茶叶的分类
中国传统茶叶分类，分别为黑茶、普洱、红茶、绿茶、乌龙茶。
1．其中黑茶包括：安化贡茶、湖北老青茶、广西六堡茶。其中：安化贡茶有“四美”之说：
（2）包装原始古朴之美：安化黑茶的包装是所有茶类中最为原始古朴的，大多是竹黄、粽叶、蓼叶、木箱、皮纸等天然材质。
（3）茶汤红亮甜纯之美：陈年黑茶汤红亮如琥珀；滋味甜纯、滑润，味厚而不腻，陈香悠长、醇厚。
（4）药理功效神奇之美：安化黑茶不仅有独特的品质风格，更有神奇的药理保健功效，当你饮过三、五次后定会被它的独特魅力所吸引。
湖北老青茶经过杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、握堆、晒干等工艺流程，塑造出湖北老青茶独特的香醇，并且具有抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等作用，能增强大脑中枢神经活动的敏锐性，提高思考能力、降血压、抑制动脉硬化等。
广西黑茶最著名的是六堡茶，已有２００多年的生产历史。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加
工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。六堡茶是特种黑茶，品质独特，香味以陈为贵，在港、澳、东南亚和日本等地有广泛的市场。
2．普洱茶是一种特种茶。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形泽褐红，内质汤红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。
3．红茶主要为祁门红茶、云南滇红、福建正山小种、广东英德红茶四个种类。
（1）其中祁门红茶属中国历史名茶。“祁红特绝芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“芳最”、“红茶皇后”。祁红的主要特点是：茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香"；汤红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。
（2）在红茶中祁红是小叶种，滇红是大叶种。同样作为红茶的云南滇红芽叶肥壮，茸毛多，金黄毫多而显露，滋味浓醇鲜爽，是我国出口红茶的姣姣者，多年来行销欧美、中东、日本等地，久负盛誉。
伊丽莎白女皇访问云南时，临沧地区凤庆县的特级“滇红功夫茶”被定为外事礼宾茶作为礼物赠送给女皇。
（3）福建正山小种红茶外形条索肥实，泽乌润，泡水后汤红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，其成品茶外形紧结匀整，泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。
（4）广东英德红茶外形颗粒紧结重实，泽油润，细嫩匀整，金毫显露，香气鲜醇浓厚，花香明显，滋味浓厚甜润，汤红艳明亮，金圈明显，叶底柔软轻亮，较之祈红、滇红别具风格。
4．绿茶作为现在人们较喜欢的一个茶种，绿茶主要有都匀毛尖、龙井、碧螺春。
（1）其中都匀毛尖具有“三绿透黄”的特，即干茶泽绿中带黄，汤绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤清澈、叶底明亮、芽头肥壮。主民茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞曰：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵！”
（2）现代高档龙井茶以一芽一叶为标准。鲜叶经摊放一青锅一理条整形“回湖”（二青叶筛分和摊凉）一辉锅、干茶筛分、归堆、收灰等工序加工而成。成品以翠、香郁、味甘、形美四绝著称于世，
素“国茶”之称。形似碗钉光扁平直，略黄似糙米，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤碧绿清莹，叶底细嫩成朵。龙井茶有“绿、香郁味甘、形美”四绝之誉，所以有“三名巧合，四绝俱佳”之喻。龙井中又以浙江龙井和西湖龙井著称
乌龙茶的种类（3）碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。碧螺春多孕育于水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤疏松的花果树之间，具有特殊的花香气息。
5．乌龙茶系主要有铁观音和金观音两种。
（1）铁观音是乌龙茶的极品，独具“观音”，清香雅韵，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
（2）金观音制作的乌龙茶，外形泽砂绿乌润、重实，香气馥郁幽长，滋味醇厚回甘，“韵味”显，汤金黄清澈，叶底肥厚明亮，品质优异稳定。
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