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2016 年 3 月 15日
论文(设计)题目 | 幼儿挑食偏食的原因及对策研究 ——以屯留县幼儿园大一班为例 |
一、课题的来源及意义 （一）课题的来源 1.理论来源 （1）根据《幼儿园教育指导纲要》中指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命促进幼儿的健康放在工作的首位”由此可见幼儿挑食偏食对其身体的危害。 2．现实来源 （1）随着现在家庭的生活条件越来越优越，本应不存在挑食偏食的问题。但是事实上我们却看到了由于许多家长对孩子的宠爱而出现的挑食状况。 （2）我在实习中发现一些幼儿在进餐时非常挑剔，有的只吃主食不吃蔬菜，而有的幼儿偏向甜食，却对其他食物非常抗拒。 （3）现实生活中在幼儿体中遇到“我只喜欢吃肯德基”的现象很普遍。 （二）课题的意义 1.理论意义 有利于丰富和完善幼儿挑食偏食的相关理论，并且能够引起更多幼师及家长的重视和思考。 2.实践意义 通过调查我发现幼儿挑食偏食的原因，受外界因素和自身因素等多重因素影响，希望以“屯留县大一班幼儿” 为研究对象，探究幼儿挑食偏食的原因，并提出相应的策略，能够帮助更多的幼儿健康成长。 | |
二、国内外发展状况及研究背景 （一）国内研究现状 1.关于幼儿挑食偏食内涵的研究 我国学者徐爱华认为挑食偏食是指孩子爱吃某些食品或调味品，不爱吃另一些食品或调味品，而李子一学者将“偏食”定义为在儿童正常饮食中含有三种以上食品不吃者。由此可见幼儿挑食偏食就是喜欢吃的吃个够，不喜欢吃的不沾边的一种饮食习惯。 2.关于家庭对幼儿挑食偏食的影响 许琳琳学者认为父母本身挑食偏食，饭桌上摆的菜都是父母爱吃的，那么自然会形成幼儿偏食的习惯。曾涛学者认为幼儿偏食是由于父母缺乏正确的喂养知识，如强迫幼儿进食，事物单调，允许幼儿吃零食这些原因造成幼儿偏食。由此可见家长的教育方式和家长的自身的饮食习惯对幼儿有着重要的作用。 3.关于幼儿挑食偏食的危害 王硕学者认为对身体健康的危害主要有以下两方面：影响幼儿的生长发育和导致幼儿营养不良。而赵爱军学者认为挑食偏食对幼儿的心理也造成极大的危害，比如会导致幼儿注意力不集中，或者会造成“大舌头”。由此可见，幼儿挑食偏食不仅会身体抵抗力低下，而且在心理上也会产生自卑感，使幼儿更加讨厌事物。 我国整体对于幼儿挑食偏食的研究都不够深刻，对于幼儿挑食偏食的危害主要归于生理与心理两方面，而没有关注到幼儿成人以后的危害。关于家庭对幼儿挑食偏食的影响，都只举出了不利的因素，忽略了家庭喂养的积极影响的一面。 （二）国外研究现状 1．关于幼儿挑食偏食内涵的研究 NR Reau认为是幼儿的进食时间过长。M Marchi等认为是吃的少，经常吃的慢，经常或非常挑剔事物，通常对事物不感兴趣。I Chatoor等认为是幼儿对某些种类食物的拒绝，至少一个月，无生长不良，父母对幼儿和进食引起不同程度的关注。 2．关于家庭对幼儿挑食偏食的影响 美国父母认为坚持与孩子共同进餐可以增进孩子的食欲，对于偏食的孩子，美国父母不会另做饭菜，对于不喜欢吃的饭菜，也不会当着孩子的面说三道四。英国人认为自己在餐桌上的习惯，将会影响孩子的饮食习惯，所以英国人会有意识的保持健康的饮食习惯。日本人很重视全家人一起用餐这件事，他们认为餐桌上的愉悦情绪能将父母的爱传达给孩子。由此可见，家庭的饮食氛、围对幼儿进餐有着很大的影响。 3．关于幼儿挑食偏食的危害 加拿大一项针对1498名儿童的研究证实，４～５岁挑食偏食儿童的低体重发生率是非挑食偏食者的两倍以上。英国一项针对１０２例１２～３３月龄儿童研究证实，挑食偏食儿童的智力发育指数显著低于无不良饮食行为者。美国生理学家Ａｒｍｏｎ曾分析营养素缺乏还会影响到成人时在社会上的竞争力和开拓力。幼儿挑食偏食对于幼儿各方面都非常不利。 各国学者对于幼儿挑食偏食都有研究，对于幼儿挑食偏食的危害分析的比较全面，包括智力发育、体重因素、心理因素，尤其值得一提的是还分析到了幼儿挑食偏食对成年以后的危害。关于家庭对幼儿挑食偏食的影响，突出了有利的一面。 公共自行车 （三）文献述评 总体来说我国对幼儿挑食偏食的现象的问题不容乐观，存在的问题较多，外国的研究注重对幼儿良好习惯的培养，并且侧重于家庭对幼儿的饮食教育，而我国的情况与外国相反，是长期历史积累的结果。本文主要围绕“屯留县大一班全体幼儿的一日进餐活动”来探究该班幼儿的挑食偏食行为，通过实际观察、访谈等方法探寻其原因，从而可以整合出幼儿挑食偏食的多种类型，进而对他们提出相应策略。 | |
三、本课题的研究目标和主要内容 （一）研究目标. 1．通过深入幼儿园观察幼儿在日常饮食中挑食偏食现象，了解屯留县幼儿园大一班幼儿饮食的现状。 2．通过访谈幼儿教师对幼儿在幼儿园饮食的态度和现状提出有效的策略。 3．通过问卷调查幼儿家长对幼儿在家庭饮食中的态度和现状提出有效的策略。 （二）研究内容 1．通过查阅文献来获得理论依据的参考，在幼儿园实地深入观察幼儿进餐过程中挑食偏食的现状；问卷调查幼儿家长和访谈幼儿教师对幼儿挑食偏食的态度和现状。 2．根据观察、问卷调查和访谈记录的结果来分析幼儿在挑食偏食的原因和现状。 3．针对使用问卷法、观察法和访谈法得出的原因和现状提出相应的解决策略。 | |
四、研究方法、设计方案或论文撰写提纲 （一）研究方法 1.文献法 通过中国知网查阅国内外关于幼儿挑食偏食的有关文献资料，获得理论依据的参考，总结出国外学者大多选择观察法、访谈法和问卷法和进行研究，在借鉴国外的研究基础上，本文选择观察法、访谈法和问卷法进行研究。 2.观察法 本次研究的观察对象为屯留县幼儿园大一班全体幼儿，观察对象总共有20名幼儿，其中男孩10名，女孩10名，年龄在5-6岁之间，观察时间为期一个月，其中该班级的菜单有5次变更。主要采取事件取样的方式观察孩子的进餐，一周观察班级中的一个小组，每一个小组有5名幼儿。对这个小组幼儿进行编号，记录幼儿的挑食行为，下一周再转为观察下一小组，以此类推。 3.问卷法 本研究中调查对象的选取是屯留县幼儿园大一班20名幼儿的家长作为本次的调查对象，问卷采用当面发放和当面回收的方式。问卷设计维度分为幼儿自身挑食偏食的状况、家长对于幼儿挑食偏食的态度以及家长对于如何搭配营养知识的了解。通过结果分析得出一定的结论，使得调查结果更具有真实性，也更容易实施。 ４、访谈法 本次访谈选取的对象为屯留县幼儿园大一班的主班老师和保育员为访谈对象，分别对其进行访谈，主班老师是幼儿在园期间的第一监护人，保育员的职责贯穿幼儿的一日生活，选取二者为访谈对象更容易直观的了解幼儿的饮食习惯，使得访谈结果更全面，并对访谈内容进行记录。 （二）论文撰写提纲 一、前言 （一）问题的提出 （二）选题的意义 （三）研究对象 （四）研究方法 二、相关概念的界定 （一）挑食偏食 （二）幼儿挑食偏食 三、幼儿挑食偏食的调查现状及原因分析 （一）幼儿挑食偏食的调查现状 骈文是什么1．幼儿在幼儿园挑食偏食的表现 2．教师对幼儿挑食偏食的态度及影响 3．家长对幼儿挑食偏食的态度及影响 （二）幼儿挑食偏食的原因分析 1.幼儿自身 2.父母挑食 3．同伴影响 四、幼儿挑食偏食的影响 （一）对幼儿身体健康的影响 （二）对幼儿心理健康的影响 （三）对幼儿未来成长的影响 五、缓解幼儿挑食偏食的有效策略 (一)家长应该为幼儿创造良好的养育环境 1．营造轻松愉快的进餐氛围 2．不迁就幼儿的喜好，同时家长要起到模范作用 3．学习有关营养合理搭配的知识 4．要对幼儿挑食偏食的的行为进行耐心的引导 5．面对幼儿的进步适当的进行奖励 （二)教师应该在园引导，培养幼儿良好的习惯 1．教师以身作则，正确积极地引导 2．让幼儿了解有关挑食偏食的不良影响 3．激发幼儿的餐前食欲，营造良好的进餐氛围 4．运用动画的偶像力量，对幼儿因材施教 5．让幼儿学习身边宝宝不挑食的好习惯，积极鼓励孩子不挑食。 | |
（三）完成期限和进度安排 2016.01.01——2016.01.31 查阅文献，确定选题 2016.02.01——2016.03.01 全面收集文献，查阅资料 2016.03.02——2016.03.15 撰写论文开题报告，开题答辩 2016.03.16——2016.04.05 实地进行问卷调查 2016.04.06——2016.04.15 整理调查资料，完成初稿 2016.04.16——2016.04.20 对初稿进行修改完成论文二稿 2016.04.21——2016.05.05 对二稿、三稿进行核对 2016.05.06——2016.05.24 准备论文答辩，完成答辩 | |
五、可行性分析 1.针对此课题国内外学者有较权威的研究成果，为本文提供了理论依据。 2.观察对象只是针对屯留县幼儿园大一班幼儿进行，范围比较小，容易观察记录。 3.屯留县幼儿园是一所公立幼儿园，范围相对较大，而且教师流动性较小，经验丰富，可供访谈的对象充足。 4.本课题是针对体幼儿的挑食偏食的行为来研究的，研究成果丰富多样，可供参考的价值比较大。 | |
六、主要参考文献 [1]许琳琳.幼儿家园进餐行为比较研究[D].南京师范大学,2012:55-62 [2]王硕.全国1~3岁儿童饮食行为问题流行病学调查分析[J].中国儿童保健杂志,2012(02):109 [3] 李子一,王金子.家长自报4~36月龄婴幼儿挑食行为的准确性评价[J].北京大学（医学版）,2014(02):383-388 [4] 赵爱军.孩子挑食的起因及解决方法[J].科技信息，2011(14):303 [5] 卢燕.挑食有理[J].体育博览,2014(02):52 [6] 曾涛，张春玲，王琦光.家庭环境对幼儿膳食营养摄取的影响分析[J].社科纵横，2013,12（12）：47-49 [7] 方有志.如何矫正幼儿偏食和挑食的毛病[J].新课程，2015,6：212 [8] 杨锡晨.同伴结对，健康饮食[J].幼儿教育，2010,9：43 [9] 美宁.允许孩子挑食又何妨[J].饮食科学,2012(03):18 [10]廖燕.家长对幼儿零食行为态度的调查研究[J].早期教育，2011:7-8 [11]田雯雯，夏迎秋.学前儿童饮食行为问题研究进展综述[J].早期教育，2013(09) [12]崔爱丽.国内幼儿饮食行为研究综述[J].幼教园地，2011(07):16-18 [13]孙莉.幼儿家庭饮食行为与习惯养成的关系研究[J].幼教园地，2012(09) [14]李季湄等．《3-6岁儿童学习与发展指南》解读[M].北京:人民教育出版社，2013:296 [15]周玉衡等。学前教育史[M].上海:复旦大学出版社,2013:4 [16]刘迎接，何永琴.学前营养学[M].上海:复旦大学出版社,2011:21 | |
指导教师意见: 雁荡山旅游签名： 年 月 日 | |
附 录
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