消费者有时在购买干海参后，发制的时间会出现浸泡（煮制）时的水变绿，次现象有3种况：
第一种情况：纯天然海参。
海参泡发的时候主要就两种颜，水发淡黄和水发绿。这主要是因为海参在生长时所吃的食物不同所致，长期以海带海藻为食的海参就会发绿，长期以膨化饵料为食的海参就会发黄！而且越是年头久、皮子厚的海参颜越重！但只是要考虑海参时间的长短问题。纯野生海参本身就是以食用藻类为食物，在被加工成干海参后，如果被煮的次数在2-3次内，加工成干海参后，盐分在5%以内的海参按照国家标准定为一级海参，头数在80-90头之间，干海参的个头明显偏大，手感偏轻，价格按照品牌海参专卖店价格至少在6000以上到10000不等；因为野生海参数量也来越少，通常在流通市面极少见，都被有关系的熟人私下成交食用，或者送有层面的人物了。
第二种情况：养殖海参，分为散养和圈养。
散养即所谓的在一大片海域通过投石为海参生长创造环境，类似于天然海域，养殖户为了促进海参生长，缩短生长期，会投入合格的饵料，加速海参的生长，所选海域条件选择还重要，水深20米以下居多，投资大。
圈养即所谓在网箱或者特定的容器中，控制水的温度，投入易使海参生长的饲料，都是在潜水或者温室中进行，环境不好，容易造成海参生病，必要的时候就要加药物。
鲜海参因生长的环境不同、加工工艺不同其泡发时水的颜也不同，往往越是劣质海参泡发的时间颜越浅，甚至没有颜，越是优质的海参颜越重一些，偏浅黄居多，浅绿具少。海参经过多次煮制与长时间反复浸泡腌制，颜会变得极淡，目的是让足够的盐留在海参体内，增重！
第三种情况：添加丙酮。
丙酮是一种可以将生物体内的叶绿析出的东西，据了解，在海参加工中有添加的不法商贩。干海参或者拉缸盐海参在泡发过程中水容易变成浅绿，和天然海参泡制过程中，水的感官效果有些相似，让消费者认为是野生海参，起到以假乱真的效果。
当然也有使用染剂等给海参上处理的劣质海参泡发时也会出现发黄与发绿的情况，也就是添加了染剂等有害物质的水洗参！这类海参有个共同特点就是外观非常干净，整体成黄或黄绿！
本人在收集网上网友们提供的材料后，发现有加了蓝矾或绿矾即硫酸亚铁或硫酸亚铜 ，即可保不腐又可增加重量，而且海参的颜也漂亮但由于是重金属盐对人体有毒.
备注：新鲜海参高压处理成高压参或者直接煮熟时水肯定是绿的，这是海参体液及食料被水煮出的结果。
但是干海参是将煮过的鲜海参加工而成的，首先盐干参就不太可能发出绿水来因为盐干参早就被煮过N
遍了。
淡干参是可能出现绿水的，因为一般来说淡干参只被煮过一遍，然后烘干或者晾干，但我发淡干参的水从来没有过明显的绿——几个海参体内能含有那么多绿颜？怎么可能。淡黄还差不多，那是发海参比较自然的颜。价格因素要参考，低于2000元/斤的，要小心咯，当然你最好先查一下你海参是怎么来的，如果来源好呢自然没问题，天上掉下个林妹妹的可能性很小哦！如果来源不明建议多煮煮直到没有颜为止。另外所谓‘这种绿水营养成分很高’的论调我也不敢苟同：煮海参剩的水确实含有很多营养成分，但是没见过有几个人喝。主要原因是味道不好太腥，还有就是那海参是直接从大海里捞出来的，煮海参的水自然有很多海水及没去净的海参屎尿等杂质。而海参的主要成分蛋白质及多糖为非水溶性的，不会流失那么多。
以上资料是本人经营过程中的经验及搜集网上大量资料后整理，供参考。
海的颜
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