文章属性
∙【制定机关】西安市人民政府
∙【公布日期】2010.06.13
∙【字 号】市政办发[2010]117号
∙【施行日期】2010.06.13
∙【效力等级】地方规范性文件
∙【时效性】现行有效
∙【主题分类】服务贸易
正文
西安市人民政府办公厅关于印发西安市餐饮业提升服务水平“百日行动”实施方案的通知
（市政办发〔2010〕117号）
各区、县人民政府，市人民政府各工作部门，各直属机构：
《西安市餐饮业提升服务水平“百日行动”实施方案》已经市政府同意，现印发给你们，请结合实际，认真组织实施。
西安市人民政府办公厅
二○一○年六月十三日
西安市餐饮业
提升服务水平“百日行动”实施方案
为进一步提升西安市餐饮行业服务水平，创建与国际化大都市相适应的餐饮服务环境，以良好的形象迎接2011年西安世园会的到来，市政府决定在全市开展为期100天的餐饮业提升服务水平行动，特制定本实施方案。
一、指导思想和总体目标
以党的十七大精神和科学发展观为指导，以构建和谐社会、建设国际化大都市、提高人民众健康水平和生活质量为目的，全面贯彻落实《食品安全法》等法律法规，坚持整治提升与日常监管相结合、严格执法与指导帮助相结合，扶持与规范相结合，提升餐饮行业整体水平，消除食品安全隐患，改善餐饮服务形象，实现餐饮安全放心、环境整洁卫生的目标。通过“百日行动”，使全市餐饮服务单位店容店貌有明显改观，食品安全管理水平有效提高，经营行为进一步规范，行业形象进一步提升，为建设国际化大都市及 2011西安“世园会”的成功举办创造良好环境。
二、整治提升范围与重点
（一）整治范围
旅游景点、中小学校、党政机关周边和城区主要街道餐饮服务单位及涉外宾馆饭店。
（二）整治重点
依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《公共场所卫生管理条例》等法律法规制定本要求，本次提升行动主要包括以下内容：
1．店外美观化。
门头牌匾设置规范；外墙立面（玻璃橱窗）干净整洁；远离污染源，不向店外乱扔乱倒垃圾、倾倒污水污物，保持清洁、整齐；面向街面的空调室外机应加装防护罩；不得出店、占道违规经营。
2．店内整洁化。
（1）墙壁、墙裙、天花板宜使用浅、无毒、防水材料，保持清洁，无起皮脱落现象，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢。
（2）地面平整洁净，无积水和油污，排水沟通畅；随时清除地面、桌面的垃圾和污物、纸屑；垃圾桶加盖并及时清运。
（3）餐厅门窗、桌面、桌布、座椅都应完好、洁净，无油污、尘埃，积极开展除“四害”活动，做到室内无蚊、蝇、无鼠、无蟑螂。
（4）店内物品摆放有序、表面干净，食品、饮品与其它物品分开放置，隔墙离地，橱柜、货架清洁无尘，不得存放有毒有害物品。
（5）操作台、冰柜、排气扇、抽油烟机等加工场所设施设备无油垢沉积，保持清洁；各种炊具、工具清洁卫生，整齐有序。餐具、饮具不应残破，必须严格清洗、消毒、保洁。
3．设施标准化。
店内操作间有粗加工、切配、烹调、洗消等分区；配置足量、有效的卫生设施（如冷藏、消毒、保洁、上下水设施及机械抽风设施）；“三防”设施齐备（防蝇、防鼠、防尘设施）。
设有卫生间的，应当采用水冲洗式，地面、墙裙瓷片，设置单独洗手设施和排风系统，应有专人管理和保洁，做到即用即清洁，蹲位干净，无蚊蝇、无尿碱、无臭味。
4．从业人员规范化。
从业人员要持健康证明上岗，每年进行健康检查，养成良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、工作服和工作帽统一整洁、勤换勤洗，不得在经营场所吸烟，操作服务时不佩带戒指、耳环等饰品，操作间及就餐场所不得随意放置个人用品。
5．管理长效化。
餐饮服务单位应进一步加强自律意识，明确安全卫生负责人，建立食品安全管理制度、原料采购索证制度、健康体检制度、卫生管理制度，加强监督检查，保障各项制度落实到位。
三、阶段和步骤
提升“百日行动”从6月18日开始至9月25日结束，分三个阶段进行：
（一）宣传动员、自查自纠阶段（6月18日至7月10日）
市政府制订下发餐饮业提升服务水平“百日行动”实施方案，组织召开全市餐饮服务单位负责人参加的“餐饮业提升服务水平‘百日行动’千人动员大会”，进行提升服务水平“百日行动”的动员部署，以会代训，促使各餐饮服务单位了解提升行动的目的、意义和要求，主动参与到本次行动中来。
各区县政府、市级各有关部门要成立相应的提升服务水平“百日行动”领导小组，广泛开展宣传发动和专题培训。充分动员辖区内各餐饮经营单位，对照标准，自查自纠，先行整治。同时，要针对自查中发现的问题，结合市上的实施方案和辖区实际，制订切实可行的
提升工作方案，将提升行动纳入年度目标考核体系，要做到问题明确、目标明确、任务明确，要确定区域、确定重点、夯实责任，要在人、财、物方面提供必要的保障，确保“百日行动”顺利实施。
（二）集中整治、督导检查阶段（7月11日至9月15日）
各区县要按照“属地管理、规范指导、帮助扶持、有序发展”的原则，组织人力、分片包干，以重点整顿单位为切入点，认真开展集中整顿工作。要广泛采用检查公示、等级评定、扶持奖励、典型示范等措施，创建餐饮服务示范街、示范店，示范带头，全面推进。要扶持、引导基础条件较好的餐饮服务单位，提升管理水平、规范经营行为，以起到示范带头作用。对基础条件较差的餐饮服务单位，要进行帮助和指导，督促其进行经营场所改造、完善卫生设施，达到提升的标准，彻底改善经营场所环境“脏乱差”、餐饮具不消毒、个人卫生不符合要求等现象。
（三）巩固提高、考核验收阶段（9月16日至9月25日）
各区县及市级各有关部门要在集中整顿的基础上，对仍存在的问题查漏补缺，建立长效管理机制，巩固整治提升成果。
市政府将组成考核验收组，制订考核细则，采取明查暗访相结合的方式，对各区县提升工作情况进行考核验收、量化打分、综合排名，对先进单位进行表彰和奖励，考核结果将纳入区县年度目标考评。
西安世园会
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