看了《红楼梦》中186种美⾷，我馋得想哭……
后来才知，书⾥好吃的更多。多都不算，还讲究、精细，名字好听，⼜有说头。对于吃货来说，《红楼梦》就是⼀本越看越馋的书。
冠冕堂皇什么意思
说起四⼤名著⾥⾯的美⾷，《⽔浒传》吃得太单⼀，不是⼆⽄⽜⾁⼀坛⼥⼉红，就是宋江的鲜鱼汤；《西游记》出家⼈吃素，⼜是取经途中，不是野果就是农家化斋，也没啥可说的；《三国演义》青梅煮酒，也不过是为了“论英雄”。
⽽《红楼梦》，曹雪芹⽤了将近三分之⼀的篇幅来描述众⼈丰富多彩的饮⾷⽂化活动，可以毫不夸张的说，它是我国饮⾷⽂化的⼀部宝典。
据研究者统计，120回《红楼梦》⼩说，描写到的⾷物多达186种。所有这些包括主⾷、点⼼、菜肴、调味品、饮料、补品等等。
今天我们来聊聊这⼤观园⾥的寻常饭菜。
●茄鲞●
第四⼗⼀回中：
“贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤⼉听说，依⾔搛些茄鲞送⼊刘姥姥⼝中，因笑道：“你们天天吃茄⼦，也尝尝我们的茄⼦弄的可⼝不可⼝。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄⼦跑出这个味⼉来了，我们也不⽤种粮⾷，只种茄⼦了。””
美美与共天下大同王熙凤轻轻巧巧地报出它的做法：
“这也不难，你把才下来的茄⼦，把⽪刨了，只要净⾁，切成碎丁⼦，⽤鸡油炸了；再⽤鸡⾁脯⼦合⾹菌，新笋，蘑菇，五⾹⾖腐⼲⼦，各⾊⼲果⼦，都切成丁⼉，拿鸡汤煨⼲了，拿⾹油⼀收，外加糟油⼀拌，盛在瓷罐⼦⾥封严了。要吃的时候⼉，拿出来，⽤炒的鸡⽠⼦⼀拌就是了。”
这做法让刘姥姥直呼：“我的佛祖！倒得⼗来只鸡来配他，怪道这个味⼉！”轮胎爆胎
●胭脂鹅脯●
韩恩典怎样快速减肚子
第六⼗⼆回中：
“只见柳家的果遣了⼈送了⼀个盒⼦来。⼩燕接着揭开，⾥⾯是⼀碗虾丸鸡⽪汤，⼜是⼀碗酒酿清蒸鸭⼦，⼀碟腌的胭脂鹅脯，还有⼀碟四个奶油松瓤卷酥，并⼀⼤碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦⾹稻粳⽶饭。”
《红楼梦》的作者曹雪芹的祖⽗曹寅写有这样的诗：“选次不辞过，知君怜我真，红鹅催送酒，苍鹘解留⼈。”红鹅配美酒，想象也醉⼈。红鹅应该就是胭脂鹅脯，被曹先⽣巧妙地安放到著作中。
胭脂指鹅⽪呈红⾊，应该是红曲⽶染的⾊。红曲⽶是糯⽶蒸好后，接种红曲菌种，发酵成红曲糯⽶粉，捣碎了就是红曲粉。红⾊⾖腐乳和⼴东烧腊也都是⽤红曲⽶，才有了那抹红⾊~
●⾖腐⽪包⼦●
第⼋回中：
“宝⽟……问晴雯道：“今⼉我在那府⾥吃早饭，有⼀碟⼦⾖腐⽪的包⼦，我想着你爱吃，和珍⼤奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫⼈送过来的，你可吃了？”晴雯道：“快别提。⼀送了来，我知道是（给）我的，偏我才吃了饭，就放在那⾥。后来李奶奶（宝⽟乳母）来了看见，说：‘宝⽟未必吃了，拿了给我孙⼦吃去罢。’ 他就叫⼈拿了家去了。””
制⾖腐时表⾯会凝结⼀层薄膜，揭下晾⼲，就得到⾦黄⾊如透明蝉翼⼀般的⾖腐⽪。在南⽅称为“⾖腐⾐”，北⽅⼈则称它为“油⾖⽪。
全国好多地⽅都有拿⾖腐⽪做成很好吃的菜。宁波菜⾥有腐⽪包黄鱼，川菜有腐⽪虾仁，潮汕有卤腐⽪。还有些地⽅把⾖腐⽪炸了直接吃，因为炸后的⾖腐⽪⾮常薄脆，单吃就⾜够美味了。
●⽜乳蒸⽺羔●
第四⼗九回中：
“⼤雪天⾥，贾府⽼祖宗史太君吃饭时，送上的第⼀道菜就是⽜乳蒸⽺羔。贾母说：“这是我们上了年纪⼈的菜，没见天⽇的东西，可惜你们⼩孩⼦吃不得，今⼉另外有新鲜⿅⾁，你们等着吃吧。””
长期以来，制作红楼宴的⼤厨们⼀直使⽤⽜奶来蒸⽺胎，⽽真正做这道菜是不⽤⽜乳的。曹雪芹笔下的这道菜绝⾮杜撰，它是有其历史的渊源和传承。
⽺乳也罢，⽜乳也罢，实为⽩汤，古⼈有⾊⽩称乳的习惯。⼭东菏泽地区的单县⽺⾁汤较为出名，该汤⾊⽩浓稠，属于标准版的宋代“乳炊⽺”。
夏至吃什么整部《红楼梦》⾥，曹雪芹⽤了将近三分之⼀左右的篇幅，描述众多⼈物的饮⾷⽂化活动。他所写到的186种美⾷，包含9个⼤类，其中主点⼼17种，⾷品38种，饮料23种等等，名⽬繁多，精妙绝伦。
所以，饿的时候千万不敢看红楼。
话说，在红楼梦美⾷⾥，你最想吃的是哪⼀道呢？
发布评论