餐厅服务员考试试题（有答案）
餐厅服务员考试试题
望而生畏是什么意思一、制度考核
1、上班前不允许吃,大葱,、,大蒜,、 ,韭菜,等带有异味的食物 2、不能在客人面前做,抓痒,、,抠鼻,、,挖耳,、,梳头,、,剔牙,、,打哈欠,等不雅的动作
3、卫生要求:转盘,无油渍,～地面,无杂物,～餐具,无破损, 4、上岗提前,5,分钟到岗～上班第一件事是,开窗通风, 5、见到客人或上司要,主动问好,
6、如有捡到客人物品应,立即还给客人或交与前台,不准,私吞, 7、上班时间必须使用,普通,话语
痛风的最佳方法
二、酒水价格
1、53?贵州茅台: ,1680,元 2、45?水晶汾:,98,元 3、52?红星珍品二锅头:,538,元 4、 盒装红酒:,300,元 5、巴荣干红 : ,178,元 6、 瓶啤酒:,10,元 7、汇源果汁:,20,元 8、软芙蓉: ,98,元
三、培训内容
1、铺台布的注意事项:?台布,正面,面朝上～,凸,缝朝上?台布四周边缘不能碰触,地面,
2、摆台前首先检查,转盘,是否正常～桌面,干净无杂物, 3、摆台必须使用,托盘,～,左,手托盘～,右,手摆放餐具 4、烟缸内发现,2,个烟头就该换上干净的烟缸～骨碟里不多于,3,个骨头必须换上干净的骨碟
5、托盘的操作程序,理盘,、,装盘,、,起托,、,行走,、,落托,五个程序
6、斟酒时服务员应站在客人,右,侧～酒瓶与酒杯,1,cm为宜～白酒应斟,8,分满为宜～红酒斟至杯的,1/3,为宜～啤酒,7,分酒,3,分沫为宜
零售行业7、上菜前的把关?,菜品不熟不上,?,量不够不上, ?,颜不对不上,?,不合卫生不上,?,菜不够热不上, 8、上菜时的注意事项:?,准确报出菜名,?,熟悉菜的特,?,能介绍菜的使用方法,?,准确选择上菜位置,?,菜品能正确摆放～保证操作安全,
9、上菜要懂得察言观～最主要我们要适时把握上菜的,时机,和,速度,
10、上菜位置应避免在,老人,和,小孩,身边上菜并尽量保持在这,个上菜位置,上菜
11、分菜盛汤等一般在客人,右,侧进行～先,宾,后,主,依次进行
温婉女子12、如果客人在喝酒～我们首先为客人及时跟上,酒水, 13、上香巾时要提醒客人,小心烫,
14、服务中遵循一个原则:客人需要的,马上上,～客人不需要的,马上撤,
15、餐后整理～需要我们自己洗的用具有,酒杯,、,筷架,、,果叉,、,茶壶,以免破损或丢失
16、餐具要,轻,拿,轻,放～收餐车里的餐具要,整齐摆放,以免发生破损
国内贵金属17、卫生制度～餐厅要保持,整洁,无,灰尘,无,苍蝇,在客人用餐或餐具摆放后不得,扫地,
18、所有餐具必须,进行消毒,后方可放入家私柜
19、定期清理检查销售的酒水～防止,过期,或,变质,的酒水售出 热字组词