茶1

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本文介绍的是饮料。关于产茶的植物，详见“茶树”。

茶树（学名：Camellia sinensis）

茶泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶”。

[编辑] 名称

由于中国各地方言对“茶”的发音不尽相同，中国向世界各国传播茶文化时的叫法也不同，大抵有两种。比较早从中国传入茶的国家语言依照汉语比较普遍的发音叫“cha”，或类似的发音，如阿拉伯、土耳其、印度、俄罗斯及其附近的斯拉夫各国，以及比较早和阿拉伯接触的希腊和葡萄牙。俄语和印度语更叫“茶叶”（чай、chai）。

而后来由于荷兰人和西班牙人先后占据台湾，从闽南语中知道茶叫“te”，或类似的发音，所以后来了解茶的西欧国家将茶称为“te”，尤其是相距很近，互相之间完全可以用自己语言交谈没有问题的西班牙人和葡萄牙人，对茶的名称却完全不同。

[编辑] 汉字

“茶”字主要在中唐以后被普遍使用，此前多使用“荼”（tú／ㄊㄨˊ）字。“荼”是由表示草本植物的草字头和表示“苦味”的“余”字组成，本来指的是苦味的植物苦菜（齿缘苦荬菜，Ixeris dentata）。茶从原产地云南地区往四川、江南以及长江流域传播，推定当时使用“荼”字并配以“dia／ㄉㄧㄚ”或“tia／ㄊㄧㄚ”的发音（反切为：澄麻切）。一般认为，在陆羽所著的《茶经》中，将“荼”字减少1画以示区别。《茶经》中多使用“茶”、“槚”（jiǎ／ㄐㄧㄚˇ）、“蔎”（shè／ㄕㄜˋ）、“茗”（míng／ㄇㄧㄥˊ）、“荈”（chuǎn／ㄔㄨㄢˇ）这5种名称，不过，其他的借用字也存在，一共加起来的话有10种以上的字被使用。关于“茗”字，现代汉语对茶也有“茗”的称呼，比如“茗茶”这个词。

[编辑] 各国语言对“茶”的称呼

世界各国语言中具有“茶”的意思的词语的起源，主要为“ㄑㄧㄚ”（chya）音系统和“ㄊㄝ”（tê）音系统[2]。“ㄑㄧㄚ”音系统主要由陆路传播，地理大发现以后的传播主要由粤语读音“ㄑㄧㄚ”（ch'a或ts'a）和福建省厦门的方言（闽南语）的读音“ㄉㄝ”（白话字：tê）而来。葡萄牙主要从澳门进口茶，葡萄牙语的发音也为“ㄑㄧㄚ”（葡萄牙语的“chá”的发音为“ㄒㄧㄚ”）。而荷兰则主要从福建厦门、台湾一带进口茶，从荷兰输入茶的国家、如英国等，则

多存在“ㄊㄝ”的发音，因此一般认为“ㄊㄝ”音多由海路传出，也造成了英文中“tea”这个词的由来。在汉字文化圈外，具有“茶”这个意思的单词的语言中，都不属于这两个系统的则十分罕见。

日语的“茶”字发音包括：吴音“ジャ”（ja）、汉音“タ”（ta）、唐音“サ”（sa）等。惯用音的“チャ”（cha）为院政时代的《叶字类抄》所提及，可能在产生汉音和唐音之间的时期传入日本。 朝鲜语汉字音也存在“다”（da）和“차”（cha）的发音，当表示植物、饮料的茶的场合则使用“차”（cha）。越南语的茶的字音包括标准汉越音的“trà”，和汉喃音的“chè”、“sà”、“chòe”、“chà”、“già”。

[编辑] 以“ㄑㄧㄚ／chya”音为源的语言

∙ 陆路传播或地理大发现以前的海路传播

o 泰语（ชา chaa，而泰北的兰纳地方的读音则为เมี่ยง mîaŋ [3]），他加禄语

o 藏语、尼泊尔语(चिया ciyā)、印地语(चाय cāe)、乌尔都语(چاے cāe)、孟加拉语

o 波斯语 (چای chāy)、土耳其语 (çay)、阿拉伯语 (شاي shāy)、斯瓦希里语(chai)

o 希腊语(τσάι tsai)、保加利亚语(чай chai)、罗马尼亚语(ceai)、塞尔维亚语(чај čaj)、克罗地亚语(čaj)、阿尔巴尼亚语、捷克语(čaj)、斯洛伐克语(čaj)

o 乌克兰语、俄语 (чай chai)

o 葡萄牙语 (chá)

[编辑] 以“ㄊㄝ／tê”音为源的语言

o 荷兰语 (thee)、英语 (tea)、德语 (Tee)、匈牙利语(tea)、意第绪语、希伯来语(תה te)

o 法语 (thé)、西班牙语 (té)、意大利语 (tè)、拉丁语

o 丹麦语(te)、挪威语(te)、瑞典语(te)、芬兰语(tee)、爱沙尼亚语(tee)、拉脱维亚语、冰岛语(te)

o 亚美尼亚语

o 印度尼西亚语(teh)

▪ 马来语(teh)

▪ 泰米尔语、僧伽罗语

[编辑] 汉字文化圈

∙ 朝鲜语（cha、da＜朝鲜汉字音＞）

∙ 越南语（sà、trà＜汉越音＞、chòe、chà、chè、già）

∙ 日本语（cha、ta＜汉音＞、ja、sa）

[编辑] 不属于上述几系统的语言

∙ 缅甸语（lapet）

∙ 波兰语（Herbata）

∙ 立陶宛语（Arbata）

[编辑] 起源

中国自古有神农发现茶叶的传说，成书于前公元2世纪《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。相传神农尝百草后感到不适，躺于树下。见到一种开白花的植物，便摘下嫩叶咀嚼而治好。到殷周时，茶不仅用作药物，而且开始成为饮料，因此后人便开始喝茶的习惯。成书于公元前8世纪的《诗经》中亦有“谁谓茶苦，其甘如荠”。据陆羽《茶经》有“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”的记载。此外在浙江余姚田螺山遗址还出土了公元前4000年的古茶树。

中国俗语中的开门七件事“柴米油盐酱醋茶”亦都表明茶在中国文化中的重要性。在古中国和平盛世的时候，茶也开始成为了文人雅士们的其中一个消遣，和“琴棋书画诗酒”并列。

[编辑] 种类

能制作茶的只有茶树春季发出的嫩芽，中国的茶品质最好的在每年4月上旬的清明以前采摘，称为“明前茶”，只是刚抽出尚未打开的嫩芽尖，叫做“莲心”，因为很轻，所以产量低，价格也昂贵；在清明以后至4月下旬谷雨以前采摘的茶，为“雨前茶”，已经打开一片嫩叶和抽出的另一个新芽，叫“旗”，形状类似一支和一面旗；谷雨以后至5月上旬立夏以前采摘的茶叫“三春茶”，由于有两面小叶和中间一个嫩芽，所以叫“雀舌”；立夏以后一个月内采摘的茶质量较差，是“四春茶”也叫“梗片”，一般用于制作较低级的加工茶。再以后茶叶老化，不能用于制作饮用茶。

白茶

新采摘的茶，经过萎凋和烘干，不揉捻，名茶如 白毫显露，白毫银针 , 白牡丹、寿眉等。

黄茶

经杀青、揉捻、闷堆、干燥，叶已变黄，浸泡黄汤黄叶，名茶如 君山银针 , 黄芽 , 毛尖 , 黄汤 , 黄大茶 , 大叶青 , 海马宫等。

绿茶

经杀青、揉捻、干燥，大部分白毫脱落，浸泡绿汤绿茶，中国大部分名茶为绿茶，如 龙井、碧螺春、黄山毛峰、黄山绿牡丹 , 六安瓜片、太平猴魁等。

青茶

又名乌龙茶，是经过萎凋、晒青、摇青、杀青来作部分发酵，绿叶红边，既有绿茶的浓郁，又有红茶的甜醇，名茶如 铁观音、大红袍、水仙 . 冻顶乌龙、东方美人。

红茶

经过发酵的茶，有工夫红和红碎两种，有利于消化，西方人比较喜欢红茶，名茶有中国的 祁红、印度的 大吉岭 和 阿萨姆 , 锡兰红等。

黑茶

经过后发酵（杀青、揉捻、渥堆）的茶，颜深，著名的有 普洱。

∙ 花茶，香片一般选用绿茶与新鲜茉莉花窖制的茶，除茉莉花茶以外，还有珠兰花茶。

∙ 紧压茶一般选用红茶或黑茶，经过蒸汽熏蒸变软再压缩成型、干燥，以便于运输、贮藏。如用普洱茶制成的沱茶和砖茶深受蒙藏地区青睐。

近年来，出现了为符合现代人消费习惯制成的再加工茶，可以用上述任何种类的茶制作。如袋茶、速溶茶、液体罐装茶等。

[编辑] 产地

世界五大茶叶进口国为英国、俄罗斯、巴基斯坦、美国和埃及，进口量占世界总进口量的60%左右。英国是非产茶国家，但茶叶进口量位居世界首位，全国77%的人有饮茶习惯；美国是茶叶传统消费大国，德国、法国消费呈增长趋势；埃及、巴基斯坦茶叶消费增长快速；俄罗斯历来是茶叶消费大国，95%的居民有饮茶习惯，消费以红茶为主，2000年进口茶叶15万吨，茶叶消费市场还有很大的发展空间。

五个茶叶主要生产国的茶叶产量占世界总产量的80%左右。印度、斯里兰卡、肯尼亚是世界三大红茶生产国和出口国。世界绿茶出口19万吨，占世界茶叶贸易量的14%。中国是世界第一大绿茶出口国，其次为越南、印尼等国；世界绿茶主要进口国有：摩洛哥、乌兹别克、日本、马里、阿尔及利亚、塞内加尔等。

世界10大产茶国中，唯有肯尼亚的平均产量较好。另一个很小的产茶国玻利维亚其平均产量却四倍于肯尼亚。

∙ 中国：茶叶源于中国，生活在气候比较温暖的地方，在中国有18个省种植生产茶，如浙江的西湖龙井，福建的武夷山岩茶，安溪铁观音，安徽的祁红，黄山毛峰，河南的信阳毛尖，贵州的都匀毛尖、湖南的君山银针、云南的普洱茶和滇红等等。

∙ 台湾

∙ 大吉岭（印度）

∙ 阿萨姆（印度）

∙ 爪哇（印度尼西亚）

∙ 苏门达腊（印度尼西亚）

∙ 格鲁吉亚（前苏联）

∙ 日本

∙ 巴西

∙ 锡兰（斯里兰卡）

∙ 肯尼亚

∙ 孟加拉国

∙ 日泽（土耳其）

2004年联合国粮农组织资料

[编辑] 茶叶的栽培