复习题
一、单项选择题（第1题—第62题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入体内的括号中。）
1. （  ）饮用茶叶主要是散茶。
A.明代          B.宋代          C.唐代        D.汉代
2. 六大茶类齐全的年代是（  ）。
A.明代          B.清代          C.元代        D.汉代
3. 世界上第一部茶书的书名（  ）。
A.《品茶要录》  B《茶具图赞》    C.《榷茶》    D.《茶经》
4. 唐代饮茶风盛的主要原因是（  ）。
A.朝廷诏令      B.社会鼎盛      C.民间时尚      D.文化进步
5. 唐代茶叶的种类有（  ）。
A.粗、散、末、饼茶                B.绿、白、粗、散茶
C.青、红、末、饼茶                D.黑、黄、散、粗茶
6. 宋代斗茶的主要内容是看（  ）。
A.香味、滋味    B.汤、汤花    C.叶片、叶底        D.汤稠、汤散
7. 《大观茶论》的作者是（  ）。
A.蔡襄          B.赵佶          C.丁谓              D.陆羽
8. 点茶法是（  ）的主要饮茶方法。
A.汉代          B.清代            C.宋代            D.唐代
9. 品饮乌龙工夫茶的起源时代是（  ）。
A.明代          B.清代          C.宋代              D.唐代
10. 茶道精神是（  ）的核心。
A.茶生产        B.茶交易        C.茶文化            D.茶艺术
乌龙茶的种类11. 时兴乌龙茶艺的地点是（  ）。
A.潮汕和漳泉    B.泸苏和京津    C.绍杭和温宁        D.莆仙和榕延
12. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐，茶汤呈密绿或（  ）。
A.绿            B.浅绿          C.黄绿              D.密黄
13. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（  ）。
A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香    B.红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香
C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香    D.红茶甜香，绿茶清香，乌龙茶甜香
14. 红茶的呈味物质，茶褐素是使（  ），它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红，叶底暗褐          B.茶汤红亮，叶底暗褐
C.茶汤发暗，叶底暗褐          D.茶汤发红，叶底红亮
15. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（  ）。
A.增进品质        B.提高香气      C.加速变质      D.促进物质转化
16. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（  ），对茶叶储存极为不利。
A.化学反应        B.物理反应      C.分解反应      D.脂质反应
17. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10度，茶叶的（  ）速度将增加3-5倍。
A.变味            B.褐变          C.变质          D.陈化
18. 茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（  ）的氧化和氧气有关。
A.多酚类化合物    B.蛋白质类      C.维生素类    D.脂肪类
19. 青花瓷是在（  ）上缀以青文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A.白瓷            B.青瓷          C.金属        D.竹木
20. 景瓷宜陶是（  ）茶具的代表。
A.唐代            B.宋代          C.明代        D.清代
21. （  ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐”的美誉。
A.福建德化        B.江西景德镇    C.浙江龙泉    D.河南钧州
22 .密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（  ）的优点。
A.瓷器茶具          B.玻璃茶具      C.金属茶具    D.竹木茶具
23. 紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是（  ）。
A.时大彬          B.陈鸣远        C.邵大亨        D.供春
24. （  ）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A.茶托              B.茶则        C.茶海          D.茶盅
25. 80度水温比较适宜冲泡（  ）茶叶。
A.白茶            B.花茶          C.沱茶          D.绿茶
26. 泡饮红茶一般用（  ）的水冲泡。
A.70度            B.75度        C.85度          D.90度
27. 95度以上的水温适宜冲泡（  ）茶叶。
A.砖茶            B.乌龙茶        C.六安瓜片      D.黄山毛峰
28. 95度以上的水温适宜冲泡（  ）茶叶。
A.普洱茶          B.乌龙茶      C.六安瓜片      D.黄山毛峰
29. 城市茶艺馆泡茶用水可选择（  ）。
A.雨水            B.雪水        C.井水          D.纯净水
30. 为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是（ ）、看人数、看茶叶。
A.看场合        B.看喝茶人的身份 C.看喝茶的心情  D.看现有的条件
31. 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究，根据茶叶品种不同，所需（  ）也不同。
A.水质          B.煮水器皿        C.时间        D.水温
32. 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（  ）易感受苦味。
A.舌尖          B.舌心            C.舌根          D.舌两侧
33. 由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因为在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和（  ）程序，以避免冲泡中温度降低。
A.高冲水让茶叶在壶中翻滚          B.用过滤网将茶汤滤除
C.姜茶汤注入闻香杯中              D.冲泡后用开水冲淋壶盖
34. 时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡（  ）而逐渐增浓的。
A.茶量          B.时间的延长      C.次数的增加    D.水温
35. （  ）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。
A.氨基酸        B.茶多酚          C.叶绿素          D.氟化物
36.茶叶中的维生素（  ）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A.维生素A      B维生素C        C.维生素E        D.维生素D
37.茶叶中的多酚类物质主要是由（  ）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A叶绿素        B茶黄素          C.茶红素        D.儿茶素
38.（  ）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。
A.汉族      B.藏族      C.傣族      D.壮族
39.藏族人喝茶有一定的礼节，边喝边添，三杯后再将添满的茶汤一饮而尽，这表明（  ）。
A.茶汤好喝    B.不再喝了    C.想继续喝      D.稍停再喝
40.傣族“三道茶”是（  ）
A.洗尘茶、鸡蛋茶、擂茶                B.迎客茶、留客茶、祝福茶
C.一苦二甜三回甘                      D.对尊贵宾客要斟茶三道
41.为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时不要用（  ）。
A.右手    B.左手      C.单手    D.双手
42.六大类成品茶的分类依据是（  ）。
A.茶叶鲜叶原料加工    B.茶树品种      C.茶树产地      D.发酵时间
43.炒青、烘青、晒青是（  ）按干燥方式不同划分的三个种类。
A.绿茶    B.红茶    C.青茶    D.白茶
44.黄茶按鲜叶老嫩不同，可分为（  ）三大类。
A.蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁      B.信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶
C.黄金桂、黄小茶、都匀毛尖      D 黄芽茶、黄小茶、黄大茶
45.（  ）按鲜叶原料的茶树品种分大白和小白两大类。
A.绿茶    B.白茶    C.茉莉花茶      D.珠兰花茶
46.黑茶按加工法和形状不同分为（  ）两大类。
A.散装和压制    B.条形和片型    C.块状和末状      D.细碎和长条
47.饮茶形成系统在（  ）代。
A.汉      B.唐      C.宋      D.隋
48.龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是（  ）。
A.向嘉宾三鞠躬    B.向嘉宾三致意    C.再三赞其茶质    D.再三誉其茶艺
49.“绿、形美、香郁、味醇”是（  ）茶的品质特征。
A.信阳毛尖    B.君山银针    C.龙井    D.奇兰
50.“茶室四宝”，是指（  ）。
A.炉、壶、瓯杯、托盘                B.杯、盏、水壶、炭炉
C.杯、盘、水盂、茶罐                D.壶、盏、托盘、茶匙
51.乌龙茶艺（  ）意指刮沫。
A.行云流水      B.流云拂月      C.沐淋瓯杯      D.春风拂面
52.乌龙茶艺“三龙护鼎”指（  ）方法。
A.取茶          B.持茶          C.分茶          D.奉茶
53.茉莉花茶艺使用的茶杯是（  ）。