高校餐厅经营管理方案(五篇)
高校餐厅经营管理方案 1
    为履行好食品安全第一责任人的法定义务,防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节,保障师生食品安全和身体健康,建立以下制度:
    一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。
    二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂“字样的密闭容器存放,集中处理。
    三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位,做到日产日清,不得销售给其他单位和个人。
    四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。
    五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。
高校餐厅经营管理方案 2
    服务范围:幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。
    一、学校食堂承包经营方案
    学校食堂伙食标准
    1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜,三个以上素菜,供学生选择二荤二素;
    2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜,五个以上素菜,供学生选择二荤二素;
    3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜,五个以上素菜,供学生选择二荤二素;
    学生食堂收费标准
    1至3年级早餐:2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合计:10-11元
    4至6年级早餐:2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合计:11-12.5元
    初中学生早餐:3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合计:13-14元
    高中学生早餐:3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合计:14-15元
    中晚餐都必须有汤类
    1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两,或鱼类不少于二两,或蛋类不少于一个。
    2、各校两天内菜谱不得重复。每周一公布本周菜谱,接受社会、师生监督。
    3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等,一周内不得重复。另保证有1个卤(煮)鸡蛋,搭配1-2个素菜或荤菜。
    4、炒小菜时必须动植物油各一半,各校严禁购买桶装猪油,严禁使用转基因油。
食堂管理方案    5、本着节约的原则,要让每个学生吃饱吃好。
    二、学校食堂承包运营方式
    1、经营方针:以服务学生为核心,靠优质的服务,丰富的菜品,赢得学校师生满意;以实惠、卫生、可口,薄利多销为基本原则;按《食品卫生法》严格操作规程。
    2、人员配置:面食人员:2—3人,厨师6人,蔬菜加工员16人。对所有人员先进行体检,然后按有关规定,定期和不定期体检,如有特殊情况,身体不适或重感冒等都要暂停上班。
    3、保证按点、按时开饭,聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。对工作人员不断进行思想教育和安全教育,不断提高他们的素质和能力。尊重校方的指导意见,加强与校方的交流和沟通。
    4、定期向校方汇报工作情况,了解师生对食堂伙食的满意程度,并设立意见箱,随时听取师生与校方的意见和建议,接受学校检查监督。
    5、按时像学校交纳承包费、水电费和其他应交的费用,不拖不欠。
    三、学校食堂用餐规定
    1、排队打饭时不得跨越黄线排队,按就餐时间站队,不许不准插队、抢位置、打闹;
    2、以班级为单位,统一站在一个大窗口打饭(每个大窗口分为四列,共四个大窗口);
    3、打粥、豆浆、汤时要到离自己餐桌最*处打取,不得窜区域打取;
    4、打完餐后从两侧回到餐桌,用餐时不打闹嬉耍、窜桌用餐,不得食用他人餐盘内食物;
    5、对餐盘内的食物和领取的水果尽量保持不浪费;剩余饭菜应倒入指定地方;
    6、若发现饭菜有异样或质量问题时,可以食堂管理人员说明问题,或在食堂设立的意见箱中放入投诉信,我司将对此类问题及时处理并给出交代。
高校餐厅经营管理方案 3
    学校食堂“6T”工作实施方案学校食堂的工作是学校的重点工作,也是关乎学校生存的生命线。根据云南省教育厅关于印发2024年云南省学生食堂“6T”无视管理推广工作计划的通知和保山市教育局转发的文件精神,结合我校的工作实际,提高学校食堂的管理,特制定学校食堂“6T”工作实施方案。