食堂食品卫生管理方案

一、总则

食堂食品卫生管理是保障广大师生饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的重要措施。为了确保食堂食品卫生，提高食堂管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本食堂食品卫生管理方案。

二、组织机构和职责

1. 成立食堂食品卫生管理领导小组，由校领导、后勤管理部门、食堂负责人等组成，负责食堂食品卫生管理的组织协调和监督工作。

2. 食堂负责人是食堂食品卫生管理的第一责任人，负责食堂食品卫生管理的日常工作，对食堂食品卫生安全负直接责任。

3. 食堂要设立食品卫生管理员，负责食堂食品卫生的日常管理和检查工作。

三、食品采购与储存

1. 食堂应建立健全食品采购制度，明确采购渠道和供应商，并对供应商进行定期评估和淘汰。

2. 食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购无证、过期、变质、有毒有害等食品。

3. 食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量可靠。

4. 食堂应合理储存食品，按食品的性质、种类、用途等进行分类存放，避免交叉污染。

5. 食堂应定期对食品储存设施进行清洗、消毒，确保设施设备清洁卫生。

四、食品加工与制作

食堂管理方案

1. 食堂应建立健全食品加工制作操作规程，明确各环节操作要求，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。

2. 食堂加工制作食品应遵循生熟分开、清洁污染分开的原则，防止交叉污染。

3. 食堂应配备符合卫生要求的食品加工工具，定期进行清洗、消毒，确保工具卫生。

4. 食堂在食品加工过程中，应严格控制食品的温度、时间和工艺，确保食品煮熟、煮透，防止食物中毒和

食源性疾病的发生。

5. 食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，及时处理变质、有毒有害的食品原料和成品。

五、食堂环境与卫生

1. 食堂应保持内外环境整洁卫生，定期进行清洁、消毒，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂等有害动物。