【篇一：中餐礼仪】
【篇二：餐饮之礼教案】
餐饮之礼
一、导入话题
1、小朋友们，老师有个很难很难的问题要考考大家，有信心回答吗？ 2、请听题，你会吃饭吗？是呀，从小到大，一日三餐，吃饭，是一件再平常不过的事了。可是，有的人还真就是不会吃饭，不信吗？我们来看一个故事。
二、餐饮之礼
1、讲故事：叮铃铃，下课铃响了，午餐时间到了。小军吃饭的时候，趁老师不留神，跐溜一下插队到前面把饭打好了。回到座位还边吃边和同学讲话，嘴里的饭菜像子弹一样发射出来，喷到了同桌的饭盆里，只两三分钟就吃好了，等老师下去检查的时候，同学们一看都笑
了，小军的脸上还粘着几粒饭米呢。
2、哎，为什么好多小朋友笑了？对他的这个行为，你有什么看法？你是怎么吃饭的？
安静就餐、细嚼慢咽
1）把饭菜喷到别人碗里很没礼貌，让人觉得不好。
2）你知道吃饭讲话还有可能会发生什么？容易呛到，食物吸入气管会使人不舒服，严重的危及生命。
3）所以咱们在吃饭时不能讲话，安静就餐，要细细嚼慢慢咽，这样有利于身体对营养的吸收，不能像小军这样只两三分钟就吃好了。
脸上的米粒：那该怎么办呢？用餐后，要用纸巾把嘴巴擦擦干净，最好再用水漱漱口。
排队打饭 是呀，先来后到，排队打饭，这是美德。
饭前洗手：看了这个故事，你还有什么想对小军说的？小朋友们，我们经常听大人们说“饭前便后”要——洗手，半天下来，手上一定粘上了细菌，所以我们吃饭前要把手洗洗干净。
3、你们瞧，这就是他吃过的餐盘。（出示图片） 不挑食，不浪费
1）挑食的人，会营养不良，身体不能健康发育生长。
2）这也是浪费粮食的行为，要知道咱们吃的食物都是农民或者工人们辛辛苦苦，用汗水换来的。
你想用我们学过的哪首古诗来劝劝小军。（谁知盘中餐，粒粒皆辛苦） 《弟子规》对饮食，勿拣择；食适可， 勿过则，讲的就是吃饭不挑食，能吃多少，装多少，不可暴饮暴食，适量就可以了。
老师这里也编了一首儿歌，出示儿歌
东关学生就餐童谣
小学生，讲礼貌，就餐礼仪不可少。
用餐前，要洗手，细菌才能都赶走；
取餐时，队排好，你争我抢不礼貌；
饭桌上，需安静，说说笑笑可不好；
不暴食，不厌食，荤素搭配不挑食；
细细嚼，慢慢咽，食物才能消化好；
要勤俭，讲节约，盘中粒粒皆辛苦；
用餐后，嘴边油，纸巾擦嘴水漱口；
吃完饭，有顺序，餐盘摆放要整齐；
好习惯，要培养，点点滴滴我做起；
既卫生，又文明，东关学生礼仪行！
小朋友们，现在你知道咱们吃饭时该怎么做了吗？你们平时都做到这些了吗？希望我们都能成为一个讲文明懂礼仪的好孩子。
【篇三：用餐礼仪实训】
用餐礼仪实训
1中餐礼仪实训
1.1实训目标
通过实训使学生掌握中餐位次的排列、桌次的排列、上菜顺序、餐具的使用、用餐举止等方面的规则和技巧，并能正确灵活运用。
1.2任务描述
温州华安公司要接待一批来公司接洽业务的客户，公司总经理陈先生用中餐招待。假如你是陈先生你将注意哪些用餐礼仪？
1.3任务步骤
1．教师介绍本次实训的内容和实训情景。
2．教师示范讲解中餐位次的排列、桌次的排列、上菜顺序、餐具的使用、用餐举止等方面的规则和技巧及应注意的事项。
3．根据模拟活动情景分组。把全班同学分成10人/组。
4．确定模拟活动情景角。
a . 华安公司总经理—陈先生
b .甲公司总经理—年长的汪先生
c .乙公司副总经理—年长的王女士
d .丙公司营销部经理—年轻的黄小
e .丁公司市场部经理—中年的杨先生
f. 华安公司营销部经理—何先生
g.华安公司业务员—小赵
5.全组讨论本组角位次的排列。
6．中餐宴请训练。
（1）抽签排序，一组一组进行。
（2）一组模拟时，其他组观摩并指出问题。
7．教师考核。
8.师生点评
1.4知识点拨
中餐宴会是指宴请活动时食用的中餐成套菜点及其台面的统称，展示了中国特有的民俗和社交礼仪，是中国传统的聚餐形式。
1.中餐位次的排列
（1）基本方法
① 单桌宴请，主人大都应当面对正门而坐。
② 多桌宴请，各桌之上均有一位主桌主人的代表在座，他也被称作各桌主人。其位置一般
应与主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。
③ 各桌之上位次的尊卑应根据其距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。 ④ 各桌之上距离该桌主人相同的位次讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准。
⑤ 每张餐桌上所安排的用餐人数应限于10人之内，并宜为双数。
（2）具体情况
根据上述排列方法，圆桌上位次的具体排列又可分两种具体情况。
① 每桌一个主位的排列方法，其特点即每桌只有一名主人，主宾在其右首就座，每桌只有一个谈话中心。
②每桌两个主位的排列方法，表现为主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一主人，
以女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人的右侧就座。如果主宾的身份高于主人，为表示尊重，可安排其在主人位次上就座，而请主人坐在主宾的位次上。
2.中餐桌次的排列
（1）决定餐桌高低次序的原则
主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近高远低，前高后低，中心高周围低，平行时右高左低。主桌应总是处在突出的位置，桌子较多时要设桌次牌。
（2）排列的总体方法：有横、竖、花、正排等多种，具体采取哪一种排法应根据场地和美观的原则来确定。
3.中餐的上菜顺序
上菜时，如果由服务人员给每个人上菜，要按照主宾、次宾、主人的顺序，并且要按顺时针方向依次进行。如果由个人取菜，每道热菜应放在主宾面前，由主宾开始按顺时针方向依次取食，切不可迫不及待地越位取菜
4.用餐礼仪
（1）座位的选择
要事先了解男女主人、其他男女陪客的位置，明白自己当天所扮演的角。应让年长者、
位高者和女士优先入座。如邻座是年长者或女士，应主动协助他们先坐下，同时应与同桌点头致意。
（2）入座的方式
最得体的方式是从左侧入座。即以右手拉开椅子，从椅子的左边入座。
（3）良好的坐姿
坐在餐桌边时，身体应保持挺直，两脚并齐放在地板上。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约两个拳头的距离。吃东西时，手肘最好还是离开桌面。如果两只胳膊“左右开弓”往外张开，会令两边的同席者感到不便。暂停用餐时，可把双手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子边缘，也可以把手放在膝上，双手保持静止不动
（4）菜肴食用
① 客人入席后，应待主人举杯示意开始时，客人才开始动手取用菜肴。
② 菜肴一上桌，应由主宾先取用。一般来说，无论上任何一道菜，如果主宾尚未动筷，其
他的人不宜率先取食。
③ 取菜要文明，应等菜肴转到自己的面前时再动筷子，一次取菜也不宜取得过多。 ④ 取菜时应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起。距离自己较远的菜可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。
⑤ 为表示友好、热情，彼此之间可以祝酒，但不要劝酒，可以让菜，劝对方品尝，但不要为他人夹菜。不要擅自做主，不论对方是否喜欢，主动为其夹菜、添饭，让人家为难。
⑥ 对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。如果主人提醒你用你并不喜欢的那道菜时，可婉转地回答“我吃不下了”，不要生硬地拒绝。
（5）进餐的风度
① 用餐的时候，不要吃得摇头摆脑、宽衣解带、满脸油汗、汁汤横流、响声大作。 ② 宾客进餐的速度宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。
③ 如果需要为别人倒茶倒酒，要记住“倒茶要浅，倒酒要满”的礼仪规则。
④ 如不慎将酒、水、汤汁溅到他人的衣服上，表示歉意即可。
就餐礼仪 ⑤ 席间不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。
⑥ 在用餐的过程中，要尽量自己添加食物。如有长辈，要尽可能主动给长辈添饭。遇到长辈给自己添饭时要道谢。
⑦ 进餐时要闭嘴咀嚼、细嚼慢咽，嘴里不要发出声音，口含食物时最好不与别人交谈。
⑧ 吐出的骨头、鱼刺、菜渣要用筷子或手取接出来，不能直接吐到桌面或地面上。如果要咳嗽、打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时，要离开餐桌去吐掉。
⑨ 如果宴会没有结束，但自己用餐完毕，不要随意离席。要等主人和主宾餐毕先起身离席，其他的客人才能依次离席。
⑩ 在餐厅进餐，如果是做客，不能抢着付帐；未征得朋友的同意，亦不宜代友付账。
（6）餐具的使用
① 筷子的使用
中餐有别于西餐的餐具主要是筷子。用筷子取菜，必须成双使用。使用筷子要注意，在中国几千年的饮食文化中，用筷子形成了基本的规矩和礼仪。
发布评论