显一番青碧翠丽，如入浴美人。真真是好一番“云梦”境界。
水芹之最佳者，似乎当属蕲芹，产于今之蕲州。蕲芹叶柄长，叶片大而翠绿，作菜脆嫩、清香，水旱两芹的优点兼而有之。故，深得人们的喜爱。据说，苏东坡被贬黄州时，到过
蕲州。发现蕲州的芹菜味道特别美，于是就想到用它来做家乡的“春鸠脍”。“春鸠脍”，其做法是用雪下芹菜的嫩芽，配以斑鸠肉丝炒制。苏东坡改用蕲芹的嫩芽炒制斑鸠肉丝，他，就把一道地道的家乡菜，改制成为“蕲芹春鸠脍”，物以人名，后来这道“蕲芹春鸠脍”，就成为了今天著名的“东坡春鸠脍”。一道“蕲芹春鸠脍”，到底还是寄寓了苏老夫子，彼时的那份浓浓的思乡之情。其情拳拳。
曲江乐园 “雪下芹芽”，也亏古人想得奇巧，吃得精致。不过，雪后芹菜，确是好。记得小的时候，大年集上，总会有人卖一种“挖芹菜”。即，将头年收获的芹菜，深埋于沙土中，经过冬雪的覆盖，临近年关，再挖出，出卖。此时的芹菜，菜叶俱黄，菜梗却变得水晶般晶莹。炒食，格外脆生入口。以芹芽与海米凉拌，更是清爽，食之生叹。惜乎，今日此种“挖芹菜”，已不多见矣。
芹菜，美相、美质、美味，确是一道人间佳肴。寻常百姓，也几乎日日食之。俗常吃法，也只是肉丝炒芹菜、海米炝芹菜、芹菜干丝等，今人吃得细，芹菜梗吃完后，多用芹菜叶煎鸡蛋，也好。芹菜的根块，俗称“芹菜疙瘩”，乡下人将其切成片，加入酱油、味精、醋、蚝油等，做成小咸菜，味道特别，别是一格。
曲江乐园 “雪下芹芽”，也亏古人想得奇巧，吃得精致。不过，雪后芹菜，确是好。记得小的时候，大年集上，总会有人卖一种“挖芹菜”。即，将头年收获的芹菜，深埋于沙土中，经过冬雪的覆盖，临近年关，再挖出，出卖。此时的芹菜，菜叶俱黄，菜梗却变得水晶般晶莹。炒食，格外脆生入口。以芹芽与海米凉拌，更是清爽，食之生叹。惜乎，今日此种“挖芹菜”，已不多见矣。
芹菜，美相、美质、美味，确是一道人间佳肴。寻常百姓，也几乎日日食之。俗常吃法，也只是肉丝炒芹菜、海米炝芹菜、芹菜干丝等，今人吃得细，芹菜梗吃完后，多用芹菜叶煎鸡蛋，也好。芹菜的根块，俗称“芹菜疙瘩”，乡下人将其切成片，加入酱油、味精、醋、蚝油等，做成小咸菜，味道特别，别是一格。
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