完整版)餐饮服务人员考核试题及答案
厨师和餐厅服务员理论知识试卷
得分：满分100分，考试时间90分钟
一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）
1.当服务员见到宾客时，应该使用哪种问候语。
A。祝您顺风
B。您好
C。您吃饭吗。有氧无氧
D。再见
2.哪种标识可以用来判断食品是否过期。
A。标明保质期
B。注明营养成份
C。注明产地
D。注明食用方法
3.通常认为，哪种动作可以作为初次见面的调和剂。
A。握手
B。拥抱
C。打招呼
D。微笑
4.服务人员需要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取哪种方法使洒水达到最佳饮用状态。
A。冰镇或水烫
B。冰镇
C。冰镇或燃烧
D。冰镇或温热
5.站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在哪个角度。
A。30°-45°
B。30°-60°
C。45°-60°
D。15°-45°
6.煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮多长时间。
A。30分钟以上
B。15分钟
C。1分钟
D。3~5分钟
7.下列哪些食物是钙最好的来源。
A。坚果
B。麸皮
C。奶
D。大米
8.防火的基本方法哪个是错误的。
A。减少可燃物
二月二剪头发有什么说法B。采用易燃材料
C。预防着火火源
D。建立防火隔离
9.优质餐厅托盘的特点是什么。
A。防滑、一次性、防腐、较重
B。防滑、一次性、防腐、轻便掩去也
C。防滑、耐用、防腐、轻便
D。防滑、耐用、防腐、较重
10.端盘碗时，服务员应该上身挺直，两臂自然放松，上下臂成多少度角。
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A。45
B。70
C。90
D。60
11.在选用餐台时，应该根据客人的什么来选择大小适宜的餐台。
A。规模大小
B。社会地位
C。就餐环境
D。就餐人数
12.餐巾可以根据什么来分为棉织品和化纤织品。
A。颜
B。手感
C。质地
徐义D。质量
13.餐巾折花可以按照什么方式来分为。
A。杯花和西式花
B。中式花和盘花
C。中式花和西式花
D。杯花和盘花
14.餐厅服务员走姿的基本要求是什么。
A。挺胸昂头
B。走路要腹部用力
C。目光平视照相机怎么用
D。手放在口袋里
15.服务员引领客人时的要求是什么。
A。迎客走在后