1. 绿茶 绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿的特点。 名贵品种有：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。 2. 红茶 红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤红。 名贵品种有：祁红、滇红、英红。 3. 黑茶 黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。 4. 乌龙茶 乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。 5. 黄茶 著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天； 6. 白茶 白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。 名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶 。 将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分： 基本茶类: 绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶，其花品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。 龙井茶有什么功效 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。 红茶----红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 青茶(乌龙茶)----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿，叶缘呈红，故有“绿叶红镶边”之称。 白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶呈暗褐。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。 再加工茶： 以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。 药茶----将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。 花茶----这是一种比较稀有的茶叶花品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。 从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶 茶的种类和功效 饮茶要根据自己的身体状况，科学合理的饮茶。心动过速的冠心病患者宜少饮茶，饮淡茶或饮脱茶；而心动过缓或窦房传导阻滞的冠心病患者可适当多喝茶。神经衰弱患者不饮浓茶、不在临睡前饮茶。脾胃虚寒者饮性温的红茶、普洱茶。肥胖症人饮各种茶均可…… 不同的茶类存在性味的差异，了解茶叶中主要的营养和保健功效及性味特点，在日常生活中根据个人的喜好习惯，针对不同的体质、年龄、工作的性质，不同的气候、季节、地区，选择不同的茶叶进行科学合理长期饮用。 1、茶叶的性味特点 “茶为万病之药”，按中医、中药理论，药性有四气五味之分，“四气”即寒凉温热，“五味”即辛、甘、苦、酸、咸；升降浮沉、归经、有毒无毒、配伍等。药物的热性五凉性，与其苦和甜的程度有关，苦叶重的通常属寒凉性，苦味轻且有甜者一般属温热性。 中药常是疗寒以热药，疗热以寒药，以阳胜阴，以阴胜阳；以阳补阴，以阴补阳。药物在人体内的作用表现味升、降、沉、浮四种趋势，升和浮为向上向外，属阳，有升阳，发表、散寒、催吐等作用；降和沉为向下向里，属阴，有潜阳、降逆、泻下、利尿等作用。 2、各茶类的性味及主要保健作用 不同的茶类由于加工工艺的不同，形成内含物的组分和含量有所差异，它们的性味就有所不同，对人体的保健功效各有侧重。 2.1 绿茶的性味及主要保健作用。 绿茶为不发酵茶，鲜叶经杀青——揉捻——干燥工艺加工而成，绿茶中多酚类物质含量较高，氨基酸、维生素等营养丰富，滋味鲜爽清醒带收敛性，香气清鲜高长，汤碧绿。所以绿茶味苦，微甘，性寒凉，是清热、消暑降温的凉性饮品。绿茶具有抗氧化、抗衰老，降血压、降脂减肥，抗突变防癌，抗菌消炎的作用，效果优于其他茶类。绿茶性寒凉，若虚寒及血弱者饮之既久，则脾胃恶寒，元气倍损。绿茶不适合胃弱者饮用，患冷症病者， 不宜常饮绿茶。 2.2 乌龙茶的性味及主要保健作用。 乌龙茶为半发酵茶，鲜叶经萎凋——做青——炒青——揉捻——干燥而成，各种内含物种类丰富，含量适中，滋味醇厚爽口，天然花果香浓郁持久，饮后回甘留香，汤橙黄明亮。乌龙茶的性温不寒，具有明显降低胆固醇和减肥功效，抗动脉粥样硬化效果优于红茶和绿茶；乌龙茶具有良好消食提神，下气健胃作用。乌龙茶奇异天然的花果香可令人精神振奋，心旷神怡；香气能使血压下降，引起深呼吸现象，以达到心理镇静的效果。乌龙茶香气成分中的醇类对心脏起抑制作用。香气成分还具有不同程度的杀菌、防腐效果。乌龙茶中富含的水杨酸甲酯、醛类，具有消炎镇痛的功效。 2.3 黑茶的性味及主要保健作用。 黑茶大多经过长时间的渥堆，多酚类物质在湿热条件和渥堆中产生微生物的作用下产生复杂的氧化作用，形成黑茶滋味浓厚、醇和、耐泡，具特殊的陈香，茶生温和。黑茶主要保健作用是消食下气胃胀，醒脾健胃，解油腻。黑茶降血脂、降胆固醇、减肥功效明显。 2.4 红茶的性味及主要保健作用。 红茶为全发酵茶，鲜叶经萎凋——揉捻——发酵——干燥工艺加工而成，多酚类物质产生较为深刻的酶性氧化，形成多酚类的氧化产物茶黄素和茶红素等，所以红茶滋味甜醇、浓厚，香气具甜香（蜜糖香）。红茶味甜性温热，温中暖胃，散寒除湿，具和胃、健胃之功效，可驱寒暖身。红茶对脾胃虚弱、胃病患者较为适宜。红茶还具有养肝护肝的作用，红茶糖水可肝炎。多酚类的氧化产物具有明显的抗凝和促纤溶作用，可防止血栓的形成。红茶还是良好防贫血饮品。 2.5 茉莉花茶的性味及主要保健作用。 茉莉花茶为再加工茶，茶叶吸收花香，茶香花香相得益彰，滋味浓厚，香气郁鲜灵持久。花茶性温和、寒的中性，个有独特疏肝解郁，理气调经，可刺激神经，提高胃肠的机能，起到助消化的作用；对前列腺炎和前列腺肥大患者具有良好的效果。茉莉花茶芳香入胃，善于理气解郁，和中辟秽，是胃脘胀痛常用品。香花的芳香油具有镇定、调理神经系统的功效，女性饮花茶有利调节生理代谢。 2.6 白茶的性味及主要保健作用。 传统的白茶白毫银针和白牡丹，鲜叶多彩霞早春嫩芽，加工过程只经过萎凋和干燥工序，茶叶吸收的热量少，茶叶清淡，其性味寒凉，是民间常用的降火凉药，具有消暑生津，退热降火、解毒的功效。 ［注：对白茶的三抗三降方面未有解读，美国医疗机构新研究表明茶叶的“三抗三降”（抗氧化、抗肿瘤、抗辐射、降血脂、降血压，降血糖）白茶颇具成效。白牡丹，性至寒，胃寒体弱者夜间慎饮］ 各茶类首先都具有茶叶所含的各种营养和药理成分，和共同的营养、保健功效，不同茶类由于加工工艺、品种、地域、季节等等因素的差异，内含物的含量有所差异，其性味特点和保健作用有所侧重，但并没有本质的不同。作为日常饮用的饮料，主要根据个人的生活习惯、喜好和身体状况选择茶类，如没有特殊体质，可选择多茶类饮用，不必对不同茶类厚此薄彼，追求时尚，以价格论功效等一些宣传报道的误导。茶是恒久的健康饮品。 |
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