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美食文化
传承不守旧创新不离宗融合不照搬
西安饮食股份有限公司董事长靳文平
西安饮食股份有限公司是1997年4月30日在深交所上 市的全国首家餐饮上市公司，以餐饮主业和食品工业两大产 业为支柱，涉足酒店经营、职业教育等相关领域。公司所属
的西安饭庄、老孙家、德发长、同盛祥、西安烤鸭店、春 发生、清雅斋、白云章、东亚饭店、聚丰园、五一饭店、桃 李村饭店等餐饮企业被认定为“中华老字号”，其中西安 饭庄、老孙家、德发长、春发生、同盛祥5家企业的核心制
作技艺被列为陕西省非物质文化遗产名录，同盛祥、老孙家 的牛羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。 老孙家、同盛祥牛羊肉泡馍被评为陕西十大文化符号。
2020年突如其来的新冠肺炎疫情，一时间也给餐饮企业
造成了前所未有的重创。面对疫情，广大餐饮人不惧风雨， 保持定力，在困境中奋勇拼搏，在危机中捕捉机遇、创造机
遇，积极应对市场新挑战，实现企业发展“柳暗花明又一村”。
面对困境，西安饮食坚定信心，深刻领会总书记提岀的“在
危机中育新机、于变局中开新局”科学方法论，统筹推进疫 情防控和企业经营发展，积极抢抓西安迎十四运、加快国家 中心城市建设、加强文化建设促进文化旅游融合发展等系列
重大机遇，提岀了 “固本强基、文化引领、项目拉动、资本
助推、管理升级”的发展思路，全面实施了老字号振兴工程， 奋力推进企业改革创新发展。
聚焦新发展，推动老字号文旅新融合。积极抢抓疫情后
时代“非常”机遇，将老字号独有的美食文化与古城独特的
旅游资源相结合，以打造“西安老字号品质文化体验之旅” 为契机，本着“传承不守旧、创新不离宗、融合不照搬”的
原则，实施了 “东拓、西进、南增、北创、中优”的项目发
△牛羊内泡馍
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展布局。2020年至今，先后在西安高新技术开发区、行政中心、
钟鼓楼商圈、临潼文化旅游区等核心区域新建项目36个，抢
占市场份额，为后续老字号规模化发展蓄力赋能。通过项目
发展，将老字号产品之"优”，转化为市场发展之"势”，通
过“优”“势”并举，推动老字号文旅融合发展，进一步释放
老字号活力，展现老字号新容颜、新品牌。
借助新零售，探索老字号销售新模式。疫情之下，人们
生活方式、消费模式发生了巨大变化。面对新的消费需要，
西安饮食老字号创新思维，于变化中求发展，积极借助全新
的互联网新零售模式，开拓老字号营销新渠道，将老字号的
文化优势和品牌影响力，与时代接轨、与时代同行，以全新
营销管道提升老字号品牌推广力度，拥抱互联网线上营销平
台，全面借助团购平台、外卖平台、小程序、会员系统、直
播平台等多种在线销售管道，实现产品线上线下营销互动，
提升门店流量和会员管理水平，助力老字号线上营销模式新
发展，让老字号在新零售时代焕发新生机。
加大新营销，赋能老字号文化新内涵。"老字号”的魅力在于“老”，价值也在于“老”，但是不能"老生常谈”，更不能“墨守成规”，要辩证地看待"老”字，要在“新”字上做文章，实现老字号文化理念、品牌价值的创新。西安饮食立足自身实际，一方面，聚焦老字号企业文化，以"字号兴”为载体，启动西安饮食陕菜文化研究院工作，开展西安饮食历史沿革资料梳理、老字号文献资料整理、品牌文化宣贯，
△西安饮食"字号兴"IN食西安老字号集合项目通过文化挖掘成果融入新项目，为老字号发展赋能。另一方面，聚焦老字号品牌文化，紧抓社会热点，通过各类主题营销、文化宣传，多频次、多角度、多层级传播老字号新话题，讲述老字号新故事，营造消费新热点，增强老字号品牌曝光度和消费粘合性，让老字号品牌成为企业历久弥新、保值增值的法宝，成为深入人心的魅力所在，为老字号注入新动力。
探索新机制，助力老字号管理新发展。西安饮食以重塑管理构架、运营机制为突破口，实现传统老字号企业在新时代的全方位升级与创新发展。在内部管理方面，围绕公司发展实际所需，重新梳理和建立总部“五大中心”职能作用，实现公司在规范运营、项目发展、品牌宣传、市场营销、人力资源、财务管理、集中采配等方面的规范化、标准化体系构建，搭建总部平台模式。在运营管理方面，实施“战区”+“兵种”发展，组建老字号品牌集和优势产品集，协同作战；搭建食材供应链自主可控和追溯机
制，打造西安饮食菜品原材料"地理标志性”；实施"KPI”考核，弓I入市场化竞争机制，提高效能效益管理，适应公司新发展。
"十四五”己正式开局，站在历史新的发展阶段，在着力构建"以国内大循环为主体、国内国际双循环”相互促进的新发展格局下，餐饮业作为市场化程度最高、竞争最为充分的民生产业，正是推动国内大循环为主体的重要行业。我们坚信，在全体餐饮人的共同努力和社会各界的大力支持下，餐饮企业作为民生行业必将迎来稳健的复苏和发展，并步入国内大循环为主体的新一轮发展上升期，老字号餐饮企业的一个黄金时代必将到来，老字号餐饮企业必将成为中国餐饮业最为璀璨亮丽的明珠。
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