智慧⾷堂管理⽅案（通⽤5篇）
  为有⼒保证事情或⼯作开展的⽔平质量，时常需要预先开展⽅案准备⼯作，⽅案是解决⼀个问题或者⼀项⼯程，⼀个课题的详细过程。那么制定⽅案需要注意哪些问题呢？下⾯是⼩编收集整理的智慧⾷堂管理⽅案（通⽤5篇），供⼤家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
  智慧⾷堂管理⽅案1
  1、就餐管理
  外来客⼈就餐，需经公司办公室发客餐单，⾷堂⽅能接纳；
  ⽆特殊情况，⾷堂要保证按时开饭，就餐⼈员应遵守就餐时间；
  员⼯就餐完毕须将剩余饭菜倒⼊泔⽔桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。
  2、⾷品卫⽣管理
  剩余饭菜留在桌上。
  各种蔬菜、海产品等要先洗后切，⽆泥沙杂物，⽆霉烂变质，杜绝⾷物中毒；
  各类⾷品应分类存放，主副⾷品、原辅料（待加⼯⾷品）、成品分开存放，⾷品不得与杂物混放，防⽌⾷品交叉污染；
  ⾷堂⼯作⼈员要按防疫要求，必须每年进⾏⼀次⾝体检查，不合格者⼀律不准上岗；
  保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁⽆垢，摆放整齐，地⾯⽆油污、⽆味、⽆杂物。
  3、设备管理
  炊事设备等要建⽴管理帐⽬，明确保管⼈员责任，加强维护，保证设备使⽤完好；
  加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下。
  4、⽇常⼯作管理
  严把进货验收关，⾷品及原材料采购必须⼆⼈以上，采购的⾷品原辅料须经主管⼈员验收合格⽅可使⽤或⼊库，并经主管⼈员在清单上签字备查。
  每⽉制作⾷堂收⽀报表，须保持收⽀平衡，并上报主管部们；
  ⾷堂⼯作⼈员必须履⾏本岗位职责，⼯作时间⼀律按规定穿戴⼯作服、⼯作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项⼯作任务。
  智慧⾷堂管理⽅案2
  ⼀、⽬的
  为了规范公司饭堂管理⼯作，共同营造⼀个卫⽣、美观、优雅有序的⽤餐环境，特制定本制度。
  ⼆、餐费标准
  1、公司为员⼯免费提供正常⼯作⽇⼯作午餐，如不在公司⽤⼯作午餐，公司不予额外餐补。
  2、⼯作午餐标准为⼀荤⼀素⼀汤⼀⽶饭。菜量由厨⼯进⾏分配，⽶饭、汤等由员⼯根据个⼈情况⾃取。
  3、早餐和晚餐由员⼯⾃⾏解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他⾮公务事由缺勤者，不予补贴。
  4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门⽤餐⼈员，在上午9:30前将⽤餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常⽤餐。如未及时通报造成饭菜浪费者，作为⽇常⾏为表现的考核参考之⼀。
  三、⽤餐纪律
  1、⽤餐时间：12:00-13:00
  2、⽤餐地点：在饭堂门⼝制定位置⽂明就餐，不得在办公区域⽤餐。
  3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公⽤物品者，按价赔偿。
  4、⽤餐时不得将餐具带出制定区域之外，⽤餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。
  5、⼒⾏俭省节约，饭⾷多少盛多少，杜绝剩菜剩饭;
  6、⽤餐过程应注意维护公共卫⽣，⾷物残渣放置在餐盘上倒⼊回收桶。
  7、饭堂内及就餐区禁⽌吸烟;
  四、饭堂安全管理
  1、未经许可，除饭堂⼯作⼈员外任何⼈员不得进⼊厨房;
  2、厨房清洁⽤品应与调味品、菜品等分开放置;
  3、厨房及就餐区严禁吸烟;
  4、使⽤炊事械具或⽤具要严格遵守操作规程，防⽌事故发⽣;
  5、饭堂⼯作⼈员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
  6、管理⼈员要经常督促、检查，做好防盗⼯作。
  五、饭堂的卫⽣管理
  (⼀)饭堂卫⽣要求
  1、饭堂⼈员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁⼯作：
  2、将餐桌上的剩余物倒⼊垃圾桶内;
  3、⽤洁净的抹布擦两次以上桌⾯，保证桌⾯⽆⽔迹、油污;
  4、保证厨房、就餐区地⾯⽆垃圾、⽆油迹、防滑;
  5、饭堂⼈员将餐桌、椅凳摆放整齐;
  6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙⾯、天花板上⽆蜘蛛⽹;
  7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁⼀次，以保证清洁;
  8、饭堂⼈员每⽇在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁⼯作：
  9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;
  10、⽤洁净的抹布将使⽤过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;
  11、⽤洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直⾄⼲净，保证⽆油污、污渍;
  12、将清洁⼲净的餐具抹⼲、放⼊消毒柜内消毒;
  13、⽤清洁⼲净的拖布清洁⼯作间地⾯，直⾄⼲净、⽆⽔迹;
  (⼆)⾷物采购要求
  1、严格执⾏“三不”，即不购买变质的⾷物和含有农药残毒的蔬菜，不使⽤过期伪劣的⾷品和调味品，不混放或混切⽣熟⾷物。
  2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪⾁和过期、变质的蔬菜、调味品及⾁制品;
  3、总经办前台负责对所购⾷物进⾏验收核实，保证新鲜卫⽣，符合⾷物标准。⼀定要确保⾷品在保质期内使⽤，严禁使⽤过期⾷物。
  4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收⽀表上，并做出统计。
  (三)餐具卫⽣规定
  1、每餐开饭前⼀⼩时必须开启消毒柜对餐具进⾏消毒，厨具应⽤开⽔浸泡消毒。
  2、所有餐具、炉具，必须经过“⼀洗、⼆唰、三冲、四消毒、五保洁”。
  六、饭堂⼈员的管理
  (⼀)要求
  1、饭堂⼈员严禁挪⽤采购款，严禁以少报多;
  2、饭堂⼈员应礼貌待⼈，热情服务，不得刁难就餐⼈员;
  3、饭堂⼯作⼈员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品。
  4、严格遵守公司各项规定，讲究个⼈卫⽣、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
  5、⼯作时必须⾃查⾷物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
  6、严格按照⾷品卫⽣要求去操作，防⽌⾷物中毒。
  7、洗⼲净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
  8、⼯作中严格按伙⾷标准精打细算，以最⼤限度内尽量做到⾊⾹味，花样、品种多样化。
  9、整个烹⾷过程必须认真清洗⼲净并按时、按质、按量供给。
  10、每天清理，确保厨房环境卫⽣。
  (⼆)奖惩
  1、遵守公司各项管理规定，违者10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。
  2、保证为员⼯提供卫⽣、合理的饮⾷，不得采购劣质、腐烂、过期⾷物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
  3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫⽣，若达不到检查要求，处以警告处分并10-100元。
  4、为员⼯提供好的服务与质量较⾼的伙⾷，若接到员⼯有效投诉，视其情况处以20-100元。
  5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开⽀，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。
  6、妥善保管、使⽤饭堂⽤具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上;
  7、对就餐⼈员⼀视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发⽣，予以降级处分并50-100元，情节严重者予以辞退。
  8、应对菜品准备的量进⾏合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并50-100元，情节严重者予以辞退。
  9、饭堂菜品、⽤具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的或薪资降级，情节严重者予以辞退。
  10、服从⼯作安排，发现问题应及时报告上级，不服从⼯作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。
  11、准时开伙，不得消极怠⼯，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。
食堂管理方案
  12、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来⼈员进⼊饭堂⼯作区者50元，严重者辞退。
  13、擅⾃⽤药⽔灭蝇、灭⿏者或擅⾃将有毒物品带⼊饭堂⼯作区者，⼀经发现⽴即辞退，情节严重者送公安机关处理。
  七、饭堂账⽬结算
  1、每天早上9：00，总经办前台将⽇均购菜⾦额交给厨⼯采购，实⾏多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进⾏统计与监督。
  2、每⽉1-5⽇，⾏政⼈事部将上⽉菜单量收据及该⽉⽶油收据进⾏统计并请款;
  3、每⽉10⽇前，⾏政⼈事部根据饭堂⽀出情况，就餐⼈员明细等，编制饭堂帐务表并存档。
  ⼋、本管理制度解释权归总经办。
  智慧⾷堂管理⽅案3
  ⼀、众味佳整体运作和措施
  1、根据贵公司的要求和实际情况作出书⾯策划，报送贵公司批准实施。
  2、按贵公司的伙⾷标准和⼈数制订⼀周伙⾷计划及菜谱。制订质量和数量计划。
  3、根据贵公司的⼈数，委派主管、主厨、⾯点师、杂⼯和清洁⼯、运输车。
  4、公司由⼀名⾏政经理组成督查组不定期对饭堂检查（质量、数量、卫⽣）是否按合约实施，了解⼚商意见和整改措施，检查安全⽣产和服务质量。
  5、对不按公司要求和服务准则实⾏的按公司规章做出相应处罚。
  6、要使我们的服务质量、卫⽣标准、数量达到70%的满意度。
  7、公司员⼯（厨师、杂⼯、管理员）要淘宝进⾏岗前培训严格考核⽅可上岗，不合格者决不录⽤。
  8、联络⼚⽅⼀个星期开⼀次会议，但必须有⼚⽅员⼯参与，接受意见和提出整改建议。
  ⼆、众味佳卫⽣管理与周边环境
  1、按贵公司的卫⽣标准结合我们的要求，严格实施、根据贵公司饭厅⼤⼩和⼈数委派清洁⼯，安排专⼈专责管理。
  2、厨房⼯作⼈员在⼯作时，要穿公司标志的⼯⾐、戴⼯帽，戴⼝罩。⼯作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、⾚膊、勤剪指甲。
  3、保持饭堂厨房卫⽣⼲净、整洁，⼀餐⼀拖⼀扫，三天⼀⼤洗和消毒。
  4、原料必须⽣、熟分开存放，变质的⾷品决不使⽤。
  5、餐具、⽤具、厨具必须每餐清洁，⾼温消毒。
  6、⾷品蔬菜、⾁菜、畜类必须分池分类清洗，净、洗、泡三步实施。
  7、节约⽤⽔、电和燃料。
  三、众味佳质量、数量和额外服务
  1、根据⼚⽅提供的伙⾷标准，制订计划，报送质量、数量和份额给⼚⽅参考改正。
  2、为了公司的声誉和员⼯的⾝体健康，公司规定⼀定不准购买冻猪⾁和死鱼、死畜，坚决使⼚⽅员⼯吃到新鲜的猪⾁和蔬菜。不准购买劣质⼤⽶和⾷油，不准购买劣质蔬菜和⾷品，⼀经发现严格处罚，扣除主管当⽉⼯资。
  3、要做到味⾹⾊美，味道要鲜⾹，⾊泽要美观，每道菜的调料要按配⽅烹制、每种菜的⾊泽要按要求搭配。
  4、根据标准制订数量和份额。
  四、众味佳根据标准制订数量和份额
1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各
2、5元），早餐8个品种供选择，赠送稀饭、咸菜。中、晚餐三菜⼆素⼀汤，由员⼯选⼆荤⼀素，⾁类1、0两/餐以上，⾷油0、8两/餐，素菜3两/餐，鱼类和畜类1、5两/餐以上。
2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各
3、0元），早餐有8个品种选择，赠送稀饭、咸菜，中、晚餐三菜三素⼀汤，由员⼯选⼆荤⼆素，⾁类1、5两/餐以上，⾷油0、9两/餐，素菜6两/餐，管理餐和⾼级管理餐，管理餐（8-10元），⾼级管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理，享受⾼素质的服务。
  3、夜宵2元、3元…由⼚⽅选择。
  4、经⼚⽅同意，厨房可设⼩炒部，为员⼯提供加餐，提供10个品种选择，消费低于市⾯价。⽣⽇餐，由员⼯提前点菜，厨房准备，消费低于市⾯价，收回成本则可。
  5、国家规定七个⼤节⽇（元旦、春节、元宵、端午、五⼀、中秋、国庆）免费为员⼯加餐（⽐平时增加⼀道荤菜或⽔果）。
  五、众味佳供应⽅式与服务质量
  1、为了便于配送，由贵公司每天6点前报第⼆天就餐⼈数并以此作为结算依据，由我公司提供饭卡，员⼯凭卡就餐，控制重打。
  2、由我司提供饭票，员⼯⾃⼰买票就餐。
  3、根据⼚⽅⼈数和要求分批下班，间隔15分钟供餐，便于就餐。