餐饮服务员必备培训⼤全！
⼀、餐前准备
（1）、上班前先检查⾃⼰的仪容仪表。在客⼈⾯前，你的形象不属于个⼈，⽽是属于餐厅。
（2）、不管是否在⾃⼰的⼯作区域，只要⾛过路过，养成随⼿捡起地上垃圾的习惯，举⼿之劳却可⾏⼤家⽅便。
（3）、客⼈未到时，包房内只开⼀组灯，光线能够⼯作即可。如果每个房间每天可以节约⼀度电，那么整个楼⾯每天⾄少可以节约六⼗度电，⼀个⽉或⼀年下来就不是个⼩数⽬了。
（4）、营业前，仔细检查⾃⼰的⼯作区域餐前准备⼯作是否做好，如卫⽣、餐具、开⽔、茶叶、酱醋缸、⽛签盅等。这就像考完试后也要仔细复查⼀下考卷⼀样。
⼆、迎接顾客服务
（1）、服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这是很容易做的事情，成本随之就降下来。
（2）、要了解⾃⼰房间的客⼈情况，如预定⼈的姓名、位数等，最⼤可能记住客⼈的名字、职务、爱好
、⼝味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努⼒把客⼈转变成餐厅的固定客户。并⾮只有经理才会有⽼客户，作为普通服务员，如果你愿意，你也⼀样可以。
（3）、包房的客⼈进房间后，脱外⾐时要主动为客⼈挂好⾐服；离去时主动为客⼈拿包或⾐服。其实，这时你是在很客⽓地履⾏“监督”的职责，我们既不希望客⼈遗留下⾃⼰的东西，更不希望客⼈把不属于⾃⼰的东西带⾛。
三、顾客点菜服务
（1）、客⼈所点菜品已卖完时，要第⼀时间通知客⼈换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客⼈的不满会越⼤。菜品不管有没有，第⼀时间告之是尊重。
（2）、开单时字迹要清楚明⽩，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。⼀张菜单是经过很多环节的，应该让所有⼈都能看明⽩。
（3）、点完菜⽽客⼈未到齐时,⼀定要标明。
所有菜品“叫单”；客⼈到齐后，只有主⾷“叫单”；热菜上齐后要通知客⼈已上齐菜品，并根据实际情况询问客⼈是否要加菜或是否可以上主⾷。
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（4）、点完菜后要复查台号，内容包括菜品做法、就餐⼈数、所点菜品是否准确等。多检查⼀遍，会减少很多部门很多⼈的⿇烦。
（5）、如遇到客⼈同时点⼝味或原料重复的两道或多道菜品，但你提⽰⽆效时，要在菜单上标五⾓星以做注释。要让你的上级和厨房知道，这是客⼈的要求，不是重复点菜。12月26日是什么星座
四、顾客⽤餐服务
（1）、如客⼈带有⼩孩，及时为客⼈搬来宝宝凳；点菜时，为客⼈介绍⼀⾄两道适合⼩朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩⼦，⽐照顾好顾客都有⽤。
（2）、上菜前尽量先检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、⾍⼦、苍蝇等)，多把⼀道关卡，就减少⼀分投诉的可能。就餐厅的利益损失，也许就可以在这⼀关弥补。
（3）、上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢⽤。这样做可以让客⼈清楚知道⾃⼰吃的什么菜。因为不是⼀位客⼈点
（3）、上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢⽤。这样做可以让客⼈清楚知道⾃⼰吃的什么菜。因为不是⼀位客⼈点所有⼀桌菜，报菜名可以让其他客⼈了解并记住他喜欢吃的菜，这样会为餐厅积累下⼀批客⼈。
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（4）、端菜上桌时，要提醒客⼈注意，避免将汤汁、酒倒在客⼈⾝上。
（5）、上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下⼀道菜的上菜位置。
（6）、上菜的服务规则是左上右撤；倒酒⽔饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。
（7）、如果送上来的菜品⾮客⼈所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来），要及时退回传菜部妥善处理。理由说服客⼈接受不是聪明之举。
（8）、菜品全部上完并划单后，要及时告诉客⼈。因为等所有菜品上齐后再提醒客⼈菜已上齐，会让顾客有⼀段⽩⽩等待的时间，客⼈会不舒服。
（9）、拿取餐具或饮料要⽤托盘。使⽤托盘是规范服务的表现，使⽤得越多⼯作会越顺⼿。
（10）、就餐客⼈中如有外宾朋友，要主动询问是否需要⼑叉。
（11）、上⾖粒、⾖腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客⼈要求时才想起。
（12）、看到苍蝇、飞⾍等，应⽴刻想办法消灭。就餐时遇到飞⾍，不仅客⼈会倒胃⼝，还会让餐厅环境⼤煞风景，如飞到菜品⾥更是⿇烦。
（13）、要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成⼩盘。这样，不仅上菜会很⽅便，还能保持桌⾯的整洁。
（14）、客⼈⽤餐过程中，注意客⼈对环境、菜品、价格的看法并努⼒记下反映给经理。每天不断总结就能揣摩到顾客的⼼理。
（15）、随时保持桌⾯和⼯作台的清洁，把餐桌上撤下的盘⼦随时拿⾛，垃圾和美味放在⼀起实在是不协调。
（16）、客⼈离席去洗⼿间，将客⼈的餐⼱叠好放在⼀边，等客⼈回来再给客⼈打开，会让客⼈更加惊喜。记得每次叠时叠⼀个不同的花式，这就需要平时没事学⼀些叠纸技巧。
（17）、看到客⼈掏⾹烟，应该马上拿打⽕机，第⼀时间为客⼈点烟。
（18）、客⼈把筷⼦或其他餐具掉在地上时，要在第⼀时间为客⼈换上⼲净餐具。服务员应该⼿急眼快，不要处处等着被要求。
怀念亲人（19）、随时留意客⼈的茶杯是否有⽔，酒杯内是否有酒。这样，餐厅不仅可以提⾼酒⽔销售，还会避免客⼈⼲杯时杯⼦⾥没酒的尴尬。
（20）、如暂时要离开岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒⽔饮料等），要交代其他同事代为照看⾃⼰的服务区域。客⼈需要的服务是随时随地的，有时就恰好是在离开的那⼩会⼉。
（21）、营业中接到沽清通知时，要及时告知⾝边的其他同事。
（22）、在⼯作中，如有事不到经理时，请到预订处或楼层迎宾⼩处问讯经理的去向。这⽐你扔下客⼈、到处乱跑经理效率要⾼。因为迎宾⼩⼀般都配备对讲机。
（23）、客⼈买单时，对未打开的酒⽔饮料，要征询客⼈是打开还是退掉。如果客⼈买完单再退，不但你⿇烦，连收银酒吧都会⼀起⿇烦。
（24）、买单前后应说三声“谢谢”：送上账单时说声“谢谢”、收到钱时说声“谢谢”、送回零或发票时再说声“谢谢”。客⼈是我们的⾐⾷⽗母，当然应该抓住机会多说⼏声“谢谢”。春夜喜雨朗诵
⼈是我们的⾐⾷⽗母，当然应该抓住机会多说⼏声“谢谢”。
（25）、买单后收到客⼈的钱款后，当着客⼈的⾯点清⾦额，并要清楚告知客⼈收到多少钱。多收、少收都是你的错，最好还是当⾯点清楚。尤其要注意钞票的真假。
（26）、买单给客⼈送回发票和零时，记得在零内袋放⼀张所在餐厅的预订卡，多做⼀件⼩事，就会多给餐厅带来客⼈光顾的机会。
（27）、客⼈买单以后，将花瓶放上桌，表⽰已买完单。客⼈离去时候，看到桌上的花瓶，其他同事或者领导就会放⼼了。
五、顾客餐后服务
（1）、收台的时候先收布草（⼝布、⽑⼱、盘垫），再收玻璃器⽫，然后是⼩件（筷架、筷⼦、调羹、⽛签盅）等，按顺序收台效率会⼤⼤提⾼。收台时还要特别注意，不要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起⽕灾。
（2）、客⼈未使⽤过的⼀次性⽑⼱或餐⼱纸随时退回吧台，积少可以成多，爱店如家从⼩事开始做起。
（3）、客⼈⽤过的⼀次性⽑⼱要集中回收，⽤做其他部门清洁⽤具，较为⼲净的可以给客⽤卫⽣间。变废为宝的事情做得越多越好。
（4）、使⽤物品要遵守原则：哪⾥拿的东西放回那⾥，给谁借的东西还给谁，要记住本部门物品⽤具摆放的位置。慢慢你就会发现，这的确是⼀个好习惯，不但你⽅便，⼤家都很⽅便。
（5）、发现设备设施损坏，要及时报告主管或⼯程部，以便得到及时维修，避免影响正常营业⼯作。前提是每天都检查⼀遍。
（6）、遇到客⼈或上级主动有礼貌地问好，⼀句简单的问候语可以给⼈留下美好的印象。
（7）、捡到客⼈遗留的任何物品，要马上交给经理或预定处，以便及时与客⼈取得联系还给客⼈。这对⼰对⼈都是尊重。
（8）、下班前⼀定妥善交接好⼯作，再请⽰主管是否可以下班，得到允许后再下班。也许领导还有别的事情安排去做，这既是尊重，也是责任⼼的表现。
带孩子去哪里旅游比较好酒店服务过程中的很多细节是需要我们所有的酒店从业⼈员去⽤⼼感触、不断总结和交流获得的。因⽽我们酒店⼈员要多注意在平时的⼯作中去学习，站在顾客的⾓度⽤⼼的服务，相信还有更多的服务细节会成为餐厅感动顾客的瞬间，为酒店的经营发展带来新的⽣机和活⼒。
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