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一、单选题
1、餐巾折叠基本技法“捏”主要用于折叠（ ）。
A.花卉的花瓣 B.鸟的头部 C.鸟的翅膀 D.花卉的芯
2、餐巾折花“迎宾花篮”用到的基本技法中不应该包含（ ）法。
A.折叠 B.捏 C.推折 D.卷筒
3、（ ）餐巾调素雅，给人以清洁卫生、恬静优雅之感。
A.粉红 B.白 C.橘橙 D.淡绿
4、摆放餐巾花时，要将其观赏面朝向（ ）。
A.主人 B.副主人 C.工作台 D.顾客
5、以下餐巾折花成品中需要筷子作为工具来折叠的是（ ）。
A.白鹤 B.和平鸽 C.彩蝶纷飞 D.冰玉水仙
6、用餐巾折成（ ）花型，表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。
A.山鸡 B.花背鸟 C.和平鸽 D.长尾鸟
7、根据（ ）分，餐巾可以分为棉织品和化纤织品。
A.手感 B.质地 C.质量 D.颜
8、“迎宾花篮”花型的折叠技法是（ ）。
A.长方折叠 B.正方折叠 C.菱形折叠 D.三角折叠
9、餐巾折叠基本技法“推折”法操作时应该在（ ）进行。
A.顾客的桌面上 B.光滑的盘子或托盘中
C.十分粗糙的桌面 D.对操作的平面没有特殊要求
10、在进行餐巾折花基本折叠法的“推折”操作时，两个大拇指应该（ ）。
A.相对成一线，指面向外
花篮的折法 B.先左手大拇指推后用右手大拇指推
C.先右手大拇指推后用左手大拇指推
D.两大拇指同时向后勾
二、判断题
（ ）1、盘花属于中式花型，需要插入杯中才能完成造型，出杯后花型即散。
（ ）2、一般主人位上的花型要高大醒目，主宾位的餐巾折花要求精细、挺拔，有一定的代表性。
（ ）3、卷筒技法的直卷餐巾应该卷得紧些，螺旋卷餐巾应该卷得松些，否则折叠成品无法达到规定的质量要求。
（ ）4、餐巾折花“彩蝶纷飞”在折好后要先将筷子抽掉，再将花型插进杯子。
（ ）5、按质地分，餐巾可以分为棉织品和化纤织品。化纤品泽艳丽，透明感强，富有弹性，如一次造型不成，可以二次造型，但吸水性差，去污力不如棉织品。
（ ）6、花卉、鸟的头颈、翅膀、尾巴等形状，适宜使用“翻拉”基本折叠技法。
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