一、内容概括................................................3
1.1 编制目的.............................................3
1.2 编制依据.............................................4
1.3 食堂人员配置、职责与管理方案概述......................5
二、食堂人员配置............................................6
2.1 管理层人员...........................................7
2.1.1 食堂经理.........................................8
2.1.2 副经理...........................................9
2.2 岗位人员............................................10
2.2.1 采购员..........................................11
2.2.2 厨师长..........................................12
三、食堂岗位职责...........................................13
3.1 管理层岗位职责......................................14
3.1.1 制定食堂发展规划................................15
3.1.2 监督食堂日常运作................................16
3.1.3 负责人员培训与考核..............................17
3.2 岗位人员岗位职责....................................18食堂管理方案
3.2.1 采购员岗位职责..................................19
3.2.2 厨师长岗位职责..................................20
3.2.3 厨师岗位职责....................................21
3.2.4 服务员岗位职责..................................23
3.2.5 清洁工岗位职责..................................24
四、食堂管理方案...........................................25
4.1 食材采购管理........................................26
4.1.1 供应商选择......................................28
4.1.2 采购计划制定....................................29
4.1.3 采购质量把控....................................30
4.2 食堂运营管理........................................30
4.2.1 菜品制作标准....................................31
4.2.2 服务质量提升....................................33
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