饮食与礼制
摘要：中国素有“礼仪之邦”之称, 讲礼仪、循礼法、崇礼教、重礼信、守礼义是中国人的尚礼传统。讲究饮食的礼让文明无疑也是其表现之一。饮食活动本身，由于参与者是独立的个人，所以表现出较多的个体特征，各个人都可能有自己长期生活中形成的不同习惯。但是，饮食活动又表现出很强的体意识，它往往是在一定的体范围内进行的，在家庭内，或在某一社会团体内，所以还得用社会认可的礼仪来约束每一个人，使各个个体的人的行为都纳入到正轨之中。
关键词：饮食，礼仪，文化
对饮食文明的要求, 首先是由孔子开始的。孔子把“礼”用到饮食上, 非常注重饮食礼仪, 认为饮食必须合乎“礼”, 做到“欲而不贪”。要求各级统治者在饮食方面上下有别, 而不可乱“礼”、越“礼”。而且, 礼制对养生的强调很大程度上是通过礼数表现的, 主要表现在以下几个方面。
1.进食之礼
（1）虚坐尽后，食坐尽前。
进食时入座的位置很有讲究，汉代以前无椅凳，席地而坐。“虚坐尽后”，是说在一般情况下，要坐得比尊者长者靠后一些，以示谦恭；“食坐尽前”，是指进食时要尽量坐得靠前一些，靠近摆放馔品的食案，
以免不慎掉落的食物弄脏了坐席。
（2）食至起，上客起。让食不唾。
（3）客若降等，执食兴辞。主人兴辞于客，然后客坐。
如果来宾地位低于主人，必须双手端起食物面向主人道谢，等主人寒暄完毕之后，客人方可入席落座。
（4）主人延客祭，祭食，祭所先进，殽之序，遍祭之。
进食之前，等馔品摆好之后，主人引导客人行祭。古人为了表示不忘本，每食之先必从盘碗中拨出馔品少许，放在案上，以报答发明饮食的先人，是谓之“祭”。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按进食的顺序遍祭。如果在自己家里吃上一餐的剩饭，或是吃晚辈准备的饮食，就不必行祭，称为“馂馀不祭。”
（5）三饭，主人延客食胾，然后辨殽。主人未辨，客不虚口。
享用主人准备的美味佳肴，虽然都摆在面前，而客人却不可随便取用，须得“三饭”之后，主人才指点肉食让客人享用，还要告知所食肉物的名称，细细品味。所谓“三饭”，指一般的客人吃三小碗饭后便说饱了，须主人劝让才开始吃肉。实际上主要馔品还没享用，何得而饱？这一条实为虚礼。据《礼记·礼器》说：“天子一食，诸侯再，大夫、士三，食力无数。”这是说天子位尊，以德为饱，不在于食味，所以一饭即告饱，要等陪同进食的人劝食，才继续用肴馔。而诸侯王是二饭、士和大夫是三饭而告饱，都要等到再劝而再食。至于农、工、商及庶人，便不受这礼仪的约束，所以没有几饭而告饱的虚招，吃饱了才停止，合了“礼不下庶人”的道理。宴饮将近结束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停止进食。如果主人进食未毕，“客不虚口”，虚口指以酒浆荡口，使清洁安食。主人尚在进食而客自虚口，便是不恭。
（6）卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者。主人兴辞于客，然后客坐。
宴饮完毕，客人自己须跪立在食案前，整理好自己所用的餐具及剩下的食物，交给主人的仆从。待主人说不必客人亲自动手，客人才
住手，复又坐下。其他文献还说，如果用餐的是本家人，或是同事聚会，没有主宾之分，可由一人统一收拾食案。如果是较隆重的筵席，这种撤食案的事不能让妇女承担，怕她们力不胜劳，可以推出年轻点的男人来干。进食时无论主宾，对于如何使用餐具，如何吃饭食肉，都规定有一系列的准则。这些准则有近20条之多，让我们接着看《礼记·曲礼》的记述。
（7）共食不饱。
同别人一起进食，不能吃得过饱，要注意谦让。
（8）共饭不泽手。
经学家们对此的解释是，古时吃饭没有匙箸，但用十指而已，而手摩挲，恐生汗污饭，为人所秽。这是一种误解。当指同器食饭，不可用手，食饭本来一般用匙。
（9）毋抟饭。
吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。（10）毋放饭。
要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。或者释“放”为放肆而无所节制，那么这就是劝人不要放开肚皮吃饭。
（11）毋流歠。
不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好像没够似的。（12）毋咤食。
咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。
（13）毋齧骨。
不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉；同时又会使主人作出是否肉不够吃的判断，致使客人还要
啃骨头致饱；此外啃得满嘴流油，而且可憎可笑。
（14）毋反鱼肉。
自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。已经染上唾液，别人会觉得不干净，无法再吃下去。
（15）毋投与狗骨
客人自己不要啃骨头，也不要把骨头扔给狗去啃，否则主人会觉得你看不起他筹措的饮食，以为只配狗食而已。
（16）毋固获。
“专取曰固，争取日获”。不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌。或又说“
求之坚曰固，得之难曰获”，指必欲取之。食案上目标专一，也是不好的，这规定并非出自营养角度。（17）毋扬饭。
不要为了能吃得快些，就用食具扬起饭粒以散去热气。
（18）饭黍毋以箸。
吃黍饭不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食饭必得用匙，筷子是专用于食羹中之菜的，不能混用。
（19）羹之有菜者用梜，无菜者不用梜。
梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果无菜，筷子派不上用场，直饮即可。
（20）毋嚺羹。
饮用肉羹，不可过快，不能出大声。有菜必须用筷子夹取，不能直接用嘴吸取。
（21）毋絮羹。美食文化
客人不能自己动手重新调和羹味，否则会给人留下自我表现的印象，好像自己更精于烹调。
（22）毋刺齿。
进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一定要等到饭后再剔。东周墓葬中曾出土过一些精致的牙签，剔牙并不是绝对禁止的，但要掌握好时机。
（23）毋歠醢。
不要直接端起调味酱便喝。醢是比较咸的，用于调味，不是直接饮用的。客人如果直接喝调味酱，主人便会觉得酱一定没做好，味太淡了。看到客人歠醢，主人可能会说出自己太穷，穷得连盐都买不起的话来。
（24）濡肉齿决，干肉不齿决。
湿软的烧肉炖肉，可直接用牙齿咬断；而干肉则不能直接用牙去咬断，需用刀匕帮忙。
（25）毋嘬炙。
大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞满口腔，不及细嚼，狼吞虎咽，仪态不佳。
（26）当食不叹。
吃饭时不要唉声叹气，“惟食忘忧”，不可哀叹。
这些有关食礼的规定，不可谓不具体。这样的细微之处，都划出了明确的是非界限，可见古人对此之重视了。同样，类似的仪礼也曾作为许多家庭的家训，代代相传。当代的老少中国人，自觉不自觉地，都多多少少承继了古代食礼的传统。我们现代的不少餐桌礼仪习惯，都可以说是植根于《礼记》的，是植根于我们古老饮食传统的。
2.筵宴座次
《史记·项羽本纪》中记载，西楚霸王项羽在鸿门军帐中大摆宴席招待刘邦。在宴会上，“项王、项伯东向坐。亚父南向坐，亚父者，
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