【饕餮美食】开春时节上海人必吃的时鲜野菜Top7
▌马兰头
▌功效：清热止血、抗菌消炎
▌提示：各大菜市场有售。
▌在上海，名气仅次于荠菜的野菜恐怕就是马兰头了，从跳橡皮筋的儿歌歌词里，到极受欢迎的冷菜香干马兰头，带着特殊的、无法复制的丝丝清香，马兰头抓住了许多老上海人的胃口。
▌它有很多有趣的名字：马郎头、鸡儿肠、泥鳅串。在民间它深入人心，很多人知道用马兰头来止血，咽喉炎、结膜炎、乳腺炎等炎症。感觉喉咙不舒服的时候，吃些马兰头会缓解很多。
▌除了拌香干之外，用马兰头做炒菜或熬粥都香气扑鼻。各位永远视疲劳的白领们，一定要学会这道马兰头炒猪肝，明目养肝。马兰头洗净切断，猪肝洗净倒入热油里煸炒，炒至猪肝
熟透后加入马兰头翻炒片刻皆可。另一种体贴肠胃的做法是马兰粥，同样很简单，就是在普通的白粥快要烧好的时候加入马兰头煮沸即可。
数以万计
▌马兰头是地地道道的野菜，南方的乡间到处可见马兰头，长在石头缝里、河岸边、小路旁，人们随意采摘带回家做菜，惬意十足。 
▌鱼腥草
▌功效：消肿解毒、利尿通便
▌提示：部分菜市场、中药房、淘宝网有售。
▌谁给起的坏名字，一听就让人倒胃口。它的叶子的确有一股鱼腥味，得此封号，也不算委屈。可即使这样，人们还是要吃它，并且是主动自愿地吃，吃上了瘾，这是因为它拥有很多食疗作用，并且味道特别。
上课想睡觉怎么办▌首先鱼腥草的抗菌的作用被广泛证实，很早就用于中医学。而它更是肺炎、支气管炎的克星。在民间，当心绞痛发作时，人们会采鱼腥草生嚼，不仅缓解疼痛，而且对缓解病情也有很大帮助。
▌在上海买到的鱼腥草大多都是包装好的产品，一根根浅黄，颇像洋参须，只是粗壮了许多。由于味道的特殊，人们对它就好像对待臭豆腐——爱它的人几乎顿顿都想吃，可讨厌的人闻都不愿闻一下。艺术大师张大千是鱼腥草的铁杆粉丝，试试看你是不是和张大师“腥味相投”。
▌鱼腥草一般都用来生吃，煮炒过后就失去了原来的风味，因此我们推荐凉拌鱼腥草。用盐将洗净鱼腥草拌匀并腌制片刻，再加入酱油、辣椒即可，爽脆又有嚼劲。
▌荠菜
▌功效：补虚健脾、清热利水、凉血
▌提示：各菜市场有售。
▌荠菜一直以来只是因馄饨馅而出名，虽然从小只看见姆妈用荠菜来做馅，它长得好像杂草，但作为一种生命力超强的野菜，荠菜不仅有食疗作用，外型上更是和变龙有得一拼。从今天起，别再简单地把它看成肉末或粥的陪衬了。
▌应该说荠菜比变龙更厉害，从颜到外形，它能根据地形和气候状况不同变成碧绿或灰紫、匍匐在地或直立生长。当然，不必担心购买时辨认不出，当它们出现在菜市场的时候，则是很容易分辨的统一模样：贴地生长，从根处散开形成圆盘，直径约18cm。看起来，实在很像一团平铺的杂草。
▌ 除了荠菜馄饨、荠菜粥之外，荠菜用来做汤营养更不宜流失。荠菜豆腐汤算是上海的家常菜了，在经济状况不好的今天，80后们实在该学会自己动手做这道价廉物美的滋补汤。把洗净的荠菜切末、嫩豆腐切块，肉丝先放进热油里煸炒一分钟，肉丝和嫩豆腐先放入沸水中煮三分钟，再倒入荠菜末，加湿淀粉勾芡即可。
▌而喜爱甜食的女性一定要学会做这道超简易的荠菜蜜枣汤。将洗净后的荠菜和蜜枣一起放入沸水中煮2个小时，这样还学不会就太说不过去了。你会惊喜地发现汤里不仅有蜜枣的甜中夹杂着荠菜的清香，更重要的是根据《全国中草药汇编》的记载，荠菜还能辅助月经过多、产后子宫出血的症状。
▌荠菜在上海有名，远在中东的伊朗王宫里，也随处种着荠菜。虽然当地人不吃这种野菜，但却一直有食用荠菜籽的习惯，他们把荠菜籽拌在牛奶里喝，起到去胃火的作用，预防各
种胃病。
▌蕨菜（干）
▌功效：通便排毒、补脾益气
▌提示：各大超市及淘宝网有售。
▌它来自东北山区，远离工业城市的生长环境让它绝少受到污染，因此被称为“山菜之王”。虽然在上海很少能买到，但不少老一辈常会托亲戚带些来。蕨菜最为常人所知的功效是促进肠胃蠕动，总便秘的上班族们不妨少喝几杯奶茶，多吃几口蕨菜。另外，它也能帮助降低血压。
▌口感清脆得有几分像黄瓜，现在出售的蕨菜大都是包装好的，密封袋里的一根根蕨菜有几分像刀豆，又有些像芹菜茎，碧绿鲜嫩。
▌蕨菜对嗜肉者来说真是一道福音，因为它是五花肉的好搭档！先把猪肉用老抽腌制，切块放入油锅里炸一下，再和蕨菜、姜葱蒜一起爆炒，这一道蕨菜五花肉可绝对是下酒好菜！
当然，更健康爽口的做法是凉拌蕨菜，蕨菜洗净后放入沸水焯一下，再浸入冷水中，半小时后捞出加入葱、蒜泥等佐料拌匀即可。需要注意的是，超市里的蕨菜干大多是压缩真空包，拆封后需要先在沸水里煮一下，去掉些涩味。
▌它走进过《诗经》和《本草拾遗》，著名的“爱国烈士”伯夷、叔齐在商灭后发誓不食周食，在山里日日采蕨菜为生，虽然这种野菜有强身健体的功效，可人都不是光靠吃米活着的，更何况野菜乎！
头条君提醒：近日，一则餐桌上常见的蕨菜、蕨根粉致癌的说法，在网上疯传。记者为此采访几位食品安全专家，他们都予以认同。指出蕨菜里含有的“原蕨苷”是一种致癌物质，蕨菜还是少吃为妙，天然传统食物也并不一定安全！
▌水芹菜
▌私人征婚功效：清热利湿、降压、止吐止泻
▌提示：各菜市场有售。
水与健康▌人人都有需要吃水芹菜的时候，因为它是感冒发烧、呕吐腹泻这些常见病的对手。假如不幸患上尿路感染、白带偏多这些恼人的毛病，适当地饮用新鲜水芹菜汁也有一定的疗效。
▌很多人分不出水芹菜和芹菜的差别，从味道上说前者明显带着浓郁的药味，外形上水芹菜的茎是白的，而芹菜则是绿的——这一点已经足以保证不在菜场买错了。
▌水芹菜的烹饪方式和芹菜很像，推荐一道卖相和口感俱佳的水芹菜炒豆干。水芹菜洗净切断，放在沸水里焯一下——注意别像处理芹菜只吃茎，水芹菜的叶子所含维生素C非常高。起油锅煸炒豆干，再倒入水芹菜一起翻炒。装盘后彩清新、脆嫩爽口，既是家常菜又能招待客人。
什么然不动
▌2000多年前的《吕氏春秋》中就把水芹称之为菜中上品，在日本、印度以及越南、缅甸等东南亚国家，水芹菜的食疗价值都被大众广泛知晓。
▌香椿
▌功效：清热解毒、润肤明目，治脱发、溃疡
▌提示：菜市场、南货商店有售。
▌不管你是男是女，只要你爱美，都会爱上香椿。或许你去饭店吃过香椿跑蛋，并赞叹过蛋饼中香气扑鼻的绿小菜，却不知道香椿的妙用。对男士，它能缓解你脱发的困扰，甚至缓解遗精阳痿。而女人们担忧一生的皮肤问题， 含有维生素C和胡萝卜素的香椿一直被中医认为是润滑肌肤、保健美容的食材。
▌上海的“买烧”们都会料理香椿，买回来自己拌豆腐特别香，南货市场里腌好的香椿过泡饭更美味。饭店里的香椿跑蛋其实做起来并不难，将香椿洗净切成末，往里打几个鸡蛋加盐拌匀，倒入热油中煎成蛋饼即可。
▌从汉代就开始遍布大江南北的香椿，很早就开始被人食用。有意思的是，凡是碰到跌打损伤、腰膝酸软，人们都会习惯把香椿切细与黄酒一起煮后服用。
▌小根蒜
▌功效：健胃、祛痰，防止动脉硬化
▌提示：南货市场及淘宝网有售。
▌它的外形就像葱和蒜的孩子，味道也很相似。因此做菜时常被人用来代替葱蒜，生长于灌木丛中的它像其他野菜一样属于草本植物，而不是木本植物，有活血、祛风等功效，用本身特性证明了“蒜不可貌相”。
▌除了作为佐料之外，小根蒜拌豆腐是很受欢迎的凉菜，高血压的病人建议常喝小根蒜粥。另外，淘宝上热卖的韩国泡菜小根蒜的味道也很不错，过泡饭真是一绝。