薛宇航“欢乐春节——行走的年夜饭”之民族菜使者
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来源：《餐饮世界》2018年第02期
        2018年“欢乐春节——行走的年夜饭”之美国和巴拿马站，东来顺上海公司运营总监薛宇航展示了高超厨艺。本刊记者通过采访时，薛宇航很认真地细读采访提纲，然后手写一份回答；而对记者的补充提问，薛宇航抽时间做了更详尽的答复。当时是北京时间16时，巴拿马时间是凌晨3时。敬业的人最值得尊重。
        专访薛宇航
        《餐饮世界》：薛宇航老师您已经服务餐饮行业21年，这21年是否都是服务于东来顺？
        薛宇航：21年始终服务东来顺，虽然经历风雨，但始终紧随。
2017年春节
        《餐饮世界》：可否回顾一下与东来顺最初的因缘际会？
        薛宇航：我本身是回族，对清真菜的烹饪十分感兴趣，于是读书时选择烹饪专业深造。毕业后聘入东来顺，可以说是梦想成真。
        《餐饮世界》：在东来顺成长过程中比较有代表性的三件事和感悟是什么？
        薛宇航：一个是拜东来顺涮羊肉非遗技术第四代传承人陈立新为师。师从陈立新不仅让我的烹饪技艺更上一层楼，同时也让我有幸成为涮羊肉非遗技术传承队伍中的一员。第二个是从厨师提升为店长。这个转型，让我管理水平不断提升，从厨房的单体管理到企业的全面管理。第三是区域开店。在新的区域里，凭借集体的力量，筹建新店并取得成功。
        《餐饮世界》：在您心目中，东来顺传承了中国餐饮文化的哪些方面？
        薛宇航：东来顺一直坚持做老字号，老字号的根本就是品质。经营模式可以改变，营销模式可以改变，但是不管怎么变，品质就是东来顺生存的根本。
        《餐饮世界》：这次美加“行走的年夜饭”准备了哪些餐品？ 在出行之前做了哪些准备？
        薛宇航：在出行之前，对所要去的美国和加拿大两国的风俗口味做了细致研究。选择的菜品，既能体现中华美食的传统，又能满足服务国食客的口味。本次准备了以牛羊肉为主的菜品，包括罐焖牛肉、老北京烧羊肉和七彩尚素。罐焖牛肉是对红焖牛肉进行改良，牛肉软糯，鲜香汁浓，细嫩可口。因其泽红亮，所以起了很吉祥的名字“红牛献瑞”。另外一道是清真特代表菜老北京烧羊肉，这道菜肥嫩香烂、不膻不燥、外焦里嫩、入口不腻。博取新年好彩头，故取名“三羊开泰”。七彩尚素则是一道展示刀工的菜品。