餐饮每日工作流程
一、午餐
时间步骤工作参加人员具体工作程序
9：45-10：55餐前准备全体员工1.打扫卫生，地面无渣滓
2.摆台
3.清理工作柜，柜外表干净整齐，柜内餐具无油迹、水迹，摆放整齐。
4.餐具清洁工作，餐具的备量工作。
5.检查有无工程问题。
6.其它杂项的跟进工作，以清洁工作为主：装饰物品无灰尘，物品摆放正规，椅子脚无污迹，植物无枯叶及花盆干净无烟头杂物，
墙壁装饰无灰尘。
10：55-11：00.全体领班 1.领班检查各区域开餐前的准备工作。
2.经理抽查领班开餐前的准备工作。
午餐时间11：00-11：05领班晨会经理及全体领班
11:05站位全体员工及领班在自己的岗位上站好，准备迎接客人。
客用餐时的席间服务开始服务服务员1.撤换餐具(换骨碟，换烟缸)
2.斟茶水、酒水。
3.整理台面清洁，观察服务。
检查领班1.收尾迅速及时，摆台符合标准，地面无渣滓垃圾。
2.工作台面干净，无水迹，物品摆放整齐，工作柜物资摆放整齐，无私人物品。
3.擦拭的玻璃器皿、转玻无指纹、无水渍、无污迹。
14:00吃午饭，下班所有员工关闭电器开关。
二、晚餐
时间步骤参加工作人员具体工作程序
16：30-16：35餐前会全体员工及领班1.检查员工仪容仪表。
2.点名，考勤。
16：35-17：00开餐前准备工作全体员工及领班1.检查中午收尾工作是否完善。
2.检查周边环境卫生。
3.领班检查各区域开餐前的准备工作。
4.经理抽查领班开餐前的准备工作。
17:00站位全体服务员及领班
客用餐时的席间服务开始服务服务员1.撤换餐具(换骨碟，换烟缸)
2.斟茶水、酒水。
3.整理台面清洁，观察服务。
客人用餐结束收尾和摆台服务员、传菜部1.用餐结束后应迅速
进行收台，并在规定时间内完成具体工作。
2.收台时间：4-6人台：5分钟8-10人台：12分钟
3.摆台时间：4-6人台：5分钟8-10人台：12分钟
4.区域卫生清洁，地面、工作柜、工作台面，擦洗杯子。
5.摆台。
检查管理值班人员1.收尾迅速及时。
2.摆台符合标准。
3.地面无渣滓、垃圾。
4.工作台面干净，无水迹，物品摆放整齐，工作柜物品摆放整齐，无私人物品。
5.擦拭的玻璃器皿，，转玻无指纹、无水渍，无污迹。
6.检查门窗是否已关。
21:00吃晚饭，下班全体员工关闭所有电源开关。
餐饮部主管岗位职责及每日工作流程(1)餐饮营销经理在酒楼总
经理的领导下。开展各项销售回访工作岗。
(2)深入了解本公司区域特征消费动态，即时把握用餐信息。向
部门负责人反馈。
(3)负责完成公司下达营销指标，积极做好客户回访，挖掘新客户，扩展企业品牌
(4)配合预定部门做完相关客户资料完善工作，并按部门规定填
写相应预定信息，做好与楼面各部门沟通协调工作
(5)协助部门制定总体市场发展战略及具体实施方案
(6)遵守公司制定的各项规章制度，制度中一些要求如因岗位特
殊因素，经报总经理特批
(7)每周需提供相应的资料，并将客户资料反馈于预定台
(8)每月对公司签单客户拜访，如挂账签单单位或个人应进行业
务款项催收，催收期限按协议规定执行，特殊情况应上呈总经理报批，凡无特批、超过时间以相应数额在绩效奖金中扣除
(9)配合楼面经理对宾客投诉进行跟踪，处理好与客间的客我良
好关系
(10)严格遵守公司对财物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒楼信息
工作流程：
1、上午时间为近期签单人员催款及新老客户进行回访
2、如有预定的包厢，要进行跟踪并将反馈意见上交部门负责人处
3、17：30到岗，了解当日客情预订，对本人预订包厢应将宾客个性服务要求，交接与楼层，协助餐前点菜服务。
4、餐中协助楼面，处理各类宾客意见，投诉，按部门要求跟踪每日散客。
5、餐后协助楼面买单工作，对于客户资料要定期收集进行汇总
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