第1篇
一、总则
二、食堂管理原则
1. 安全第一：确保食堂食品安全，防止食物中毒事件发生。
2. 质量至上：提供营养、卫生、美味、丰富的餐饮服务。
3. 诚信经营：遵循公平、公正、公开的原则，诚信经营，接受师生员工的监督。
4. 优质服务：提高食堂服务水平，满足师生员工的饮食需求。
三、食堂管理制度
1. 食堂经营许可：食堂经营者必须取得《食品经营许可证》，并在规定范围内经营。
2. 食品采购：食堂采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。
3. 食品加工：食堂加工操作人员必须持有效健康证明，严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生。
4. 食品储存：食品储存场所必须符合卫生要求，严禁生熟食品混放，防止交叉污染。
5. 食品留样：食堂应设立食品留样柜，对每餐留样，留样时间不少于48小时，留样量不少于100克。
6. 食品检验：食堂应定期对食品进行检验，确保食品安全。
7. 食堂卫生：食堂应保持环境卫生，定期进行消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫孳生。
8. 食堂消防安全：食堂应配备消防设施，定期进行消防安全检查，确保消防安全。
9. 食堂人员培训：食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
四、食堂管理措施
1. 食堂经营者应建立健全食品安全管理制度，明确岗位职责，加强内部管理。
2. 食堂应设立食品安全管理员，负责食品安全监督管理工作。
3. 食堂应定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。
4. 食堂应加强食品原料采购、加工、储存、销售等环节的监管，确保食品安全。
5. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告上级部门。
6. 食堂应加强食堂环境卫生管理，保持食堂整洁、卫生。
7. 食堂应加强食堂消防安全管理，确保消防安全。
8. 食堂应加强食堂人员培训，提高食堂服务水平。
9. 食堂应定期开展食品安全知识宣传，提高师生员工的食品安全意识。
五、奖惩措施
1. 对严格执行本规定及措施，在食品安全、服务质量等方面表现突出的食堂，给予表彰和奖励。
2. 对违反本规定及措施，造成食品安全事故、服务质量下降的食堂，给予警告、、停业整顿等处罚。
3. 对食堂工作人员违反食品安全规定，造成食品安全事故的，依法予以追究责任。
六、附则
1. 本规定及措施自发布之日起施行。
2. 本规定及措施由食堂管理部门负责解释。
3. 本规定及措施如有未尽事宜，由食堂管理部门根据实际情况予以补充。
4. 本规定及措施如有修改，由食堂管理部门提出，经学校批准后发布。
通过以上规定及措施，我们将进一步加强食堂管理，确保师生员工的饮食安全，提高食堂服务质量，为创建和谐校园贡献力量。
第2篇
一、总则
为了加强食堂管理，提高食堂服务水平，保障师生员工的饮食安全，维护食堂秩序，根据国家有关法律法规和学校实际情况，特制定本规定。
二、食堂管理原则
1. 安全第一：确保食堂食品安全，预防食物中毒，保障师生员工身体健康。
2. 服务至上：以师生员工需求为导向，提供优质、便捷、高效的餐饮服务。
3. 规范管理：建立健全食堂管理制度，加强食堂内部管理，提高食堂管理水平。
4. 诚信经营：遵守国家法律法规，诚实守信，树立良好的企业形象。
三、食堂管理职责
1. 食堂管理部门：负责食堂的全面管理工作，包括食堂规划、建设、设施设备管理、人员培训、食品安全管理等。
2. 食堂负责人：负责食堂的日常管理工作，组织实施食堂各项规章制度，确保食堂安全、卫生、有序。
3. 食堂员工：遵守食堂规章制度，认真履行岗位职责，确保食堂各项工作顺利开展。
四、食堂管理制度
1. 食品安全管理制度
（1）食堂必须取得《食品经营许可证》，并严格按照许可证规定从事经营活动。
（2）食堂必须建立食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实食品安全措施。
（3）食堂必须对食品原料进行严格把关，确保原料来源合法、新鲜、安全。
（4）食堂必须对食品加工、储存、运输、销售等环节进行全过程控制，确保食品质量安全。
（5）食堂必须定期对食品安全进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂卫生管理制度
（1）食堂必须保持环境卫生，定期进行清洁、消毒。
（2）食堂员工必须保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、穿工作服。
（3）食堂必须对餐具、炊具、设备等进行定期清洗、消毒。
（4）食堂必须对废弃物进行分类处理，确保环境卫生。
3. 食堂设施设备管理制度
（1）食堂设施设备必须符合国家相关标准和规定。
（2）食堂必须对设施设备进行定期检查、维护、保养，确保设施设备正常运行。
食堂管理方案（3）食堂必须对设施设备进行定期更新，提高设施设备的使用寿命。
4. 食堂人员管理制度
（1）食堂员工必须持有健康证明，符合国家规定的从业条件。
（2）食堂员工必须接受专业培训，掌握食品安全、卫生等方面的知识和技能。
（3）食堂员工必须遵守职业道德，诚实守信，树立良好的服务形象。
（4）食堂员工必须服从食堂管理，严格执行食堂规章制度。
五、食堂管理措施
1. 加强食品安全管理
（1）严格执行食品采购、加工、储存、销售等环节的规范操作。
（2）加强对食品原料的检验、检测，确保食品安全。
（3）加强对食品加工过程的监控，确保食品质量。
（4）加强对食品销售环节的管理，确保食品新鲜、卫生。
2. 加强食堂卫生管理
（1）定期对食堂进行清洁、消毒，保持环境卫生。
（2）加强对食堂员工的卫生培训，提高卫生意识。
（3）加强对餐具、炊具、设备的清洗、消毒。
（4）加强对废弃物的分类处理，确保环境卫生。
3. 加强设施设备管理
（1）定期对食堂设施设备进行检查、维护、保养。
（2）加强对设施设备的更新，提高设施设备的使用寿命。
（3）加强对设施设备的操作培训，提高员工操作技能。
4. 加强人员管理
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