二十四节气教案：大寒节气吃什么
二十四节气教案：大寒节气吃什么
1月20日大寒，24节气中的最后一个节气，“寒气之逆极，故谓大寒”。
古人将(农历)十二月称为大禁月，“大寒须守火，无事不出门”。这一时节，即使每每稍一回暖，便是大冷的前兆，“一日赤膊。三日头缩”(又作：赤作脱头，缩作龌龊)。
人们既惧怕寒冷，更担忧该冷的时候不冷。“大寒不寒，人马不安”、“大寒三白，有益菜麦”、“大寒无寒，清明泥潭”。
常言道：“小寒大寒，冻成冰团”。小寒大寒，本是“三九四九冰上走”的时节。但这些年，气温往往是不按常理出牌，大寒不大，小寒很小。例如2012-2013冬季，是早早地冷在了冬至;2013-2014冬季，是晚晚地冷在了立春。2014-2015冬季的大寒，恐怕又是不大寒。
①今天17时43分，迎大寒节气;
②此时节风大，低温，寒潮南下频繁，要注意保暖;
秋夜寄丘员外③大寒时节是皮肤瘙痒的易发期，要注意饮食清淡，多食蔬菜水果，煎炸、辛辣、烟、酒、腥发之品慎食;
④“晴冷”天气持续，空气干燥，保暖的同时注意增加室内湿度。
苦寒吟
唐·孟郊
天寒青苍，北风叫枯桑。
厚冰无裂纹，短日有冷光。
-时食-
大寒为二十四节气中的最后一个，由此往后，便是立春，新的轮回复又开始。一年的消息在这天寒地冻里终于走向尽头，腊八、小年、除夕等节日亦纷至沓来，故而大寒往往也是民俗
极为开放而无禁忌的一段时间，人称“乱岁”。今年的春节姗姗来迟而位于立春之后，然而随着时日推移，渐渐也能感受到大地回春的况味了。对于新春的期待和过往的盘点尽数融化在各喜庆的年货、烟花、家宴之中，新的一季，蓄势待发。
时令蔬菜
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菠菜
春菜(节选)
宋·苏轼
北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。
岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁。
和一般叶用蔬菜略有不同，菠菜的'口味丰腴，让人颇有珠圆玉润之感;而碧绿叶配以殷红
肉根，又有别样的赏心悦目效果，“红嘴绿鹦哥”的别名也是由此而来。美食家如袁枚对它的烹饪颇有心得，道是“菠菜肥嫩，加酱水豆腐煮之，杭人名金镶白玉板是也。”更盛赞之“虽素尤浓”，连其它更多佐料也不过是画蛇添足罢了。而菠菜的好处又远不止于形味，清朝的食疗大家王士雄在其《随息居饮食谱》中记载：“菠菜，开胸隔，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔疮人宜食之。”尤以养血滋润的功效为人所知。
菠菜，出自《Flora VonDeutschland》
菠菜在中东地区的栽培已有逾两千年的历史，中国的菠菜据说是在盛唐年间由西域波斯(即今日的伊朗)一带进贡而得，这也是其古名“菠薐菜”的由来。常见的菠菜又可分为尖叶和圆叶二种，前者质地柔嫩而涩味少，后者则叶片肥大，肉厚味甜;此外华北地区又有冬播春收的，俗称埋头菠菜，各自风味略有不同。欧美人对之亦颇为青睐，常作为速冻、罐头、酱汁及拉的材料。
时令食材
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木耳
木耳生于腐木之上，形似人耳，遂而得名。此外又有木蛾、云耳、木机等多样别称。据说其材质的好坏也极大地来源于所附生的木质，如生于桑树之上者称桑耳，生于槐树之上者称槐耳，各各品性略有区别。日常所食的木耳主要可依其形态分为两种，即毛木耳和光木耳，一则平滑细嫩，多用于做菜、煲汤，一则肉厚质脆，表面粗糙，更加合适的烹饪方法是凉拌。
木耳，出自《Coloured Figures ofEnglish Fungi or Mushrooms》
由于主要产自林间，我国的东北、云贵等多林木地带都是优良的木耳产地，不过生鲜木耳含有大量感光成分，食用易引起光过敏，而暴晒并经水浸泡后则能有效除去。和银耳一样，木耳极大的好处是清洁调理肠胃，并有显著的抗癌、抗衰老功用，在补血方面也更胜一筹。
时令食材
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大蒜、腊八蒜
虽是汉朝由西域引入的舶来品，但据说早在南北朝时代，蒜已经成为主流的食材之一，及至唐宋年间，食蒜已蔚然成风，各烹调手段更是五花八门，层出不穷。清人所载各食谱中，大蒜的制法林林总总有数十样之多，总体而言却都集中于北方，想来许是因为这等味道激烈之物也并不适合宛转轻淡的南方风水罢。
大蒜的浓烈气味常常让人敬而远之。然而比之下锅烹炒后爆出的蒜香，以及强效的杀菌消炎功用，却又的确难以他物替代。常见的大蒜依据外皮颜可分为紫皮与白皮二种，前者瓣少肉厚，辛辣味也明显，北方地区更为常见;而南方人日常所用的大部分是辣味较淡的白皮蒜，其中亦有大瓣和小瓣之分。不过，除却蒜瓣，大蒜的茎叶也是不陌生的食材，效用与蒜瓣类似，口感却稍显温和。
又，腊八蒜则是于腊八时节将蒜瓣泡制于米醋之中而来，虽然简单，但也是华北地区常见的重要习俗。稀奇之处在与泡成的蒜瓣泽青翠，别样的酸辣风味也是享用面食时的最佳伴侣。
时令食材
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松子
秋夜寄丘员外
唐·韦应物
怀君属秋夜，散步咏凉天。
空山松子落，幽人应未眠。
并非所有的松树出产的松子都香美可口，如今人类所食用的，主要是红松、白皮松、华山松之类的种子。我国最早的食用历史可追溯至汉朝，其时即有“百日身轻，久服成仙”的说法。虽是夸张，但也的确道出了松子的难能可贵。至后来的多部食疗本草古籍中，多有记载其滋润、延年、美容效果，故而现今又有“长寿果”之名。
松，出自《日本植物志》
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