课时计划
1、化酵母水。准备5克酵母，100毫升温水，
将酵母倒入水中。搅拌使之溶解。
2、取面粉。取500克面粉倒入盆中。
3、分次加水。向面粉中分次加入酵母水，把面
粉搅拌成面絮。
4、揉面至三光。把面絮揉成面团，在反复揉面，
做到三光——手光、面光、盆光。
6、醒发至两倍大。和好的面团盖上湿屉布或保
鲜膜，放到温暖的地方醒发到原来的两倍大。（二）发好面，做面胚。
做面胚就是通过揉、切、捏等方法对发好的面进行加工、塑型。揉面到位，做好面胚，不仅有利于二次醒发，还能使成品外观看起来更漂亮。
1、先在面板上撒些干面粉，在将醒发好的面团移到面板上。
2、将面团有四周向中间折叠按压，同时加揉面粉，让面团软硬适中。
3、揉至没有气泡时，再将面团搓成长条状。
4、用到切成相同大小的剂子，一边切一边往后拉，防止粘连。
5、再将剂子揉成胚，收口朝下。
6、揉好的面胚再次静置，醒发10分钟。学生学习做面坯
（三）面胚成，上锅蒸
蒸馒头是要控制好火候和时间。
1、蒸锅内加入七八厘米深的冷水。
2、笼屉上铺上是屉布。
3、醒发好的面胚放入笼屉，面胚之前留5厘
米距离。
5、开至中火，水开后蒸15分钟。关火后放
置3分钟后揭盖。
注意：煤气用完后要及时关闭阀门。
三、巩固拓展
（一）北方的戗面馒头
在北方的面食里，山东的"戗面馒头"很有特也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。所谓"戗(qiàng)面"就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头吃着筋道。戗面馒头按传统做法都是用面肥（也就是“老面”）做为引子进行和面、发酵，发酵后还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面。家里没有老面的话，可以用酵母发面，发好后留一小块面团下一次做馒头的时候当酵头用，然后每次都留一小块面作再下一次的酵头，几次过后就成了老面酵头了。
四、学生总结
1、馒头的制作过程学生了解蒸馒头以及火候的掌控
了解北方戗面馒头
板书设计
家常馒头我来做
馒头的制作过程：和面醒发→制作面胚→蒸馒头
教学
反思
第三课时
教师活动学生活动
一、新课导入
师：在超市里我们还会见到不同形状和颜的馒头，这又是
如何制作的，下面让我们一起来学习一下吧。
五年级下册科学教案
二、自主探究、合作学习
（一）制作彩馒头——黄开花馒头
材料：300克面粉、300克南瓜、10克蜂蜜、5克酵母。
步骤：
1、南瓜洗净，去皮，切成大小适中的块儿。
2、把切好的南瓜块儿码在笼屉上，大火蒸20分
钟。
3、将蒸熟的南瓜放入盆中，捣成泥，加入蜂蜜
均匀搅拌。
4、在南瓜泥中加入面粉和酵母粉，和面、醒面、
制胚、蒸熟。
注意：揉好的面胚收口朝上吗在笼屉上，这样馒头蒸熟后会自然开花。此外，和面时尽量少放水，让面团硬一些。（二）巧做花式馒头——玫瑰馒头
制作花式馒头不仅需要添加各种食材，还需要巧用方法和技术。
准备材料：250克红心火龙果、250克面粉、10克白糖、3克酵母。
首先要把火龙果洗净、切块、榨成汁，然后加入酵母、
白糖和面粉。面醒好后，接下来就是制作了。
1、醒好的面揉搓成条，切出大小合适的剂子。
2、把剂子揉圆、压扁、擀成薄面皮。
3、把五片面皮错开摞在一起，用筷子在中间压一条印。学习制作黄馒头，使学生学会不同颜的馒头的做法
学生学习玫瑰形状的馒头，使学生掌握馒头不同外形的设计