什么叫乌龙茶
乌龙茶，又称青茶，采用半发酵的烘制方法，浓缩了绿茶与红茶的精华，是我国六大茶类中最具有特的茶叶品类
乌龙茶的茶叶从颜看，介乎绿茶和红茶之间，中间呈绿，叶缘呈红，即所谓“绿叶红镶边”。乌龙茶插秧颜澄亮金黄，呈现为从绿茶的清绿明净到红茶的厚亮微褐的过渡。
乌龙茶的滋味兼取绿茶，红茶二者所长，透着绿茶的清幽鲜爽，却不似绿茶般收敛涩口：带着红茶的甘甜香醇，却不似红茶般刺激浓郁，滋味醇厚甘鲜香气馥郁持久，令人心旷神怡。由于独特的生长地域与加工工艺，又创造出乌龙茶不同于二者的独特韵味
花香：乌龙茶在冲泡时会散发一股浓郁的“如梅似兰”的幽香，清代僧人释超全称其“如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气”。这种花香，果香，并非由茉莉，珠兰，玉兰等鲜花掺加而成，而是如诗所述全由乌龙茶的工艺引发而来。
喉韵：喉韵即茶汤过喉时徐徐生津且有回味的醇厚回甘，如细加品味，似嚼之有物。这种乌龙茶所独有的特点，又因乌龙茶产区，茶树品种，制茶工艺的不用而有少许差异：
武夷岩茶滋味浓醇请活，生津回甘，浓饮却不苦涩，这种独特的韵味，被称为“岩韵”
乌龙茶的前身——北苑茶
首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。据《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶，宋真宗(998年)以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。当时任过福建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。”要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫
或褐，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶的范畴。因此，说北苑
茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据。
乌龙茶的种植所需的气候条件乌龙茶的种类
盛产乌龙茶的华南地茶区，主要是南亚热带，亚热带季风气候，日光充足，雨量充沛，湿度大，云雾多。除闽北，粤北和桂北等少数地区外，年平均气温为19度-22度，全年日照总时数达1800小时以上。在降雨量方面，该地区年降雨量是全国各茶区之最，一般为1200-2000毫米，其他台湾茶区的雨量尤为充沛，年降水量均超过2000毫米。茶树的年生长期在这种气候条件下可达10个月以上，有利于嫩叶通过光合作用生成丰富的营养物质，保证茶叶的品质。
乌龙茶的种植需要的地理条件
纵观乌龙茶四大产区的情况，生产优质乌龙茶所需的地理条件是：海拔高或者
岩石多
海拔高：
所谓“高山出名茶”，海拔高度自古以来就是茶叶生产的基本要求，这不仅仅暗含着隐约的仙道彩，更存在着与现代接轨的科学依据。海拔较高的产茶区，日照时间短，昼夜温差大，气候温和，云雾弥漫，雨量充沛，土壤理性化能好，腐殖质量高，是种植茶树的有条件。该条件特别有利于鲜叶中含氮化合物和芳香物质的形成与积累，使得茶树鲜叶中氨基酸，茶氨酸含量较高，呈香型戊烯醇，乙烯醇形成较多，而苦涩味较重的茶多酚含量较低。另外，海拔较高也使茶树纤维素合成速度放缓，鲜叶的持嫩性随之增强。这些优势，均为优质乌龙茶的品质奠
定了基础
岩石多：
海拔不是决定乌龙茶品质的唯一标准，处在低海拔的茶区，若生态环境符合茶树的生长发育所要求的特定条件，也同样能制出品质优异的乌龙茶。位于福建北部的武夷山茶区，海拔仅200-300米，但山中岩峰耸立，溪水萦流，岩壑处常年云雾缭绕，营造出与高海拔等效的有利条件。
乌龙茶种植所需的土壤条件
土壤是茶树赖以生存的基础，土质条件的优劣，影响着茶树的生长及茶叶的品质。从乌龙茶产区土壤环境来看，以赤红壤为主，部分地区也有红壤和黄壤分布，土层肥沃深厚，此外，长期的森林覆盖使土壤的有机质含量极为丰富。根据有关调
查，铁观音产地福建安溪，土层深厚，且多为山地棕壤，砂质质地，表层有机质含量较多，矿质营养丰富，值在4.5-6.5之间，呈弱酸性，适宜茶树成长，茶叶亦香味双绝。武夷岩茶产地福建武夷山，峰峦岩壑之间，土壤多为岩石风化的暗茶坛土，土层深厚，植被繁茂。山间茂密的植被与风化的岩石，为土壤带来丰富的有机质和矿物元素，使得武夷岩茶呈现出不同于其他乌龙茶的独特“岩韵”
四大乌龙茶的特点
(1)广东乌龙茶；主产于广东潮州地区，凤凰单枞和凤凰水仙是广东乌龙茶中的最优秀产品。近年来，广东的石古坪乌龙和岭头单枞(即白叶单枞)也较出众。其次是产于饶平县的饶平种。广东乌龙茶外形条索状，泽棕褐，汤金黄，滋味浓厚，有甜香味。
(2)台湾乌龙茶；主产于台北、南投、台中、桃园、苗栗、嘉义、花莲等地。台湾乌龙茶依据其做青发酵程度不同，可分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶三类。清香乌龙茶及部分轻发酵包种茶(文山包种)属轻发酵乌龙茶，其品质特征是泽青绿(似绿茶)、冲泡后汤黄绿，花香突出，叶底青绿，基本上看不出有红边现象。中度发酵乌龙茶主要有冻顶乌龙、木栅铁观音和竹山金萱等。其品质特征是外形多数为半球形颗粒状，也有曲卷状，泽青褐，汤金黄，有花香和甜香，滋味浓醇，叶底(指冲泡后的茶叶称)多数黄绿，看得出有少量红边。重度发酵的乌龙茶有白毫乌龙(包括台湾乌龙、膨风茶、香槟乌龙、东方美人等)。其品质特点是泽乌褐，嫩芽有白毫，汤橙红，有蜜糖香和果味香。
(3)闽北乌龙茶；主产于福建武夷山一带，主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙等几个品类。武夷岩茶产于武夷山的丛山峻岭之中，因茶树品种不同，有不少“名枞”，最出名的名枞有：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟，此外还有十里香、金锁匙、不知春、吊金钟、瓜子金、金柳条等普通名枞。除了名枞之外，还有以品种命名的单枞，如奇兰、乌龙、梅占、肉桂、雪梨、桃仁、毛猴等。闽北乌龙茶外形条索状，泽乌褐，香气高而持久。还有一种产于崇安八角亭的束状乌龙茶，是用彩丝线将数枝茶条捆扎成龙须状而后烘干，故称“龙须茶”，是民间往来的重要礼品茶。
(4) 闽南乌龙茶；主产于福建南部安溪一带，最著名、品质最好的是安溪“铁观音”和“黄金桂”，铁观音是用铁观音品种芽叶所制，黄金桂是用黄棪品种芽叶所制。这两种乌龙茶，外形曲呈青蜓头状，汤金黄，有兰花香，耐冲泡，多次冲泡后仍有余香。闽南乌龙茶所用品种还有佛手、毛蟹、本山、奇兰、梅占、桃仁、香椽等。若以这些品种混合制作或单制混拼而成的乌龙茶，统称“种”
铁观音
铁观音茶，产于福建省泉州市安溪县，发明于1725—1735年，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音叶片
铁观音既是一种珍贵的天然茶饮，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，深受消费者的喜爱。不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，
枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。
创制历史
铁观音
其创制年代，据全国高等农业院校统编教材《清上明制茶法》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”（即绿茶改制乌龙茶）。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。
品质特征
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
“铁观音” 茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略微下垂，嫩芽紫红，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。
铁观音
诗文/东都漫士
闽南宝地毓植灵，安溪观音可赞评。
香汤独有自在韵，乾隆御赐观音名。
驱愁提神诗客慕，酒病此君最解酲。
主要分类
清香系列产品：本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大消费者的青睐。
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。
冲泡技巧
要从水、茶具、冲泡时间入手。
水：
要用山泉水为佳，好的水质可以更好的发挥出茶的内质。
茶具：
以小为佳.
发布评论