饮食文化
——孙中山《建国方略》
引 子
中国人为吃饭而活着，也为了吃饭而追求、而创造、而发展。中国对人类、对世界最伟大的贡献是“中华饮食和中医中药”，中国最伟大的艺术是烹饪艺术，中国最大的问题是吃饭问题。因此，从某种意义上来说，中国饮食文化的发展历史，就是中华民族战胜贫困，消灭饥饿的生活史；就是中华民族激发智慧，展示才艺，化腐朽为神奇，把豆腐、茶叶、蒸馏酒、面条推向世界的文明史。
一、原始社会饮食
大约起自170万年前的元谋人，
止于公元前21世纪夏王朝的建立。
1、有巢氏（最早，旧石器时代）
《礼记·礼运》中记载：“古者未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”
以前人们只会使用石器
对食物进行块状分割,有
巢氏发明”脍”和”捣”肉食
处理方法，“脯”和“鲊”的
肉食保存处理法 ，但谈
不上烹饪。
生吞活剥的食祖
一、原始社会饮食
2、燧人氏（旧石器时代中期）
钻木取火的食祖
《周礼》中记载：“燧人氏钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。”
炮：钻火直接烤果子、肉类；
煲：用泥裹果子和肉类后进行烧烤；
炙：把肉割成小片串起来烧烤；
烙：用烧红的石子把食物烫熟 ；
焙：把石片烧热，再把植物种子
放在上面炒熟；
熬：将石器盛上水，把食物放
在水里再移到火上煮 ；
钻木取火开创石烹时代
人类和动物的文化鸿沟从此开始。
一、原始社会饮食
3、伏羲氏（新石器早期）
一是织网捕鱼，创立了渔业——“结网罟以教佃渔”
二是驯养牲畜，创立了畜业。——“养牺牲以充庖厨”
《三字经》
自羲农、至黄帝。
号三皇，居上世
开创肉食的食祖
一、原始社会饮食
4、神农氏（新石器中期）
1. 首先，他采集各种植物的茎、叶、果实，一一亲尝，扩展了中国食材的范围，确立了中国食物中的植物种类，形成一部中国最早的至今仍有影响的食材志——《神农本草》。
2.神农在观察时发现，吃完扔在地上的瓜子、果核，第二年能发出新芽，长出新的瓜蔓和植株，并且发现天气、土地对植物生长的影响。于是，他又开创了人工种植 。
3. 接着发明耒耜，解决耕地工具，实现了水稻大面积的栽种，从此人们不再靠采集和狩猎为主，开始了农耕和定居生活。
发掘草蔬的食祖
4.中国治陶业的开创者。神农的治陶，使人们第一次拥有了炊具和容器，为保存、加热、制作发酵食品提供了可能。有了一定的植物食材，有了相应的盛食陶具，于是酿酒、制酱
、制醋也就开始了。
一、原始社会饮食
5、黄帝
《淮南子》载，“黄帝作灶，死为灶神”，他发明了最早的蒸锅，教人作灶，这样可集中火力节省燃料，使食物速熟，三国谯周的《古史考》载，“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”。首次因烹调方法区别食品，这是食品烹饪史上的一大变化。
最早的蒸锅——陶甑
灶坑
《史记·五帝本纪》载，“黄帝艺五种，抚万民”，“艺五种”就是广种黍、稷、菽、麦、稻五种谷物；他躬行的“抚万民”，倡导关心民食；这方面，他以及继承他的尧、舜、禹，都是民本治国的典范。
兴灶作炊的食祖
5、黄帝
黄帝时代还有一项重大发明，这就是煮海水为盐 ，据说是黄帝时的一位名叫宿沙的诸侯创制的。盐的出现，是人类饮食史上的又一个飞跃。在此之前，有“烹”而无“调”；有盐之后，“烹调”这个概念才算完整。这不仅会使食品的滋味更加鲜美，而且更有益于人体健康。
一、原始社会饮食
6、尧舜禹时期
中国古代国家已形成，孔子对尧舜禹时期的社会模式予以极高评价。他说：”大道之行也，天下为公。选贤任能，讲信修睦，故人不独其其亲，不独子其子；使老有所终，壮有所用，幼有所长，鳏寡孤独、废疾者，皆有所养……故外户而不闭，是谓大同。”
一、原始社会饮食
6、尧舜禹时期
1. 在烹饪时完全摒弃了以往的烧石烤法，而普遍采用了蒸煮方式。
饮食方面主要特点：
一、原始社会饮食
《墨子·尚贤下》“是故昔者舜耕于历山，陶于河滨，渔以雷泽”，还说“耕于历山可正农者之侵畔，渔以雷泽可息渔者之纷争，陶于河滨可使陶者器牢。”
2. 碎食工具已经出现。
无论捣或砸，都还不能将粮食变成粉状，所以还只能算是“粒食”。
6、尧舜禹时期
6、尧舜禹时期
3. 出现了素食。
所谓“素食”，原名“草素食”，素食是供奴隶食用的粗劣食品。基于当时粮食紧缺，狩猎所获没有保障，所养禽畜也供不应求，就只好让奴隶去吃那些随处可得的草素食品。
6、尧舜禹时期
4. 诞生了“五味调羹”。
中国最早的营养学家，厨神之一
“羹”，即菜汤，传说最早的羹是黄帝首创的”大羹“，是一种不备五味的浓肉汤。而”五味调羹“，则是彭祖发明的。史书上说，彭祖本姓钱，名铿。当年尧帝患了严重的厌食症，满朝文武一筹莫展。彭祖毛遂自荐，便以酱、醋、肉酱、盐和梅子等五味调雉羹，尔后献给了尧。尧尝上一口就胃口大开，食后身心大悦，厌食之症离奇痊愈，尧认为他既然能将诸调料巧妙的运用在一起，一定也善于组合协调部民事务，于是封他与彭城，即今日的徐州一带。所以后人称之为”彭祖”,这就是历史上 “制羹受封”的故事。
5. 出现了酒
6、尧舜禹时期
人类并未发明酒，而只是发现了酒—即酒的出现不是人类的发明，而是天工的造化。在大
美食文化禹担任部落联盟首领期间，酒作为饮料问世了。据说，大禹饮后，百感交集，四忖良久。他认为，酒是饮料中的奇品，能令人百饮不厌，但物极必反，饮多了会乱人性情。
在人类发展的历史长河中，原始社会的历程最为漫长，人们的生活也最为艰辛。人们在艰难中慢慢地进步，从被动的采集、渔猎到主动的种植、养殖；餐饮方式从最初的茹毛饮血到用火熟食；从无炊具的火烹到借助石板的石烹，再到使用陶器的陶烹；从原始的烹饪到调味料的使用；从单纯的满足口腹到祭祀、食礼的出现。原始社会时期的人们在饮食活动中开始萌生对精神层面的追求，食品已经初步具有文化的意味。这一阶段称之为食品文化的萌芽阶段。
二、夏商周饮食
中国由原始社会进入到奴隶社会，即夏商周时期，在此期间，统治者利用手中掌握的权力占有更多的生活资料。他们衣食丰足，便开始追求食品带给的口腹的享受。这虽然极不公道，也给百姓带来沉重的负担，但在一定意义上说，倒增加了食品的花品种，促进了食品结构的变化，引发了食品制作领域的一系列改革，产生了不断丰富的饮食文化。
二、夏商周饮食
1、食品原料大大增加
新培植出来的粮食作物非常多，如在过去的基础上新增了”梁“、”菰米“等；
肉类则更多，仅从殷墟挖掘出土的六千多件动物骨骼中，就含哺乳动物二十九种；
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