生姜是老百姓日常餐桌上的最常见常佐料。生姜有时药食两用食材，生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。
生姜功效：
开胃健脾，促进食欲。在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”的道理。
可有效抑制肿瘤：做为必不可少的调味品，生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用；吃姜还能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。
可防暑降温提神：在炎热的气温下吃一些生姜能起到兴奋、排汗、降温，提神的作用。对于有一般暑热表现，如头昏、心悸、胸闷、恶心等情况的病人，适当喝点姜汤是大有裨益的。中国传统的防暑中成药——人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。
可减轻面部暗疮，防治头皮屑：每天早、晚各1次，持续约60天左右，暗疮就会减轻或消失。此法对雀斑及干燥性皮肤等亦有一定的效果。用热姜水清洗头发，可有效防治头皮屑掉落。此外，经常用热姜水洗头，对秃头亦有一定效果。生姜经常涂头皮，可以生发。
生姜用药禁忌：阴虚内热及实热症禁服。
干姜：本品为姜科植物姜的干燥根茎。
【性味与归经】辛，温。入心、肺、脾、胃、肾经。
【功效】温中，回阳，温肺化痰。
【临床应用】1.用于脾胃虚寒、呕吐泄泻、脘腹冷痛，阴寒内盛、四肢厥冷、脉微弱等症
1.本品善温脾胃之阳而除里寒，常与党参、白朮、炙甘草等配伍同用。如辅助附子，可增强回阳救逆之功，以治阴寒内盛、四肢厥冷等症。
2.用于肺寒咳嗽、痰稀而多、形如白沫.
本品温燥辛散，不仅能温肺以散寒，又能燥湿以化痰，故可用于寒咳多痰之症，常与细辛、五味子、茯苓、炙甘草等同用。
【一般用量与用法】五分至三钱，煎服。
炮姜：为干姜的炮制加工品。
即干姜炒至外黑内呈老黄，供药用。性味辛苦大热。功能温中止泻，止血。适用于寒症腹泻、虚寒性的出血，如便血、崩漏同时出现手足冷怕冷、口不渴、舌淡、苔白等症，常与补气、补血药物配合应用。一般用量为五分至一钱五分，煎服。
总结：
1.姜，原为民间常用药物，亦作为佐餐之品。由于上的需要，通过不同的加工炮制，就分为生姜、煨姜、干姜、炮姜等数种。
2.生姜皮性辛凉，治皮肤浮肿，行皮水；生姜汁辛温，辛散胃寒力量强，多用于呕吐；生姜性温味辛，长于发散，又能温中而止呕，多用于外感风寒及胃中寒饮等症；干姜辛散之性已
减，而偏于治里寒之症，故以温中回阳、温肺化痰为主；炮姜又名黑姜，已无辛散作用，故以温经止血及温中止泻为它的专长。
因此，前人有“生姜走而不守，干姜能走能守，炮姜守而不走”的说法。至于煨姜，是用生姜煨熟，比生姜则不散，比干姜则不燥，其性与炮姜略同而力较逊，专主温里而治胃腹冷痛。
干姜的功效与作用：
1、温中散寒，用于脾胃寒证，症见脘腹冷痛，呕吐泄泻等。本品辛热燥烈，主入脾胃而长于温中散寒，健运脾阳，凡脾胃寒证，无论外寒内侵之实证，或阳气不足之虚证均适用。若胃寒呕吐，脘腹冷痛，每配高良姜用，如二姜丸。若脾胃虚寒，脘腹冷痛，呕吐泄泻，多与党参、白术等配伍，如理中丸。
2、回阳(回阳通脉)，用于亡阳证。干姜主要归心，能振心奋阳气，改善脉息欲绝之证，故谓之回阳通脉。本品性味辛热，能回阳通脉。故可治心肾阳虚，阴寒内盛所致的亡阳厥逆，脉微欲绝者，每与附子相须为用，如四逆汤。
3、温肺化饮，用于痰饮咳嗽，类似于生姜，但较生姜作用强。干姜、生姜均可温中，但干
姜强于生姜，生姜长于止呕，干姜差，温肺化饮干姜强于生姜，生姜能发散风寒，用于风寒表证，而干姜能回阳通脉，用于亡阳证辅药。用于寒饮伏肺，见咳嗽气喘，形寒背冷，痰多清稀。本品能温散肺寒而化痰饮。常与麻黄、细辛、五味子等同用，如小青龙汤。
4、温经止血。用于虚寒性的吐血、便血、血崩等证，以炮姜与其他止血药同用，也可单用干姜炒黑存性为末，米汤调服。
干姜的禁忌：阴虚内热，血热妄行者忌服。
炮姜有温经止血、散寒的作用，常作为止血药。收取生姜后，炮制加工，得到外面微黑、里面棕黄的中药。炮姜减弱了干姜的辛燥，虽然温补的作用比不上干姜，但贵在持久。其最重要的作用是止血，研成粉末外敷，能较快地止血，口服对产后出血、呕血、咳血，均有一定的缓解功效。
另外，炮姜可以止泻杀菌，炮姜中的姜辣素、酚类化合物对金葡萄菌、链球菌有作用。此外，炮姜也有副作用，会刺激胃肠黏膜，产生消化道反应，长期有胃肠不适、慢性胃溃疡的患者最好不要服用。
醋泡生姜的功效与作用
祛风散寒、促进食欲
醋泡生姜由生姜、食醋制作而成，其中生姜为姜科植物姜的新鲜根茎，食醋以大米或高梁为主料酿成。醋泡生姜具有祛风散寒、促进食欲等功效。
1、祛风散寒：生姜味辛，性温，辛散温通，能发汗解表，故而其与食醋一同制成醋泡生姜后具有祛风散寒的功效，可以帮助改善风寒感冒轻症的情况。
2、促进食欲：生姜具有独特的辛辣味，食醋味酸，两者均可均可以刺激味蕾，故而制成醋泡生姜后具有促进食欲的功效，可帮助改善食欲不振的情况。
注意事项：
适宜人：风寒感冒轻症者
禁忌人：阴虚内热者
不宜同食：牛肉：生姜大辛大温，而牛肉甘温，亦可补气助火，牛肉与醋泡生姜同食易使人发热动火故不宜同食。
食用方法
泡食
防暑降温生姜洗净切块，与食醋一同放入密封罐内泡制15天左右可取出直接食用。
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