茶  艺
    一、知识要点
1.起源
（1）神农说：唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”据此，一般认为是神农氏最早发现了茶的药用功能，并以茶为药。
    （2）西周说：晋．常璩《华阳国志．巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。”
    （3）秦汉说：王褒《僮约》现存最早较可靠的茶学资料是在汉代，以王褒撰的僮约为主要依据。“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。
    （4）达摩说：达摩言以九年时间停止睡眠进行禅定，一天渐不支终于熟睡，达摩醒来后羞
愤交加，遂割下眼皮，掷于地上。不久后掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏，生意盎然。达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志清楚，方得以完成九年禅定的誓言。
    2.发展
    （1）兴于唐，盛于宋。
    唐朝烹茶法：唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。唐中叶盛行煎茶，煎茶用的是饼茶，经过炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。
宋朝点茶法（徽宗赵佶《大观茶论》）
明朝朱权瀹饮法。
（2）陆羽及《茶经》
    陆羽（733年—804年）,字鸿渐；汉族，唐朝复州竟陵(今湖北天门市)人，一名疾，字季疵,号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号“茶山御史”。一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著—《茶经》闻名于世,对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊
为“茶圣”,祀为“茶神”。他很善于写诗，但其诗作目前世上存留的并不多。他对茶叶有浓厚的兴趣长期实施调查研究，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。
    唐朝上元初年（公元760年），陆羽隐居江南各地，撰《茶经》三卷，成为世界上第一部茶叶著。 全书分上、中、下三卷共十个部分。其主要内容和结构有：上卷三节，一之源，论述茶的起源、名称、品质；二之具，谈有关采制茶叶的用具；三之造，茶叶的种类及其采制方法；中卷1节，四之器煮茶、饮茶的器皿；下卷六节：五之煮，烹茶的方法和各地水质的优劣；六之饮，饮茶风俗，叙述饮茶风尚的起源、传播和饮茶风俗；七之事，叙述古今有关茶的故事、产的和药效；八之出，评各地产茶的优劣；九之略，哪些茶具茶器可省略；十之图，把《茶经》所述内容写在素绢上挂在座旁，即可一目了然。
    三、茶叶常识
    1.茶的植物属性：茶树是一种多年生木本、常绿植物。属被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶目，山茶科，山茶属。
      2.茶的源产地：中国，西南的云南、贵州、和四川是原产地的中心地带。
    3.中国四大茶区：西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。
    4.茶叶特性：易碎性、吸湿性、陈化性、吸附异味性
      5.茶叶分类的方法
  （1）根据制造方法和品质上的差异，分为加工茶和在加工茶。
    加工茶（基本茶类）分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
再加工茶：花茶（茉莉花茶）、紧压茶（黑砖）、萃取茶（速溶茶）、果味茶（柠檬红茶）、药用保健茶（减肥茶）、含茶饮料（茶汽水）
（2）按生产季节分为春茶（明前茶、雨前茶）、夏茶、秋茶和冬茶。
（3）按照加工过程将茶叶分为毛茶和成品茶。
乌龙茶的种类（4）按销路分为外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶
（5）按发酵程度：不发酵、部分发酵、半发酵、全发酵、后发酵
二、绿茶
    绿茶类属不发酵茶。这类茶的茶叶颜是翠绿，泡出来的茶汤是绿黄，因此称为“绿茶”。例如，雨花茶、龙井、碧螺春等。
    颜：碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变。
    原料：嫩芽、嫩叶，不适合久置
    香味：清新的绿豆香，板栗香。
    滋味：清淡微苦
性质：富含叶绿素、维生素C。茶性较寒凉，、茶碱含量较多，较易刺激神经。
加工工艺：杀青、揉捻、干燥
分类：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶
  【都匀毛尖】
    都匀毛尖，又称“白毛尖”“细毛尖”“鱼钩茶”，是黔南三大名茶之一。都匀毛尖产于贵州省都匀市，主要产地在团山、黄山、哨脚、大槽一带。早在明代就列为“贡茶”。18世纪末，都匀毛尖开始出口行销国外，1915年在巴拿马国际赛会上获奖。1982年6月，在全国名绿茶评比会上，名列全国第二。
    都匀毛尖素以“干茶绿中带黄，汤绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特着称。具体特点：外形条索紧结纤细卷曲、披毫，绿翠，香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。庄晚芳赞誉：雪芽芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清鲜味，心旷神怡似神仙！