挂图内容：
操作间管理制度
1. 负责烹调加⼯的厨师要认真学习《⾷品卫⽣法》和相关卫⽣知识，提⾼其法制意识和⾷品卫⽣安全意识。
酥皮蛋糕2. 厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提⾼业务能⼒。
3. 厨师要根据不同⾷物的特性，采取合理的烹调⽅式，尽量不破坏⾷物的营养价值。
4. 烹调的菜肴尽量做到⾊、⾹、味等感官性状俱佳，增进⽤餐者⾷欲。
5. 学校⾷堂严禁加⼯凉菜、凉⾯、野⽣菌和⽪蛋。四季⾖、⼟⾖等蔬菜的⼲煸，需经⾼温煮熟烧透后才能⾷⽤。烘、烧、炒要掌握⽕候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟熟透。
国语运动7. ⾷品调味时要严格按烹调卫⽣要求进⾏，切忌⽤⼿指直接沾汤品尝，不能⽤汤勺、锅铲盛汤汁放⼊⼝中品尝。
8. 制作好的成品菜要直接⽤清洁、卫⽣消过毒的容器盛装，不能⽤抹布或围裙擦试容器。
9. 成品菜不能直接放在地上，防⽌异物带⼊容器对⾷品造成第⼆次污染。
10. 抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使⽤。
11. 充分发挥“三防”设施的功能和作⽤。
12. 操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
13. 未经⾷堂管理⼈员允许，从业⼈员不能随意换岗、不得随意增减厨师。
14. 煮熟的饭菜要及时进⼊配菜间。操作间卫⽣管理制度食堂标语
掠的拼音组词引⼊：
操作间卫⽣管理制度
⼀、⼯作⼈员必须持“⾝体健康合格证”⽅能上岗。
⼆、上班时必须穿⼲净的⼯作服，戴⼯作帽，⼥⼯辫⼊⼯作帽，不外漏，佩戴⼯作牌，进⼊操作间必须⽤流动⽔洗⼿。
三、不准在操作间吸烟、会客。
四、操作间必须保证⽆⿏、⽆蝇、⽆⾍害、地⾯⼲净，上下⽔通畅，⽆杂物、⽆异味，炊厨具、机械设备保持清洁。
五、严防交叉感染，⾷物存放实⾏“四隔离”，即⽣熟⾷品隔离、成品与半成品隔离、⾷品与天然⽔隔离、⾷品与药物、杂物隔离。
吉他基础知识六、使⽤的调料盒必须加盖，并整洁。
七、主⾷案、⾯盆、机械不⽤时必须加罩，⾷品加⼯机械必须符合卫⽣要求，按规定养护定期进⾏清理消毒。
⼋、禁⽌蔬菜的⽑菜直接进⼊⾷品制作间。
九、副⾷加⼯间下班后要⽤紫外线灯消毒半⼩时并每⽇做好记录。
挂图⼤师通过挂图标语形式，清楚明⽩地告诉⼈们⾷堂管理的重要性。病从⼝⼊，因此，饭店、酒家、⾷堂等和饮⾷有关的场所均应严格执⾏⾷堂管理制度，让⼈们吃得安⼼，吃得健康。
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