一、团队架构及职责
1、 食堂经理
全面负责食堂的日常管理和运营工作，制定并执行食堂的发展规划和经营策略。
协调各部门之间的工作，监督工作流程和服务质量，处理突发事件和顾客投诉。
负责食堂的成本控制和预算管理，确保食堂的经济效益。
2、 厨师长
负责厨房的日常管理和菜品研发工作，制定菜谱和菜品标准。
监督厨师的工作，确保菜品的质量和口味符合要求，控制食材的使用和浪费。
培训和指导厨师，提高厨房团队的烹饪技术和工作效率。
3、 采购员
负责食堂食材和物资的采购工作，根据菜谱和库存情况制定采购计划。
寻优质的供应商，进行价格谈判和合同签订，确保采购的食材新鲜、安全、价格合理。
验收采购的食材和物资，保证其质量和数量符合要求。
4、 厨师
根据菜谱和厨师长的安排，制作各类菜品，保证菜品的质量和口味。
遵守厨房的卫生和安全规定，正确使用厨房设备和工具。
协助厨师长进行食材的准备和厨房的清洁工作。
5、 配菜员
负责食材的清洗、切配和预处理工作，保证食材的准备及时、充足。
按照厨师的要求，准确配好每道菜所需的食材和调料。
维护配菜区的卫生和整洁，妥善保管食材和工具。
6、 服务员
负责食堂的就餐服务工作，包括引导顾客、打饭打菜、收拾餐桌等。
保持餐厅的整洁和卫生，及时清理垃圾和餐具。
解答顾客的疑问，收集顾客的反馈意见，提高服务质量。
7、 收银员
负责食堂的收银工作，准确收取顾客的餐费，处理现金和电子支付业务。
管理收银设备和资金，确保收银工作的安全和准确。
协助经理进行财务报表的编制和统计工作。
8、 保洁员
负责食堂内外的清洁工作，包括地面、墙壁、门窗、卫生间等区域的清扫和消毒。
清理垃圾桶和垃圾存放区，保持环境的卫生和整洁。
协助其他部门进行清洁和卫生工作。
二、人员配置数量
1、 食堂经理：1 名
2、 厨师长：1 名
3、 采购员：1 2 名
4、 厨师：根据食堂的规模和就餐人数，配置 3 6 名
5、 配菜员：2 4 名
6、 服务员：根据餐厅的座位数量和就餐高峰时段，配置 4 8 名
7、 收银员：1 2 名
8、 保洁员：2 3 名
三、人员招聘要求
1、 食堂经理
具有丰富的餐饮管理经验，熟悉食堂运营流程和相关法规政策。
具备良好的组织协调能力、沟通能力和团队管理能力。
有较强的成本控制意识和财务管理能力。
2、 厨师长
具有多年的厨师工作经验，精通各类菜品的制作和烹饪技术。
具备创新能力和菜品研发能力，能够根据顾客需求和市场变化推出新菜品。
有良好的团队管理能力和沟通能力，能够指导和培训厨师。
3、 采购员
熟悉食材采购市场，了解食材的品质和价格。
具备较强的谈判能力和成本控制意识，能够与供应商建立良好的合作关系。
工作认真负责，有良好的职业道德和诚信意识。
4、 厨师
具有一定的厨师工作经验，能够熟练制作各类家常菜和特菜品。
具备良好的卫生和安全意识，遵守厨房的操作规范。
工作认真负责，有团队合作精神。
5、 配菜员
有一定的厨房工作经验，熟悉食材的处理和切配方法。
工作细心、认真，能够快速准确地完成配菜工作。
具备良好的卫生和安全意识。
6、 服务员
具备良好的服务意识和沟通能力，能够热情周到地为顾客服务。
工作认真负责，有团队合作精神，能够适应快节奏的工作环境。
食堂管理方案 具备一定的应变能力，能够处理突发情况。
7、 收银员
熟悉收银系统的操作，具备一定的财务知识和计算能力。
工作认真负责，有良好的职业道德和诚信意识，确保收银工作的准确无误。
具备良好的沟通能力和服务意识。
8、 保洁员
工作认真负责，吃苦耐劳，能够胜任高强度的清洁工作。
具备良好的卫生和安全意识，熟悉清洁工具和消毒用品的使用方法。
有团队合作精神，能够协助其他部门完成清洁工作。
四、人员培训与发展
1、 新员工入职培训
对新入职的员工进行食堂规章制度、工作流程、安全卫生知识等方面的培训。
安排老员工进行“传帮带”，帮助新员工尽快熟悉工作环境和工作内容。
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