泡菜的功效与泡菜的制作
泡菜的功效与泡菜的制作
泡菜是什么
泡菜是白菜中混入大蒜、生姜、大葱、辣椒粉等的各种调料在低温中通过乳酸的生成而发酵的食品。
泡菜的特点
泡菜在发酵过程中尤其受盐量和温度的影响，只有在适当成熟时，味道才是最鲜美的。
泡菜的历史
认为韩国的泡菜与从三国时代以前开始形成的农耕文化有密切的关系。因四季分明的气候特征，针对冬饮食生活的蔬菜类或野菜类的储藏方法不断发展，经历了高丽时代和朝鲜时代才成为今天的泡菜。
泡菜的储藏
泡菜的味道与营养，随着熟成（发酵）温度与保管温度的不同而有所不同。大致上在2 ~ 7℃的温度环境下自然熟成（发酵）2 ~ 3周的状态最味美，维生素含量及营养在这时也最多。
泡菜功效：
具有抗菌作用：泡菜随着发酵，产生抗菌作用。发酵过程中产生的乳酸菌能够有效抑制有害菌的活性，且伴随着发酵和成熟，泡菜产生的酸味乳酸菌不仅能使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他杂菌，抑制病菌。
石榴的功效预防肠炎，结肠炎：泡菜的使用各种原材料，含有多量纤维素，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的显著功效。
具有乳酸菌的净肠作用：泡菜的主材料白菜含有丰富的水分，因此，营养成分显得比较少。但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖、促进胃肠中的蛋白质分解酵素——胃蛋白酵素的分泌 ，并使肠内微生物分布正常化，帮助净化肠胃的作用。泡菜在 PH4.6 ～ 4.2，酸度0.6 ～ 0.8的范围时，味道鲜美，维生素C的含量也最高.
有预防酸中毒症的作用：过度摄取肉类或酸性食品会导致血液酸化，表现出酸中毒症状。泡菜可以有效地中和血液酸化，防止此类症状。
预防成人病的作用：泡菜还有预防成人病的作用，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。
有抗动脉硬化作用：根据最近的硏究结果显示，摄取泡菜，有降低血中胆固醇，分解 Fibrin 的活性，预防动脉硬化的效果。用豚鼠进行的实验结果显示 ，摄取泡菜同时还能降低肝内脂肪含量。而且，泡菜因含有大量维生素C， β -Carotin， Phenolic 化合物、叶绿素等活性成分，所以具有抗酸化作用，能抑制老化，尤其对抑制皮肤的老化具有显著的效果。泡菜的抗酸化特性，在熟成时期效果最好。