授课时间    2021年  11月  19日
教学课题
摆放公用餐具、菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌
分课时数
3
教学目标
（三维目标）
知识与技能：掌握公用餐具、菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌的摆放方法。
过程与方法：掌握公用餐具、菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌的摆放流程。
情感态度与价值观：培养学生细心、耐心的学习品质。
教学重点
掌握公用餐具、菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌的摆放方法。
教学难点
掌握公用餐具、菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌的摆放方法。
教学方法
花篮的折法
小组合作学习法，讲授法。
教学过程及内容
活动实施
【活动内容】
1.摆放味碟、汤碗和汤勺。
2.摆放筷架、筷子、长柄勺和牙签。
3.摆放三套杯。
4.摆放公用餐具。
5.摆放菜单、花瓶和桌号牌。
【活动要求】
1.因训练使用的多为餐酒具，因此要注意轻拿轻放。
2.托盘姿势正确，托送灵活自如。
3.操作时应注意操作的规范、动作的协调性,能体现岗位气质。
教学环节
教 学 内 容
一、知识复习
(一)装盘
在工作台,将3个折叠好的餐巾花依次放人托盘,要求先放的餐巾花放于托盘外侧,后放的餐巾花放于内侧。即冰玉水仙、春芽四叶或者四尾金鱼放于托盘的外侧，孔雀开屏或友谊花篮放于托盘的内侧。
(二)顺序
从主人位开始,按顺时针方向摆放。摆放顺序为:冰玉水仙、春芽四叶、四尾金鱼，其次是孔雀开屏或友谊花篮。
(三)摆放
摆放时站于餐椅的右侧,左手托盘,右手持水杯的下半部分，侧身将餐巾花放于红酒杯与白酒杯同一斜线上,观常而朝外,动植物旧隔摆放。
(四)回位
放完餐巾花后,将空托盘托回工作台。
二、新课讲授
1.公用餐具的摆放方法
公用餐具摆放在正主人的正上方；按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上，公用筷架与正主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。
2.菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌的摆放方法
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，菜单摆放在主人位筷子架右侧，桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。
强化训练
1.教师示范公用餐具、菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌的摆放方法并讲解相关的要领和注意的问题。
2.学生在组长的带领下进行操作练习。
3.教师根据学生的操作进行指导和点评。
课外提升
小组练习
教学反思
公用餐具、菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌的摆放方法比较简单，学生容易学习。