企业食堂管理制度13篇
企业食堂管理制度1
  为使员工有清洁卫生的饮食环境，特制定以下制度，望每位食堂工作人员及员工共同遵守。
  一、食堂工作人员制度：
  1、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。
  2、食堂应时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗，炊事械具等应清洗干净后，统一消毒。
  3、食堂购置食物时应注意食物质量，严禁采购腐烂、变质食物，防止病从口入；未烹调的食物要生、熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。
  4、提前一天制定隔天的食谱，清点隔天就餐人数，平等待人，饭菜定量，食品足称。
  5、坚持实物验收登记制度，搞好成本核算，每月盘点一次，做到日清月结、账物相符。
  6、食堂工作人员准时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。
  7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人员下班后应关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及炉灶，做好防火防盗工作。
  二、员工就餐制度：
  1、就餐时应排好队伍盛饭菜。
  2、工程人员需用膳时，应提前登记用餐，无登记者若无特殊情况不予用膳。
  3、剩余饭菜不可随意扔弃，应按指定地点清倒，提倡节约，反对浪费。
  4、用餐后，餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽，由食堂工作人员处理后进行消毒。
  5、用热水洗澡时，应避免浇熄锅炉中的煤碳，违者1000元。
  6、餐费每月结算一次，食堂总务在月底将用餐登记表交于财务室。
  三、违反以上制度者，视情节轻重，将以经济处罚或停工辞退等相关惩诫办法。
企业食堂管理制度2
  第一项责任人及管理范围
  1、由集团行政部负责公司厨房管理。
  2、由集团行政部——后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。
  3、后勤专员负责提供午餐时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午餐。
  4、厨房厨师为厨房工作第一责任人，负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生打扫。公用餐具的清洗及消毒。
  5、厨师要按照公司提供的菜单烹制午餐。
  6、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。
  第二项厨师管理
  1、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购买。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足。
  2、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。
  3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份数，以节约、合理为原则)。
  4、饭后打扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨具洗刷干净，摆放整齐，地面拖洗干净，关闭各电器电源，将抹布洗干净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有异常，及时反映。
  5、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。
  6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。
  7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房管理规定。
  8、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。
  9、每天剩余食物用保鲜膜封好，收藏。第二天及时食用，第二天仍未吃完，必须倒掉。午餐时间
  10、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。
  11、如第二天休息，要预留第二天要用的基本伙食物料，并将当天的各种餐具清洗干净，以备第二天用。
  12、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。
  第三项厨房工作管理
  1、每天厨师到公司后，进行称菜，(每天必称)然后进行登记。每周报销一次。
  2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。
  3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。
  4、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。
  5、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。
  6、对于由于公事晚回员工，厨房工作者未能清理厨具时，有责任清理。厨房工作者请假或其它原因导致需要安排卫生值日时，按内勤值日表顺序进行。
  7、集团行政部对误餐人员、餐数进行统计，并做报表，于每月1-3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。
  8、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况。
  9、厨房伙食物料的购买，先申请，后经主管安排后购买。第四项就餐管理
  1、员工就餐时，由厨师打菜、自己打饭。打饭时注意自己吃多少打多少，做到不浪费、倒饭，经发现者，且无正当理由者，给予警告一次，第二次10元，3次以上将对此人重新考核。由公司全体员工监督，集团行政部执行。
  2、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊情况必须申报集团行政部。
  3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次。
  4、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置，不可乱放，否则发生丢失、混用公司概不负责。
  5、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映，不得互相议论或指责厨师。
  6、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。
企业食堂管理制度3
  一、管理机制
  1、统筹管理
  由公司统一对食堂进行管理，具体由行政人事部予以落实。
  2、食堂工作管理机制
  （1）采购
  食堂每日所需的菜品、油、煤气、蛋等由食堂管理员根据实际需要通知供应商进行提供。批量菜品的采购由供应商直接提供，由行政人事部人员直接与供应商进行菜品等费用的结算；部分零星物品的采购由食堂管理人员直接采购。在菜品单价、数量及总金额上与音效就餐人员所产生的费用相近或范围之内。采购菜品的数量根据季节一般为一日或两日的菜量。
  （2）验收和保管
  由食堂管理员对照采购单、对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在供货单或收据上签名，供应商凭借由食堂管理员签字的供货单或收据到行政人事部进行相关费用的结算。