酒店新员工培训方案
酒店新员工培训方案1
    一、初级选拔
    (考核要求：1、评定出考核成绩。2、依照弱项进行培训。3、了解培养前途和使用岗位。)
    1、尽量详细的个人简历和家庭状况简介。
    2、你认为自己有哪方面的工作能力，最适合干什么工作?
    3、你认为干端菜送水的服务员能不能干出成绩来?为什么?
    4、你认为一个好的服务员应该具备哪几个基本条件?
    5、你认为人与人相处最重要的是什么?
    6、你认为一名顾客从进酒店到离开，服务员有哪些基本的服务程序?
    7、你知道我国有哪几个著名的菜系?川菜的基本特点是什么?
    8、当你与酒店同事或领导发生矛盾时你会怎么处理或表达?
    9、当你对领导分配的工作不满甚至不适合你时你该怎么办?
    10、你认为对顾客提供优质服务应该从哪几个方面做起?
    11、你认为酒店、顾客和自己的利益哪个更重要?其次是?
    12、当顾客对服务和饭菜不满时该怎么办?
    13、你认为一个发财制富或有出息主要靠什么?
    请你摆一个五人就餐图。
    二、餐饮服务和知识训练
    (培训要求：1、先学习熟记，在考试。2、以下各条都分组学习后考试。3学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授。考核要积分。)
    1、熟记员工守则，背诵后考试。(问答或笔试)
    2、熟记服务员守则，背诵后考试。(问答或笔试)
    3、熟记大堂服务管理守则、员工考勤细则。(问答或笔试)
    4、熟悉掌握待客的一般流程。(问答或笔试)
    5、熟悉了解宴会的接待规则。(问答或笔试)
    6、熟悉了解川菜的基本常识。(问答或笔试)
    7、熟悉了解本酒店的菜谱、酒水以及主打菜的特点。(问答或笔试)
    8、熟悉掌握消费者的消费心理。
    三、语言行为举止训练
    (培训要求：1、边学边示范。2、学完后考试。3、不要求很全，但要熟习要点。)
    1、学习熟记待客的文明用语。
    2、学习自我介绍的方式。
    3、学习询问顾客的方式。
    4、学习推荐本酒店的方式。
    5、学习向顾客、领导提建议的方式和做自我批评。
    6、学讲普通话和掌握语言艺术。
    7、学习酒店接电话的方式。
    8、学会和顾客、同事进行思想交流、
    四、服务技能训练
    (培训要求：1、每条专人讲解，边讲解边示范。2、服务员做好记录。3、按讲解的要点演习。)
    1、怎样迎接客人?
    2、怎样引导客人就位?
    3、怎样为客人沏茶?
    4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜单并及时下单(下单的程序)?
    5、怎样传菜、上菜?
    6、怎样为客人倒酒?
    7、怎样摆台、折花、布置就餐环境?
    8、怎样在照顾客人就餐的过程中调理点菜、餐具、台面?
    9、怎样为客人分菜?
    10、怎样为客人撤菜、换菜?
    11、怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?
    12、怎样撤台?
    13、怎样欢送客人?
    五、服务案例分析和操作训练
    1、写错了菜单或送错了菜怎么办?
    2、客人按菜谱点完菜了厨房没有怎么办?
    3、客人在菜里吃出了像钢丝球丝、锅刷断渣、青虫或别的渣渣等异物怎么办?
    4、不小心让油水、饮料、茶水等弄脏客人衣物该怎么办?
    5、客人对饭菜质量不满怎么办?
    6、客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办?
    7、客人想进包间消费而消费标准又不够怎么办?
    8、客人因对饭菜、酒水、服务不满拒绝付钱怎么办?
新员工培训方案    9、客人因醉酒而行为不检点，甚至破坏了酒店的公用设施设备怎么办?
    10、客人认为酒店提供的饮料、酒水等是假冒伪劣产品怎么办?
    11、客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家具怎么办?
    12、客人对服务员有越轨行为不检点动作、语言时怎么办?
    13、客人消费完毕后要求酒店赠送礼品，而酒店有没有怎么办?
    14、客人消费时间过长，已经超过了下班时间或影响到了下一餐时间怎么办?
    15、客人不小心将个人物品遗忘你捡到怎么办?
    16、客人消费金额少，又要求折扣怎么办?
    17、客人不小心摔倒、划伤或汤伤怎么办?
    18、客人核对消费账单发现收银台有多收错误时怎么办?
    酒店新员工培训方案2
    一、培训目标
    通过培训，提高员工的服务意识、文化素质和管理服务水平，掌握酒店式服务操作技能，打造品牌、全面塑造“_”的职业团队，实现企业的跨越发展。
    二、培训原则
    统一计划、统一内容、统一考核、分散实施。
    三、培训方式
    全员参加，分阶段、分层次的实施。
    1、入职培训：对20_年新进员工进行针对性培训，物业基本情况、服务礼仪、礼节、管理与服务技巧等。
    2、上岗培训：上岗前针对各部门、各岗位职责、工作标准及相关的业务知识培训和考核。
    3、在岗培训：针对不同对象，又针对地开展系列化、正规化的培训。
    培训方法：集中授课，公开讨论，分析案例，总结学习体会。
    考核方法：
    1、口试：以现场提问方式，检验员工对培训内容的掌握程度;
    2、笔试：每阶段培训结束后，进行闭卷考试，以检查员工对所培训内容的接受能力和培训效果。
    3、抽查：工作中，不定时随机抽查员工对培训内容的接受程度。
    四、培训内容及时间安排
    1、公共课程培训
    了解企业发展过程、企业现状，熟悉_企业《员工守则》和各项管理制度，恪守职业道德，掌握服务技能，增强服务意识，发扬团队精神，实现企业理念。
    2、岗位课程培训
    熟悉个岗位职责、工作流程、操作规范及管理制度，提高服务水平、业务技能，增强服务意识，努力做好各自工作。
    酒店新员工培训方案3
    一、培训目标
    1、总体目标
    培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
    2、服务素质培训目标
    通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
    3、操作技能培训目标
    通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工
作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
    二、教学要求
    (一)服务素质培训要求
    1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性
    2、服务的含义、服务的理念、服务的模式
    3、餐厅服务员的素质要求
    4、餐厅服务员的职业道德要求
    5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求
    6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求
    7、餐厅服务中常用的礼貌用语
    8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作
    9、沟通客人的技巧
    10、熟记客人
    11、语言技巧
    12、建立有效的团队
    13、如何创造客人、如何留住客人
    14、电话礼仪
    15、如何与客人打招呼
    三、教学计划安排
    1、课程任务和说明
    通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。
    在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。