公共场合用餐礼仪                              CKBOOD was revised in the early morning of December 17, 2020.
公共场合用餐礼仪——餐厅文化课程目标:
1.初步了解什么是公共场合,认识公共场合各式餐厅的特点和文化,使学生知道我们的日常生活离不开礼仪。
2.了解公共用餐场所的种类、风格、特,能够做到用餐过程中表现适宜得体、不慌张、不茫然。
3.学习并使用礼貌用语进行点餐,初步会进行合理的点餐。通过学习,能够在生活中优雅的用餐。
4. 培养学生良好的用餐文化,树立文明小公民的意识。
课程内容:
一认识各国美食特
1.各国特美食【图片欣赏】:例如日本寿司和生鱼片,韩国泡菜和石锅拌饭,西餐牛排,法式料理等。
2.各式特餐厅环境:
(1)餐桌服务式餐厅:这种餐厅最为常见。这类餐厅在营业时,将宾客引领到餐桌就座后,有服务人员接受点菜,进行上菜和餐桌服务,然后清台、布台。这种餐厅服务较为正规,有中式和西式之分。
中式餐厅:以圆桌为主,面向门口的为主位,背向门口的一般为上菜位置,需要留出空位。一般长者或者宴请的嘉宾做主位,晚辈一般背向门,坐在上菜座位。
西式餐厅:环境优雅,比较安静舒适,食物、侍者和服务非常讲究讲究,用餐过程一般不能发出声响,特别是刀叉不能敲出声响。
(2)自助服务式餐厅:这种餐厅主要是将食品、酒水和餐具事先准备好,由顾客根据自己的口味自行选择:自己亲自动手选择食品,在餐厅中用餐,服务人员在宾客进餐过程中只提供引导、辅助性的服务。这种服务方式在会议、快餐店等场所使用比较多。同时,这种服务方式的餐厅一般提供的菜肴品种比较固定,消费标准统一,人力成本较低。
(3)柜台服务式餐厅:这种餐厅类似于酒吧,通常包括三种类型:
一种是将食品放置于传送带上,传送带慢速转动,客人就座于柜台旁边,当自己准备进食的菜品通过传送带送到面前时,可以取下放在柜台上食用,服务人员负责将食品放置在传送带上和结账。这种服
务方式的结账往往根据客人消费的餐盘数量来进行。例如旋转寿司店,旋转火锅等。
一种是客人就座于客柜台旁,根据供应的品种点菜。菜品由厨师或服务员当面烹制,客人可以一边进餐,一边欣赏厨师和服务人员的表演,得到美的享受。很多烧烤餐厅和铁板烧店采用这种服务方式。
还有一种是客人到柜台点菜餐。这种服务方式一般用于特风味小吃,以及麦当劳肯德基等快捷餐厅。
二餐前表现:
1.适度修饰:公共场合就餐,衣着整洁、朴素大方、协调得体,不穿奇装异服,不宜穿拖鞋。
2.准点到场:若是与他人有约,或者提前定位,一定要准点到达,或者提前到达。
3.大凡宴请或聚餐,其主要目的是与人交往,而不仅仅是为了大快朵颐。所以在用餐前后,尤其是用餐前等候时,不要忘记尽可能地进行适当的聊天,问候,不宜玩耍打闹。
三用餐言行就餐礼仪
1. 不大声喧哗,态度要诚恳、和蔼、语气要亲切;声音大小要适宜,语调要平和沉稳。
2.坚持使用礼貌用语:“您好”、“请”、“谢谢”、“对不起”、“没关系”、“请原谅”、“再见”等。
3.体态语言:微笑、鞠躬、握手、招手、鼓掌、右行礼让、回答问题起立等。
4.入座:在较正式的用餐活动中,一定要按照指定的桌次、位次就座。倘无明确排定,亦应遵从主人安排,或与其他人彼此谦让。切勿争先恐后,不守座次。一般而言,在入座时,应于主人、主宾之后就座,或与大家一道就座。
坐姿:腰背挺直,肩放松。在公共场合,入座要轻柔和缓,起座要端庄稳重,推拉椅子都轻拿轻放,尽量不发出声响。
四就餐礼仪
1. 拿放餐具
动作要轻缓,轻拿轻放,不要弄得叮当乱响,以免弄得动静太大,搅扰了别人的心情。很多时候,在用餐时拿放餐具动作太粗野,别人还以为你在发泄什么不满情绪,很可能引起别人的误会。
数人同在一桌用餐,对于桌上的菜都是大家共享的,在夹菜时要注意:
(1)不要毫无顾忌的翻动菜品,要保持夹起就不能放回去,也不能边吃边来回翻动盘中的菜;
(2)如果是桌上的菜是大家共享的,要习惯用公筷、公勺来夹菜舀汤,才能保证公共卫生。
(3)不要用自己用过的筷子,不断的给别人夹菜,最好是另备一双专门为别人夹菜的筷子。一般不建议帮别人夹菜,可能夹给人家的菜未必是人家喜欢吃的,太过热情反而会容易让人有强迫感。
3.用餐
(1)不要一边咀嚼一边说话,这样很容易让大家失去食欲的,令人倒胃口的。若是说着说着呛食了,或是笑喷了,会让同桌吃饭的人更加反感。因此饭菜入口时不要讲话,更不要讲笑话,养成一个吃不言的好习惯。
(2)吃饭时不要吧嗒嘴,大多会令同桌吃饭的人感到很反感,劲量要细嚼慢咽不出声响,养成良好的吃饭行为。
(3)节约粮食,不浪费粮食,不吃的食物不拿,喜欢的食物也不多拿,适量为主。别人在夹菜的时候,不转动桌子,要懂得礼让。
4.用餐后
吃饭要把碗吃干净,别留下饭粒。吃好后筷子摆放在碗的侧面,不要放碗上面。尽量保持餐桌的干净整洁,食物垃圾尽量放盘子中,不要弄的满桌乱七八糟。最后,记得饭前洗手,饭后擦嘴。
5.西餐礼仪: