食堂餐厅环境管理方案
1餐厅卫生要求及标准
（1）地面无垃圾杂物, 无积水, 干净清爽；
（2）桌面台凳餐后及时清洁, 干净无尘；
（3）墙壁门窗、灯管等定期清洁, 无尘和蛛网等；
（4）用清洁剂清洗台面、地面, 清洁用具应按清洁内容不同分 开使用, 不能合用；
（5）垃圾和物品不得乱扔乱放, 剩饭剩菜要及时运走, 使餐厅 内无蝇、蚊、蟑螂, 保证餐厅洁净无异味。
2餐厅环境管理措施
2.1管理职责
（1）项目经理全面负责餐厅环境管理工作。
（2）前台领班负责做好对餐厅环境卫生管理工作。
（3）前台领班负责餐厅环境的日常管理。
（4）前台领班负责检查与记录餐厅环境卫生状况。
（5）前台各区域服务员具体负责餐厅就餐各区域环境的日常管 理。
2.2餐厅卫生要求:
（1）眼看到的地方无杂物
（3）公共洗手间无病毒、无异味。
（4）无四害、无卫生死角。
2.3餐厅环境管理要求:
（1）职工餐厅外场、大门环境管理要求:
1）职工餐厅外的玻璃、门头及玻璃门: 要求明亮无水迹、无油 渍, 无指纹, 门无手迹, 无灰尘、无污迹, 门头无灰尘、无污渍。
2）餐厅宣传牌卫生: 要求保证无破损、破旧, 无灰尘, 字体清 晰。
3）餐厅绿植卫生: 要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。
4）大厅地面卫生：要求地面无油迹, 无水迹, 无垃圾, 无拖痕。
5）区域卫生: 墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无 灰尘、无指纹。储物柜台内物品摆放整齐。点菜夹要求无油迹、无水 迹、无灰尘、无画现象。
（2）刷卡员吧台环境管理要求
1）吧台内地面卫生: 要求做到无杂物, 无水迹, 无油渍, 物品 摆放整齐。
2）吧台台面以及吧台墙壁的卫生: 要求每餐餐前进行卫生清理, 做到四无。
3）吧台内物品的摆放：按指定区域摆放, 干净、整洁、统一、 整齐, 物品准备充足。
4）吧台内设备设施：无水迹, 无油迹, 无灰尘, 保证正常使用。
（3）职工餐厅大厅卫生要求
1）桌面: 台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干
净无灰尘, 桌子摆放整齐。
2）餐具（牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、）要 求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。 注: 牙签筒内牙签八分满。
3）座椅: 无杂物, 无油迹, 无灰尘, 无破损。摆放整齐、统一。
4）地角线: 无水迹, 无油迹, 无灰尘。
5）高空: 吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力, 要求明亮、无 灰尘、无水迹、无指纹。
6）工作柜：工作柜表面和台面无水迹, 无油迹, 无灰尘, 物品 摆放规范、整齐、统一, 无水迹, 无油迹, 无灰尘。
7）垃圾筒、物品柜: 干净, 无异味, 无水迹, 无垃圾, 套好垃 圾袋。物品柜无杂物, 无油迹, 无污迹, 外表清洁。
8）托盘: 要求清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。
9）地面卫生：要求地面无油迹, 无水迹, 无垃圾, 无拖痕。
10）清洁用品: 要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无 、二、士
污质。
11）灭火器: 要求无灰尘、无水迹、周边无杂物。
（4）包间卫生要求
1）衣架: 无灰尘。 食堂管理方案
2）玻璃（隔断、窗帘）: 玻璃: 无水迹, 无手印, 无油迹, 干净 明亮。隔断: 无灰尘、无污迹。窗帘: 无破损, 无异味, 无污迹。
3）门、门框：无灰尘, 无污迹, 玻璃无污迹。
备注: 其它卫生（桌面、餐具、工作柜、地脚线、托盘、地面、
清洁用品、高空）同上。
（5）传菜间卫生要求
1）传菜的地面卫生: 要求无水迹、油迹, 无杂物。
2）托盘卫生要求：干净无油迹、水迹, 摆放整齐
3）物品准备齐全、餐车清洗干净、无油迹、无水迹、无灰尘。
4）墙面公布栏、员工天地: 无灰尘、无油迹、干净整洁。要求 内容周更新；
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