好片段那时候，农村的条件比较艰苦，勤劳的父亲尽自己最大的努力，加上慈爱的母亲的精打细算，我和妹妹在过年的时候能穿上新衣服，吃上“好饭”（过年的饭菜比平时的好，我们称为“好饭”）。为了让孩子解解馋，过年买个猪头（条件不好时，买半个。）成了必买的年货。现在想来，腊月28晚上等吃猪头肉的场景，仿佛就在昨天。在此之前，父亲用沥青将猪头上的毛毛烫下来，洗干净，为炖猪头做好充分准备。28日晚上吃完晚饭，收拾停当，父亲将猪头放在大锅里，架上柴火，开始炖猪头。
猪头肉是世俗的，有民间的烟火气。猪头与内脏统称“下水”，不登大雅之堂。曾几何时，它的主要功用是祭祀，在不年不节的平常时日，富人不屑问价，穷人就低价买回去解馋。一来二去，猪头肉竟被改良成为压过猪肉风头的美食。早些年，农村凡有婚丧嫁娶，都要大摆筵席，三五个乡村厨师过来，约亲戚相好、左邻右舍“打忙工”。我是很乐意参加这样的活动的，可以在厨师的指导下亲身实践，就这样居然学会了做猪头肉。
买来生猪头，拔去粗毛，刮洗几遍，用火通条烫去毛茬，将猪头劈开，削去耳根、淋巴等不能食用的部分，切成大块，放入清水锅中，加入盐、花椒、大料，大火炖煮，文火焖熟，煮到七八分熟，能用筷子穿透即可，太过则影响爽脆的口感。猪头起锅后立即投入冷水中降温，待凉后将其片成薄片，加水姜蒜汁、盐拌匀，吃起来绵筋中有快刀斩乱麻的脆嫩。
对我和妹妹来说，炖猪头的过程既是一种等待，也是一种煎熬，我和妹妹一边玩着、闹着，一边观察着锅里的情况，当听到母亲说：“好了”的时候，那兴奋劲就不用说了。母亲为了让我们多吃点，会捣好蒜泥，调上酱油，让我们蘸着吃，就这样我和妹妹也吃不了几块就被“腻住了”，但那种长时间盼来的愿望得以实现，却让人倍感幸福。现在想想，会感到当时有些好笑，但对当时的幸福感觉还是非常怀念、非常留恋的。现在的我们，不会再为吃上猪头肉感到兴奋，吃肉成了家常便饭，但我们的幸福却不见了。