中秋节的由来习俗
中秋节有悠久的历史,和其它传统节日一样,也是慢慢发展形成的,古代帝王有春天
祭日,秋天祭月的礼制,早在《周礼》一书中,已有“中秋”一词的记载。后来贵族和文
人学士也仿效起来,在中秋时节,对着天上又亮又圆一轮皓月,观赏祭拜,寄托情怀,这
种习俗就这样传到民间,形成一个传统的活动,一直到了唐代,这种祭月的风俗更为人们
重视,中秋节才成为固定的节日,《唐书·太宗记》记载有“八月十五中秋节”,这个节
盛行于宋朝,至明清时,已与元旦齐名,成为我国的主要节日之一。
中秋节的传说是非常丰富的,嫦娥奔月,吴刚伐桂,玉兔捣药之类的神话故事流传甚广。
这时是一年秋季的中期,所以被称为中秋。在中国的农历里,一年分为四季,每季又
分为孟、仲、季三个部分,因而中秋也称仲秋。八月十五的月亮比其他几个月的满月更圆,更明亮,所以又叫做“月夕”,“八月节”。此夜,人们仰望天空如玉如盘的朗朗明月,
自然会期盼家人团聚。远在他乡的游子,也借此寄托自己对故乡和亲人的思念之情。所以,中秋又称“团圆节”。
我国人民在古代就有“秋暮夕月”的习俗。夕月,即祭拜月神。到了周代,每逢中秋
夜都要举行迎寒和祭月。设大香案,摆上月饼、西瓜、苹果、红枣、李子、葡萄等祭品,
其中月饼和西瓜是绝对不能少的。西瓜还要切成莲花状。在月下,将月亮神像放在月亮的
那个方向,红烛高燃,全家人依次拜祭月亮,然后由当家主妇切开团圆月饼。切的人预先
算好全家共有多少人,在家的,在外地的,都要算在一起,不能切多也不能切少,大小要
一样。
相传古代齐国丑女无盐,幼年时曾虔诚拜月,长大后,以超品德入宫,但未被宠幸。某年八月十五赏月,天子在月光下见到她,觉得她美丽出众,后立她为皇后,中秋拜月由
此而来。月中嫦娥,以美貌著称,故少女拜月,愿“貌似嫦娥,面如皓月”。
在唐代,中秋赏月、玩月颇为盛行。在北宋京师。八月十五夜,满城人家,不论贫富
老小,都要穿上成人的衣服,焚香拜月说出心愿,祈求月亮神的保佑。南宋,民间以月饼
相赠,取团圆之义。有些地方还有舞草龙,砌宝塔等活动。明清以来,中秋节的风俗更加
盛行;许多地方形成了烧斗香、树中秋、点塔灯、放天灯、走月亮、舞火龙等特殊风俗。
今天,月下游玩的习俗,已远没有旧时盛行。但设宴赏月仍很盛行,人们把酒问月,
庆贺美好的生活,或祝远方的亲人健康快乐,和家人“千里共婵娟”。
中秋节的习俗很多,形式也各不相同,但都寄托着人们对生活无限的热爱和对美好生
活的向往。
1、五蔬拌金针菇
准备材料。
金针菇200克;黄瓜50克;胡萝卜50克;尖椒30克;香菜10克;大蒜2瓣;花椒3~5
粒可不放;干红辣椒1个;
盐1/2茶匙;鸡精1克;生抽1汤匙;山西老陈醋1汤匙;辣椒油1/2茶匙;食用油少许;
今天就为大家介绍一道爽口的凉拌菜——五蔬拌金针菇。金针菇含有人体必需氨基酸
成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿
童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”。
金针菇去掉老根,清洗干净。将黄瓜、胡萝卜用清水洗净切成丝,黑木耳提前用清水
泡发切成丝备用。
香菜摘去黄叶洗净,切2cm长的寸断。尖椒去蒂去籽洗净切成丝,蒜瓣去皮备用。
去皮的蒜瓣放入一个小碗里,加入一点盐,用擀面杖捣成蒜泥。
蒜泥里面加入盐1/2茶匙、鸡精1克、生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙、辣椒油1/2
茶匙,调成味汁。
锅里放入清水大火烧开。放入金针菇焯烫1分钟。放入黑木耳再焯烫一分钟。捞出用
冷水冲一下,沥干水分。
将金针菇、木耳丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和尖椒丝一起放入调菜盆内。取一个小勺子,
里面倒入少量食用油,放入花椒粒和干辣椒,煤气开小火,将勺子放在火上,炸至出香味。这一步制作时要注意安全,一定要用小火
将炸好的油浇在菜上面。倒入调味汁,放入香菜段,用筷子拌匀即可。
小贴士:
1.捣蒜瓣时往里加一点盐,一是为了防止在捣的过程中,蒜瓣四处飞溅;二是使成泥
的速度更快。
2.用勺子热油时勺子一定要无水干爽,而且一定要用小火,要注意防止花椒粒溅出勺
子外。如果不熟练这样做,可以炒菜锅里放点油,放入花椒粒和干红辣椒,炸出香味后浇
在菜上面。
金针菇营养分析:
1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含
锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”;
2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金
针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身;
3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处;
4. 金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病;
5. 食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
2、剁椒皮蛋
皮蛋;剁椒;芝麻;蒜;葱;姜;醋;生抽;麻油;糖;鸡精;
松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于牙周病、口疮、咽干口渴等。
将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。
切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。
小贴士:
因为酱汁、剁椒都含盐了,所以不需要再加盐,或者根据自己口味调整盐量。食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,不宜存放冰箱。
选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差;
仲秋节
二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;
三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;
四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿或蓝黑,中心则呈桔红,这样的松花蛋切开后,蛋的断面泽多样化,具有、香、味、形俱佳的特点。
适用人:
1、火旺者最宜;
2、少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
剁椒皮蛋饮食特点
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、
降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。
剁椒皮蛋饮食禁忌
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
3、鲜虾酿豆腐
原料:虾;南豆腐石膏豆腐;菜心六小根;肥肉少许可用瘦肉代替或者鸡蛋清;
调料:生抽;鱼露;美极鲜酱油;香油;胡椒粉;糖;盐;生油;生粉;
豆腐和鲜虾的结合是唯美的,清淡不失品格,脂肪含量极低,蛋白质高,热量适中,
尤其美容。
虾去皮挑虾腺,冰箱里冷冻室角落里没用的小块肥肉就可以用上了;虾仁切小块,肥
肉切小块,然后放一起剁馅儿;
制作虾胶,把剁好的虾放一点盐和生粉,然后用水沾手中抓起虾馅使劲的在案板上摔,因为太粘了,不沾水粘手,至少应该摔二三十下,注意,别摔的时候半斤,摔完成二两了,摔到虾馅表面亮晶晶的就可以了,而且应该明显感觉有劲儿了,这样就叫虾胶了,最重要
一步完成,然后放入冰箱冷冻一下,这样口感会更Q;豆腐切块挖坑准备埋虾广东人管这种做法就叫做”酿”。
在埋之前,先把豆腐里撒一层薄薄的生粉,这样虾进来后蒸的时候会和豆腐粘的更紧,不至于吃的时候光吃到豆腐,而虾却跌落在三千块的名牌裤子上,放完生粉,好了,埋虾。
埋好了的形态,可以在上边稍微装饰一下,我放了几个枸杞,然后等蒸锅开了再放进
去蒸,大火三到五分钟足够,看火力吧。
做好的鱼汁,等蒸好后把盘子里没用的水分倒一下,如果怕倒的时候豆腐会动,那就
用吸管吸,不行,这样会烫到嘴,一定要动脑子,嗯,那么.....有注射器的用注射器,
实在不行就慢慢到,剩下的可以用少量优质的餐巾纸吸一下就可以了,我用的我家孩子退
烧药的橡皮吸管,然后把鱼汁倒入盘中,焯好的菜心码好,浇少许热油。
最后的浇热油程序一定不能省,非常有讲究。何为豉油?<;随园食单>里有一种调料叫
秋油,秋油的制作是非常讲究的,需要天气和温度的配合,而且还有不同的等级,这个秋
油个人以为应该是像生抽老抽一样的东西,现在生抽老抽也分等级的,而且袁枚也是南方人,所以豉油可以分开来说,豉就是指以生抽为主料调出来的味汁,那么油就应该是热油
的意思,说白了就是想要激发出豉的香味,必然需要用热油浇在豉汁上的碰撞才会有豉油香气的形成,缺一不可。
豉油汁即鱼汁的制法: 生抽:水:鱼露:美极鲜=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少许,香油几滴,调好后放锅里煮开就可以了。
豆腐和鲜虾的结合是唯美的,清淡不失品格,脂肪含量极低,蛋白质高,热量适中,尤其美容。
感谢您的阅读,祝您生活愉快。