绿茶知识
绿茶的功效
最新科学研究结果表明，茶叶中的化学物质有500多种。这些物质大体上可分为两大类：一类是对人体具有营养价值的成分，如蛋白质、氨基酸、糖、脂肪、各种维生素和无机盐等；另一类虽然并非人体必需，但对健康有益或具有某种药效作用。如有兴奋、利尿、强心的作用；茶多酚有抗菌杀菌，抑制动脉硬化的作用；儿茶素有防癌、抗癌的作用。脂多糖有防辐射的作用。
青岛茶业自50年代南茶北引以来，经历了从无到有、从小到大，从弱到强的发展历程。但自1997年以来，茶叶生产进入了历史上最快的发展时期，到2003年底，茶园总面积6.63万亩，其中采摘面积2万亩，全市茶叶总产量1050吨，总收入突破1亿元，平均亩收入5000元左右。茶叶生产已成为农业结构调整的主要方向和农民增收的重要途径，成为青岛市农业的一个亮点。这与青岛地区所处的生态环境密不可分的。
青岛地处北纬36度线，依山傍海，四季分明，光照充足，昼夜温差大，得天独厚的自然环境蕴育了青岛
绿茶“汤明亮、滋味醇厚、粟香突出、回味悠长”的品质特点。因而近几年在旅游市场上声誉很高，崂山绿茶也在2004年成为青岛的特产品之一。
二、什么要选择优良的绿茶品种
1、促使名茶早上市
俗话说“茶叶早采三天是个宝，晚采三天是个草”。茶叶上市的早晚主要取决于茶树萌发期的早晚，而茶树发芽迟早是茶树固有的的遗传特性所决定的，常规的栽培措施难以从根本上改变发芽特性，如采用龙井43、乌牛早等特早生品种，再辅以早生栽培技术，使新茶上市时间可提前1个月，所制的“明前龙井”甚至“元宵龙井”的价格比中、晚生品种的同等级的龙井高出一至数倍，可见良种早生使名优茶早上市的优势就是商品优势和效益优势。
2、改善茶叶品质
茶叶的品质一向为人们所重视，在影响品质的诸多因素中茶树品种起着至关重要的作用，没有优良品种作基础，再优越的栽培措施、再精湛的加工工艺，也难以获得优异的茶叶品质。良种茶树对茶叶品质的改善作用主要表现在两个方面；一是外形，如名优绿茶往往要求外形翠绿匀齐，或披豪，或光洁。无性系良种发芽整齐，芽叶大小、泽一致，有的品种如福鼎大白茶的芽叶泽绿，茸毛多，符合毛峰类名
优绿茶的外形翠绿显毫要求，有的品种如龙井43的芽叶短壮少毛，泽稍黄绿，适制外形光滑挺秀、芽峰显露、叶底嫩绿成朵的扁形名优茶；二是内质，无论何种名优绿茶，对芽叶的生化成分及其比例都有严格的要求，一般茶多酚含量在16%~25%之间，氨基酸含量不低于3%，酚氨比小于7，水浸出物含量较高等，良种芽叶的生化成分及其比例比较适宜，比如龙井43含氨基酸3.7%，茶多酚18.5%，酚氨比为5。良种采制的名优茶不仅外形好，而且具有香气清高、滋味鲜爽的内质特点而深受消
费者欢迎。
3、增加名优茶比例和产量
名优茶与大宗茶、高档名优茶与中低档名优茶的价格相差十分悬殊，可达数倍至数十倍，因此名优茶的比例和产量对茶叶生产的经济效益起到了决定性的作用。因为良种茶园开采期早，先期气温较低，芽叶生长相对缓慢，不易老化；茶树良种育芽能力强，发芽整齐，密度大，芽叶较肥壮，新梢萌发轮次多，生产期长，耐采性强的特点，所以良种茶园名优茶产量占全年产量的比例、高档名优茶产量占整个名优茶比例明显高于一般品种，如龙井43高档龙井茶产量是龙井体品种的10倍左右。
4、提高采摘工效，降低生产成本
无性系良种发芽整齐，密度大，单位面积内可采的芽叶数量多，且芽叶成熟度一致，采摘工效高。
三、我国绿茶优良品种简介
我国现有全国农作物品种审定委员会茶树专业委员会审（认）定的茶树良种76个，其中无性系品种59个，还有119个省级良种，其中无性系103个。适宜在青岛地区栽培的主要有龙井43、龙井长叶、福鼎大白茶、浙农139、浙农117等.
1、龙井43 龙井43是中国家业科学院茶叶研究所从龙井体中选育出来的无性系国家级品种。灌木型，中叶类，树姿半开张，分枝密。特早生种，在青岛地区一芽一叶期为4月中、下旬。育芽能力特强，发芽整齐密度大，芽叶短壮少毛，春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、儿茶素总量12.1%、4.0%。适制雀舌、龙井、玉叶等扁形名优绿茶，所制的“龙井茶”外形光滑挺秀，泽翠绿，香郁持久，汤清绿明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿成朵，品质优良而稳定。单产高，平均亩产350公斤，特别是高档茶产量是体品种的10倍以上；扦插成活率高，易移栽，抗寒力强，适应性广，适宜在在青岛等胶东地区栽培。
缺点是该品种持嫩性较差，抗旱力较弱，宜选择土层深厚，有机质丰富的土壤栽种；要分批多次采摘；间隔3—5年剪去蓬面细弱枝；需防止晚霜或“倒春寒”对春芽的危害；抗病虫害能力稍弱。
2、龙井长叶龙井长叶是中国农业科学院茶叶研究所从龙井体中选育出的无性系国家级品种。灌木型中叶类，树姿较直立，分枝较密。早生种，在青岛地区4月底可达一芽一叶，芽叶黄绿，茸毛较少，
新梢持嫩性强，春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.1%、茶多酚18.6% 、儿茶素总量16.4% 、3.6%。适制龙井等扁形名优绿茶，香气清高有兰花香，滋味鲜爽，品质优异。单产高，平均亩产325公斤，抗寒、旱性强，扦插繁殖成活率高，适应性广，适宜在北方绿茶产区栽培。
该品种树姿较直立，应适当压低定剪高度，或采用双行双株栽培，注意防治小绿叶蝉的为害。
4、浙农117
浙江大学选育的优质、高产、早生的红绿兼用的无性系良种，2002年通过浙江省省级鉴定，列为浙江省重点推广品种。持嫩性强、适制扁形与针形茶、芽壮绿。发芽时间早、青岛地
区名茶开采时间在5月上旬、育芽力强、抗逆性强，特别是抗寒性突出、制成的绿茶香高持久、滋味浓鲜爽口。
5、福鼎大白茶
又名福鼎白毫，简称福鼎、福大。茶树无性系品种之一，属小乔木型，植株较高大，树姿半开展，分枝部位较高，分枝密度中等。中叶类，叶片呈水平状生，茸毛特多，春茶一芽二叶中氨基酸5.8%，儿茶素11.4%，4.4%，茶多酚16.2%。在青岛地区5月上、中旬开采，产量较高，每亩可产干茶250公斤左右，可比鸠坑种增产20%以上；尤其适制毛峰类名茶。
该品种分枝性强，新梢生长迅速，轮次多，宜及时分批勤采，注意采养结合；根系粗大分布深，耐瘠性较差，宜选择土层深厚肥沃的土壤栽种，并增施有机肥。抗寒性强
7、平阳特早
中叶类、灌木型、特早生种。青岛地区名茶开采期4月中、下旬，发芽密度大，育芽能力强。中叶深绿，持嫩性强，轮次明显，抗逆性强，适制性广，最显著的特点是香气高，不结果。
8、浙农139
浙江大学选育优质、高产、早生的无性系良种茶树良种，2002年通过浙江省省级鉴定，列为浙江省重点推广品种。春茶开采期比早生种福鼎大白茶早7天左右，适制名优绿茶，香气高而持久、味鲜醇有回甘，并有耐贮藏的特点，单产比福鼎大白茶增27%。叶翠绿、产量高.
优点是持嫩性好、抗寒性强，缺点是抗病性稍弱。
三、绿茶栽培技术
1、绿茶优良品种引进的基本原则
一个好的品种引种到适宜地区种植，其经济效益成倍数提高，但如果引种到不适宜的地区，不仅不能发挥其优良特性，还会会造成巨大的损失。因此品种引进必须注意以下5点：（1）注意引进品种的适应性能
不同绿茶品种有不同的最适生态条件，其中最主要的是气温。如果引进地区的生态条件超出了品种的最适范围，良种就不能充分表现其优良性状，使引种失败而造成损失。一般来说，引进地区与良种原产地的地理位置和纬度尽可能相近，并选用抗寒性强、适应能力强的品种，这样引种比较容易成功。
（2）要考虑品种适制性
茶树不同品种的芽叶外部形态特性及化学成分含量与比例不同，制成茶叶外形和内质特点也有差别，各个品种都有特定的适制性，在名优绿茶产区引进的品种应尽量选择具有芽叶小、发芽密、芽头壮、早生、抗寒性强等特性，生产毛峰类名优茶宜采用芽叶茸毛多、泽绿的品种，而制作龙井、旗类茶叶，则需茸毛较少的品种。
（3）做好多品种合理搭配
在一个生产单位中将不同发芽期和不同特性的品种按一定比例搭配种植，这种栽培方式可提高茶叶品质，显著增加经济效益。品种的搭配首先可按发芽期的早、中、晚搭配，以利于错
开春茶开采期；其次不同品种的品质各有特，适制的茶类也不尽相同，按品种的品质进行合理搭配，可以取长补短，提高品质；第三，种植单一的无性系品种容易遭受病虫害和气象灾害的危害。综合来说，一般就品种的萌芽期来说，特早生品种占40%，早生品种、中生品种各占30%左右，这样结构比较合理。
（4）要选择合适的引种季节
一般地说要与引入地的雨季相一致，在雨季前夕或开始时引种，容易成功。一般北方地区适宜在气温适中的秋末冬初（10月底—11月初）或气温逐渐回升，雨水逐渐增多的春季（3月—4月）引种。
（5）要做好苗木调运
苗木在运输前要做好产地危险性病虫害的检疫工作；途中要防止日晒风吹，最好使用专车运输，在苗木上覆以稻草和蓬布防日晒风吹；长途运输时，苗木根部还要用黄泥水浆沾根或填充苔藓、地衣等物保湿。此外，苗木到达目的地后应及时移栽，尽量缩短自起苗到移栽完毕的时间，以保证成活。
2、优质高效茶园建设规划
茶树是多年生植物，经济寿名长，前期投入多，因此，在准备建设新茶园之前，必须首先在调查研究的基础上认真做好新茶园建设的可行性分析，对建设新茶园的经济效益前景进行科学的论证。新茶园建设
规划要做好选址与规划工作
选址首先要符合茶树的生长特性和对生态环境的要求，选择气候适宜，年均温度达13度以上，活动积温在3500度以上，年降雨量约为1500mm左右的地域，土层深厚、土壤PH值在4.0-6.5之间、交通相对便利、没有严重污染源、附近有水源、坡度不超过30度的地方建立新茶园。
规划按照实际情况，划区分块，设置茶园道路；因地制宜建立蓄、排、灌水利系统；提出园地开垦方式和方法，如确定是否需要修筑梯田，是采用人工还是机械开垦等；注意改善茶园生态环境条件，选择适宜的树种营造茶园防护林、行道树网或遮荫树。
3、绿茶种植技术
1、）确定合理种植规格
以中小叶种栽培为主的地区，主要有单条栽和双条栽两种。
（1）单条栽：一般的种植行距1.3-1.5米，丛距25-33厘米，每丛种植2-3株，每亩用苗2500-4000株。在气温较低或海拔较高的茶区，行距可适当缩小到1.2-1.3米，丛距缩小到20厘米左右。
（2）双条栽：在单条栽基础上发展起来的种植方式，每2条以30厘米的小行距相邻种植，大行距为1.5m，
丛距为25-33厘米，每丛种植2-3株，每亩用苗4000-6000株。与单条栽相比，双条栽具有成园和投产较快但同时保持了日后生产管理的便利性，目前已逐渐成为北方中小种地区主要的处植方式。
2、）种前整地与施基肥
茶树能不能快速成园及成园后持续高产，首先是以种前深垦、种前基肥来决定的；种前深垦
既加深了土层，直接为茶树根系扩展创造了良好的条件，又能促进土壤进行一系列的理化变化，提高蓄水保肥能力，为茶树生长提供了良好的水、肥、气、热条件；深垦结合施入一定量的有机肥料作为基肥，更能发挥深垦的作用。
种前未曾深垦的必须重行深垦，已经深垦的，则开沟施入基肥，按快速成园的要求，应有大量的土杂肥或厩肥等有机肥料和一定数量的磷肥，分层施入作基肥。生产实践中的种前基肥用量相差较大，按大多数丰产栽培经验，种前以土杂肥为基肥应不少于15-25吨，磷肥50-100公斤，结合深垦，分层施于种植沟中。平整地面后，按规定行距，开种植沟
3、茶籽直播
（1）播种时间南方地区11月底至次年3月均可播种，而北方地区则因土壤封冻，宜在3月中下旬播种，一般不要延迟到4月中旬以后播种。春播时应注意保管好茶籽，要保持适当的含水率，防止微生物污染
和鼠、虫害。适宜的保存温度为5-7度和60%-65%的相对湿度。（2）层积催芽催芽可达到提早出土和提高出苗率的效果。将浸水饱和的茶籽和湿润的沙子（以手攥不出水为宜）按一层沙子一层茶籽堆藏，沙堆不要高于60cm，否则透气性差，容易沤烂茶籽。堆藏20天左右，随时检查茶籽发芽情况，待一半的茶籽露出胚根时就可播种
（3）播种密度和深度整好地以后，开好种植沟，浇足水。采用条式等距离穴播，株距25-35cm，每穴3-5粒左右，播种深度3-5厘米，覆好土。
（4）加强苗期管理主要有及时除草、抗旱、防冻、施肥和病虫害防治等工作。
4、苗木移栽
（1）移栽时期田间圃地育成的茶苗，要选择茶苗地上部处于休眠时期进行移栽，有利于茶苗成活。同时，还应该根据当地的气候条件，避免在干旱和严寒时期移栽。根据我国茶区的气候与生产情况，移栽可在秋末冬初或早春时进行。秋末冬初移栽有利于茶苗的成活，这是由于此时地上部虽然已经停止生长，而根系生长还在继续，茶苗越冬后，根系在翌年春天可较早进入正常生长。但是在冬季干旱或冰冻严重的地区，以选在春初进行较好，这时温度低、雨水足，栽后浇水数量和次数都可减少。
（2）移栽技术茶苗移栽前，先要在待种植的茶园内开好沟，沟深35cm左右，施下底肥，然后选择无风
的阴天起苗定植。实生苗的主根太长，可以剪短些；扦插苗在取苗前一天要浇湿圃地，以减少取根苗时伤根。从外地调运的茶苗，要注意包装与通气，并浇水提高其成活率。也可用黄泥浆沾茶根来提高茶苗的成活率。茶根在土中力求舒展，然后覆土踩紧，防止上紧下松，使泥土与茶根密切结合。移栽后若连续晴天，一般隔3-5天浇水一次，每次浇水要浇透，使根部土壤全部湿润。
（3）做好保苗、补苗工作茶苗移栽后，一般生长幼弱，根系浅，抗旱力差，因此要做好护苗工作。一般可采用铺草或浅耕来提高抗旱能力，以采用铺草防旱效果较好，比未铺草覆盖的茶园茶苗成活率提高20%以上。如果有缺苗的地方，应该及时补苗，必须是同龄茶苗，一般就地间苗补缺，或用“备用苗”补缺。补缺的方法和补后的管理，与移栽茶苗一样。（4）及时防治病虫害幼龄茶园由于苗木移栽前后生态环境改变，加上初期苗木生长势较
龙井茶有什么功效
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