学校食堂经营管理方案【5篇】
               
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学校食堂经营管理方案1
  服务范围：幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。
  一、学校食堂承包经营方案
  学校食堂伙食标准
  1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生选择二荤二素；
  2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；
  3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；
  学生食堂收费标准
  1至3年级早餐：2.0元  中餐4-4.5元  晚餐4-4.5元  合计：10-11元
  4至6年级早餐：2.5元  中餐4.5-5元  晚餐4.5-5元  合计：11-12.5元
  初中学生早餐：3.0元  中餐5-5.5元  晚餐5-5.5元  合计：13-14元
  高中学生早餐：3.0元  中餐5.5-6元  晚餐5.5-6元  合计：14-15元
  中晚餐都必须有汤类
  1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。
  2、各校两天内菜谱不得重复。每周一公布本周菜谱，接受社会、师生监督。
  3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。另保证有1个卤（煮）鸡蛋，搭配1-2个素菜或荤菜。
  4、炒小菜时必须动植物油各一半，各校严禁购买桶装猪油，严禁使用转基因油。
  5、本着节约的原则，要让每个学生吃饱吃好。
  二、学校食堂承包运营方式
  1、经营方针：以服务学生为核心，靠优质的服务，丰富的菜品，赢得学校师生满意；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；按《食品卫生法》严格操作规程。
  2、人员配置：面食人员：23人，厨师6人，蔬菜加工员16人。对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，身体不适或重感冒等都要暂停上班。
  3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通。
  4、定期向校方汇报工作情况，了解师生对食堂伙食的满意程度，并设立意见箱，随时听取师生与校方的意见和建议，接受学校检查监督。
  5、按时像学校交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。
  三、学校食堂用餐规定
  1、排队打饭时不得跨越黄线排队，按就餐时间站队，不许不准插队、抢位置、打闹；
  2、以班级为单位，统一站在一个大窗口打饭（每个大窗口分为四列，共四个大窗口）；
  3、打粥、豆浆、汤时要到离自己餐桌最近处打取，不得窜区域打取；
  4、打完餐后从两侧回到餐桌，用餐时不打闹嬉耍、窜桌用餐，不得食用他人餐盘内食物；
  5、对餐盘内的食物和领取的水果尽量保持不浪费；剩余饭菜应倒入指定地方；
  6、若发现饭菜有异样或质量问题时，可以食堂管理人员说明问题，或在食堂设立的意见箱中放入投诉信，我司将对此类问题及时处理并给出交代。
学校食堂经营管理方案2
  一、经营理念和经营目标
  1.经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，
以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。
  2.经营目标
  (1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间;
  (2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;
  (3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。
  二、和谐性管理模式
  1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作:
  Ⅰ监督、审批服务品种与价格；
  Ⅱ检查、监督食堂的卫生安全工作；
  Ⅲ抽查、评价服务品种的质量；
  Ⅳ协调学生就餐秩序。
  2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；
  3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,三定(定时定点定期)协商,共同办好食堂。
  三、经营估算情况
  1.经营指标:
  餐费年营业收入650-935万元(就餐实际天数每月按26天，每年按10个月);
  材料成本占比65%;
  燃料成本占比10%(水、电、煤、气);人工成本占比10%;经营管理费用占比8%;利润7%(含相应的承包管理费用等)。
  2.资金指标:
  相应的设备由校方提供,经营者负责10-20万流动资金投入。
  四、经营管理措施
  1.保障食品安全措施，确保饮食安全：
  Ⅰ食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；
食堂管理方案  Ⅱ建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；
  Ⅲ建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度;
  Ⅳ做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;
  Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;
  Ⅵ在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿餐饮。
  2.保证花品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:
  Ⅰ提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作,并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布;
  Ⅱ提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;