餐饮服务测试题
一、单项选择题
1.撤换骨碟时应是（）。
A.先将脏的骨碟一一撤下。
B先将干净骨碟    换上
C.先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上
D.先将干净的骨碟    上上去，再将脏骨碟撤去
2.更换酒杯的正确操作方法是（）。
A.左手托盘，右手拿杯从客人左边上
B.右手托盘，左手拿杯从客人右边上
C.左手托盘，右手拿杯从客人右边上
D.右手托盘，左手拿杯从客人左边上
3.饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）。
A.前台服务部门
B.供应部门
C.生产部门
D.后勤服务部门
4.饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和
（）O
A.餐厅酒吧服务
B.菜单设计
C.食品原料验收
D.食品原料库存
5.220厘米x220厘米的台布是供（）餐台使用。
A.4人
B.10人
C.8人
D.12人
6.餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。
A严肃
B.低沉
C.欢快轻松
D.热烈
7.杯花的高度不能超过（）厘米。
A.25
B.30
C.35
D.40
8.引领客人时应走在客人的右前方，保持（）的距离。
A.1—1.5米
B.2米
C.2.5米
D.3米
9.餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。
A.环境竞争
B.售后服务竞争
C.服务竞争
D.设备竞争
10.餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。
A.30
B.45
C.70
D.75
IL宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右是（）。
A.自然科学类水杯、白酒杯、葡萄酒杯
B.白酒杯、葡萄酒、杯水杯
C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯
D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯
12.大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。
A.餐厅门口
氏就餐台边
C.餐厅里面
D.餐厅外面
13.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。
A.酒店门口
B.大厅门口
C.宴会厅门口
D.餐厅内
14.餐厅陈设要为（）提供方便。
A.宾客就餐
B.服务员席间服务
C.宾主尽东南之美宾客就餐和服务员席间服务
D.管理人员
15.中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。
A.正对门的方向
B.隐藏起来
C.斜对门的方向
D.以上均可
16.铺台布时要求一次到位，台布（）。
A.正面凸缝朝上
B.正面凸缝朝下
C.反而凸缝朝上
D.反面凸缝朝下
17.（）一般用于托运较重的物品。
A.大方形托盘
B.大圆形托盘
C.中圆形托盘
D.小方形托盘
18.（）主要用于递送账单、收款、递送信件等。
A.小方形托盘
B.中圆形托盘
C.中方形托盘
D.小圆形托盘
19.几种物品同时装盘，应该（）。
A.贵重物品放在盘的里档
B.重物、高物放在外档
C.轻物、低物放在盘的里档
D.重物、高物放在里档
20.（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有的折花都会用至h
A.折叠
B.推折
C.卷
D.捏
21.餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用（）控制间距。
A.食指
B.中指
C.拇指
D.无名指
22.餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以（）为宜。
A.一种或两种
B.每桌一种
C.每座不同
D.不超过十种
23.中餐厅主要任务是接待（）。
A.接待宴会客人
B.接待散客
C.接待贵宾
D.接待商人
24.中餐厅应合理布局，一般小桌应（）摆放。
A.靠边摆放
B.靠里的角落
C.摆放在餐厅中间
D.摆放成六角
25.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。
A.1厘米
B.2厘米
C.3厘米
D.4厘米
26.中餐零点餐厅，一般只摆放（）。
A啤酒杯
B.软饮料杯
C.烈酒杯
D.葡萄酒杯
27.要求冰镇后饮用的酒有（）。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.茅台酒
D.黄酒
挂烫机怎么用28.中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。
A.白酒
B.黄酒
C.葡萄酒
D.啤酒
29.餐桌上的菜肴过多时，服务员应（）。
点购收藏网A.将客人不太爱吃的菜撤走
B.大盘换小盘
Q盘子上面叠盘子
D：等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜
30.中餐厅迎宾时，服务员应走在客人（）左右，引领客人到适当的座位。
A.左前方1米
B.左前方2米
C.右前方篮球犯规有哪些1米
D.右前方2米
31.当客人入座后，迎宾员应打开菜单第（）页递给（）。
A.1主人
B.2客人
C.1客人
D.2主人
32.中餐茶水服务时，应注意（）
A.壶嘴不可对着客人摆放
B.壶嘴不可对着主人放
C.壶嘴应对着主人放
D.壶嘴应对着客人放
33.迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在（）的餐位。
A.靠窗口或靠门口
B.显眼位置
C.均匀分配
D.靠近餐厅
34.在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：（）。
A.您可以点菜了吗？
B.我可以为您点菜吗？
C.您现在想点菜吗？
D.现在可以点菜吗？
35.传菜部一般由（）进行画单控制传菜。
A.餐厅经理
B.餐厅主管
C.传菜部主管或领班
D.传菜部专人负责
36.（）托盘主要用于对客服务，如斟酒，分菜等，（）托盘主要用于递送账单。
A.中方小圆
B.大圆中圆
C.大圆小圆
D.中方中圆
37.轻托所托重量一般在（）重托所托重量一般在（）
A.5KgIOKg
B.10Kg20Kg
C.5Kg15Kg
D.10Kg5Kg
38.（）通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。
A.杯花
B.盘花
C.环花
D.餐巾花
教师工资多少钱一个月39.（）特点是立体感强、造型逼真。
A.杯花
B.环花
C.盘花
D.杯花和环花
40.铺设台布时，服务员应该站立在（）。
A.主人位
B.副主人位
C.陪同位
D.翻译位
41.一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。
A.人手一份
B.一桌四份
C.每桌一至两份
D.一桌六份
42.180CMXI80CM台布适用于（）人餐桌使用。
A.4—6
B.8-10
C.14-16
D.12
43.摆放餐具时，要求骨碟间距相等，离桌边（），筷套离桌边（）。
A.1CM1.5CM
B.1CMICM
C.1.5CMICM
D.1.5CM1.5CM
44.在骨碟纵向直径延长线上（）CM处摆放调味碟，在调味碟横向直径延长线（）ICM处放汤碗和汤勺。
A.1右侧
B.1.5右侧
C.1左侧
D.1.5左侧
45.摆放筷子时，筷子离骨碟（）。
A.1.5CM
B.1CM
C.2CM
D.3CM
46.女服务员要淡妆上岗，长发应（）。
A.剪掉
B.披肩
C.扎起马尾型
D.盘起
47.搞好餐厅卫生工作，这是（）的工作之一。
A.传菜员
B.迎宾员
C.值台员
D.领班
48.服务员见到宾客要问候，问候语应为（）。
A.祝您一路顺风
B.您好
C.您吃饭了吗
D.再见
49.餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。