员⼯⾷堂管理服务⽅案范⽂（精选6篇）
员⼯⾷堂管理服务⽅案范⽂（精选6篇）
  为了确保我们的努⼒取得实效，通常需要提前准备好⼀份⽅案，⼀份好的⽅案⼀定会注重受众的参与性及互动性。那么⼤家知道⽅案怎么写才规范吗？以下是⼩编为⼤家收集的员⼯⾷堂管理服务⽅案范⽂（精选6篇），仅供参考，⼤家⼀起来看看吧。
  员⼯⾷堂管理服务⽅案篇1
  为使⾷堂⼯作进⼀步规范化、制度化，使⾷堂能做到优质、安全、⾼效地服务于师⽣，特制定以下管理⽅案。
  ⼀、⾷堂⼯作流程管理
  1、采购。⾷堂设采购⼀名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。保管员⽤于⽉底盘点，管理员⽤于⽉底结帐，然后存档。
  2、验收和保管。⾷堂设保管员1名，每⽇对照采购单，对所采购物品进⾏核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便⽉底盘点。
  3、制订菜单和领⽤物品。⾷堂炊事员实⾏主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同⾷堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次⽇早餐计划并予公布，然后领⽤各项所需材料，在领⽤单上签名，以便⽉底结合采购单进⾏盘点结帐。
  4、饭菜加⼯。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加⼯过程由主厨统⼀分⼯调配厨房职⼯。加⼯后的饭菜要注意保热、保洁。
  5、就餐。就餐期间⾷堂内部事务统⼀由⾷堂管理员进⾏协调。负责打菜的职⼯要固定窗⼝。⾷堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不⾜情况要及时采取措施。
  6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分⼯，对餐桌、厨具、餐具进⾏清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进⾏打扫、冲洗；对剩余饭菜进⾏适当处理。
  7、每周六要进⾏厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的⼤扫除。每⽉底要对采购原料及使⽤原料进⾏盘点，并列出当⽉库存物品清单及数量；每⽉底膳⾷委员会要和⾷堂管理员进⾏当⽉成本核算和帐务整理。
  ⼆、⾷堂⼯作制度
  1、按时上、下班，坚守⼯作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。⽆故迟到扣除当天⼯资50%，⽆故矿⼯⼀次扣除当⽉⼯资5%，病、事假扣除当天⼯资。
  2、树⽴全⼼全意为师⽣服务的思想，讲究职业道德。⽂明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待⼈，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努⼒提⾼⾃⾝业务⽔平。
  3、养成良好的⼯作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使⽤完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
  4、爱护公物。使⽤锅炉、压⾯机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细⼼细致。
  5、采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质⾷物；保管员要做到物品进出帐⽬
清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜⾹，味美可⼝。并根据季节及饭菜特点、准备⾜够的饭菜，⼀⽅⾯使饭菜浪费度降低到最⼩，⼜不会使饭菜不够吃。
  6、做好⾷堂安全⼯作。锅炉操作要严守操作规程，⽣熟⾷品及加⼯⽤具要分类置放，防⽌污染；⾷堂⽆关⼈员严禁进⼊厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发⽣，⾷堂⼯作⼈员离开厨房前，必须将厨房各种⾷品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防⽕、防盗、防毒⼯作。
  7、做好⾷堂卫⽣⼯作。⼯作期间必须穿⼯作服，注意做好⾷品卫⽣，餐具卫⽣，环境卫⽣，个⼈卫⽣⼯作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开⾷堂⼯作岗位。
  8、⾷堂⼯作⼈员既要分⼯负责，⼜要团结协作，真诚待⼈，语⾔⽂明，⼯作期间不争吵，不打闹。
  三、⾷堂卫⽣制度
  （⼀）⾷品卫⽣
  1、不购买不新鲜⾷品，严禁购买及使⽤腐烂变质的⾷物，以及其他感官性状异常⾷物。
  2、要做到⽣品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，⾷品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类⾷品与其他⾷品相隔离。
  3、⾷物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混⼊⾷品。
  4、隔餐⾷物如可⾷⽤，必须经过回锅加热。
  5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
  （⼆）餐具、厨具卫⽣
  1、⼑、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具⽤后要⼀洗⼆刷三冲四消毒四类。
  2、厨具和餐具要固定摆好。
  （三）环境卫⽣
  1、要经常性打扫和清洗⾷堂地⾯，做到地⾯⽆杂物和积⽔
  2、储藏室要保持⼲净、⼲燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个⼈物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
  3、对⾷堂周围的阴沟、⾓落、泔⽔桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染⾷物
  4、对存放厨具，餐具的各个⾓落要经常抹洗。
  （四）⾷堂⼯作⼈员个⼈卫⽣
  1、⾷堂⼯作⼈员要做到“四勤”勤洗⼿，剪指甲；勤洗⾐服，被褥；勤洗澡，理发；勤换⼯作服。
  2、在⼯作前及处理⾷品原料后、便后要⽤肥皂及流动清⽔洗⼿，直接⽤⼿接触⼊⼝⾷品之前（如抓粉条，切菜，加⼯⾯粉等）应⽤热⽔消毒。
  3、不得在⾷品加⼯期间及销售⾷品前抽烟，不正对⾷品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
  四、监督与管理
  成⽴膳⾷委员会。膳⾷委员会由以下成员组成：
  校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调⾷堂各项⼯作。
  总务处：⾷堂的业务管理部门。每⽉⼀次协同⾷堂管理员进⾏⽉底结算⼯作，及时完善、修理⾷堂各项设备设施。
  政教处：配合⾷堂做好就餐的秩序管理⼯作，加强对学⽣勤俭节约，⽂明礼貌教育⼯作。
  ⾷堂管理员：兼⾷堂卫⽣管理员。⾷堂的直接管理者。
  员⼯⾷堂管理服务⽅案篇2
  ⼀、⽬的
  为了规范公司饭堂管理⼯作，共同营造⼀个卫⽣、美观、优雅有序的⽤餐环境，特制定本制度。  ⼆、餐费标准
  1、公司为员⼯免费提供正常⼯作⽇⼯作午餐，如不在公司⽤⼯作午餐，公司不予额外餐补。
  2、⼯作午餐标准为⼀荤⼀素⼀汤⼀⽶饭。菜量由厨⼯进⾏分配，⽶饭、汤等由员⼯根据个⼈情况⾃取。
  3、早餐和晚餐由员⼯⾃⾏解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他⾮公务事由缺勤者，不予补贴。
  4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门⽤餐⼈员，在上午9：30前将⽤餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常⽤餐。如未及时通报造成饭菜浪费者，作为⽇常⾏为表现的考核参考之⼀。
食堂管理方案
  三、⽤餐纪律
  1、⽤餐时间：12：00—13：00
  2、⽤餐地点：在饭堂门⼝制定位置⽂明就餐，不得在办公区域⽤餐。
  3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公⽤物品者，按价赔偿。
  4、⽤餐时不得将餐具带出制定区域之外，⽤餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。
  5、⼒⾏俭省节约，饭⾷多少盛多少，杜绝剩菜剩饭；
  6、⽤餐过程应注意维护公共卫⽣，⾷物残渣放置在餐盘上倒⼊回收桶。
  7、饭堂内及就餐区禁⽌吸烟；
  四、饭堂安全管理
  1、未经许可，除饭堂⼯作⼈员外任何⼈员不得进⼊厨房；
  2、厨房清洁⽤品应与调味品、菜品等分开放置；
  3、厨房及就餐区严禁吸烟；
  4、使⽤炊事械具或⽤具要严格遵守操作规程，防⽌事故发⽣；
  5、饭堂⼯作⼈员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
  6、管理⼈员要经常督促、检查，做好防盗⼯作。
  五、饭堂的卫⽣管理
  （⼀）饭堂卫⽣要求
  1、饭堂⼈员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁⼯作：
  2、将餐桌上的剩余物倒⼊垃圾桶内；
  3、⽤洁净的抹布擦两次以上桌⾯，保证桌⾯⽆⽔迹、油污；
  4、保证厨房、就餐区地⾯⽆垃圾、⽆油迹、防滑；
  5、饭堂⼈员将餐桌、椅凳摆放整齐；
  6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙⾯、天花板上⽆蜘蛛⽹；
  7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁⼀次，以保证清洁；
  8、饭堂⼈员每⽇在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁⼯作：
  9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置；
  10、⽤洁净的抹布将使⽤过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；
  11、⽤洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直⾄⼲净，保证⽆油污、污渍；
  12、将清洁⼲净的餐具抹⼲、放⼊消毒柜内消毒；
  13、⽤清洁⼲净的拖布清洁⼯作间地⾯，直⾄⼲净、⽆⽔迹；
  （⼆）⾷物采购要求
  1、严格执⾏“三不”，即不购买变质的⾷物和含有农药残毒的蔬菜，不使⽤过期伪劣的⾷品和调味品，不混放或混切⽣熟⾷物。
  2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪⾁和过期、变质的蔬菜、调味品及⾁制品；
  3、总经办前台负责对所购⾷物进⾏验收核实，保证新鲜卫⽣，符合⾷物标准。⼀定要确保⾷品在保质期内使⽤，严禁使⽤过期⾷物。
  4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收⽀表上，并做出统计。
  （三）餐具卫⽣规定
  1、每餐开饭前⼀⼩时必须开启消毒柜对餐具进⾏消毒，厨具应⽤开⽔浸泡消毒。
  2、所有餐具、炉具，必须经过“⼀洗、⼆唰、三冲、四消毒、五保洁”。
  六、饭堂⼈员的管理
  （⼀）要求
  1、饭堂⼈员严禁挪⽤采购款，严禁以少报多；
  2、饭堂⼈员应礼貌待⼈，热情服务，不得刁难就餐⼈员；
  3、饭堂⼯作⼈员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品。
  4、严格遵守公司各项规定，讲究个⼈卫⽣、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
  5、⼯作时必须⾃查⾷物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
  6、严格按照⾷品卫⽣要求去操作，防⽌⾷物中毒。
  7、洗⼲净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
  8、⼯作中严格按伙⾷标准精打细算，以最⼤限度内尽量做到⾊⾹味，花样、品种多样化。
  9、整个烹⾷过程必须认真清洗⼲净并按时、按质、按量供给。
  10、每天清理，确保厨房环境卫⽣。
  （⼆）奖惩
  1、遵守公司各项管理规定，违者10—100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。
  2、保证为员⼯提供卫⽣、合理的饮⾷，不得采购劣质、腐烂、过期⾷物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
  3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫⽣，若达不到检查要求，处以警告处分并10—100元。
  4、为员⼯提供好的服务与质量较⾼的伙⾷，若接到员⼯有效投诉，视其情况处以20—100元。
  5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开⽀，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。
  6、妥善保管、使⽤饭堂⽤具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上；
  7、对就餐⼈员⼀视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发⽣，予以降级处分并50—100元，情节严重者予以辞退。
  8、应对菜品准备的量进⾏合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并50—100元，情节严重者予以辞退。
  9、饭堂菜品、⽤具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的或薪资降级，情节严重者予以辞退。
  10、服从⼯作安排，发现问题应及时报告上级，不服从⼯作安排者扣罚50—100元，严重者予以辞退。
  11、准时开伙，不得消极怠⼯，否则处以警告并扣罚50—100元，严重者辞退。
  12、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来⼈员进⼊饭堂⼯作区者50元，严重者辞退。
  13、擅⾃⽤药⽔灭蝇、灭⿏者或擅⾃将有毒物品带⼊饭堂⼯作区者，⼀经发现⽴即辞退，情节严重者送公安机关处理。
  七、饭堂账⽬结算
  1、每天早上9：00，总经办前台将⽇均购菜⾦额交给厨⼯采购，实⾏多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进⾏统计与监督。
  2、每⽉1—5⽇，⾏政⼈事部将上⽉菜单量收据及该⽉⽶油收据进⾏统计并请款；
  3、每⽉10⽇前，⾏政⼈事部根据饭堂⽀出情况，就餐⼈员明细等，编制饭堂帐务表并存档。