茶的种类类别

焙火程度──俗称

轻火──生茶

中火──半熟茶

重火──熟茶

所谓的青茶（乌龙茶）类系泛指半发酵茶，所以青茶可依发酵与焙火程度的不同，而制成俗称的生茶或熟茶；也就是说同样是冻顶茶，如果发酵、焙火重些就可类似熟茶，反之，是生茶或半生茶，只是各种茶皆有其习惯制成的特殊风味罢了。

生茶一般至少要放5年才喝，时间越长越好。也有不少人把新鲜的生茶拿来就喝，这是个人喜好。熟茶已经经过发酵，所以不用放很久就可以喝了。不过讲究的人还是会把熟茶放几年才喝。

生茶：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩以黄绿、青绿为主。如台

乌龙茶的种类湾绿茶。

熟茶：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。发酵度较轻者多为深红，发酵重者以黑为主。

绿茶：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。

红茶：祁红、滇红、英红。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

黑茶：“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

乌龙茶：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

黄茶：（黄芽茶：湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）；（黄小茶：湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）；（黄大茶：大叶青、安徽的霍山黄大茶）

白茶：白豪银针茶、白牡丹茶。

花茶。