富有竞争力的模式设计 所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动，而更是一个完整的过程。餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的，所以，为适应营销环境的变化，抓住时机，营销人员应该制定相应的营销计划。首先，应确定餐饮企业的经营方向，进行市场调查以确定经营方向;然后深入进行市场细分，对竞争对手及形势进行分析，确定营销目标;随即研究决定产品服务、销售渠道、价格及市场营销策略;以及具体实施计划财务预算，并通过一段时期的实施，再根据信息反馈的情况，及时调整经营方向和营销策略，最后达到宾客 (people)、价格(price)、实绩(performance)、产品(product)、包装(package)、促销(promotion) 等诸多因素的最佳组合。 一般来说，餐饮企业可以从以下几个方面考虑，采取相应的营销手段，如广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、电话营销、公关营销以及特殊营销活动。下面本文就以上几个方面作进一步的阐述。 1.广告营销。它是通过购买某种宣传媒介的空间或时间，来向餐饮公众或特定的餐饮市场中的潜在的宾客进行推销或者宣传的营销工具，它是餐饮业常用的营销手段。“酒香不怕巷子深”这句古语所存在的局限性，已经被越来越多的人所认识。所以餐饮营销中，广告是必不可少的重要手段。 2.电视广告。其特点是传播速度快，覆盖面广，表现手段丰富多彩，可声像、文字、彩、动感并用，可谓感染力很强的一种广告形式。但此种方法成本昂贵，制作起来费工费时，同时还受时、播放频道、储存等因素的限制和影响，信息只能被动地单向沟通。一般晚上七点半至十点半，被认为是广告的最佳时间，但是费用也相当得高;而且当现在的商家们正不亦乐乎地争夺“黄金档”、“黄金时间”而进行广告大战之时，观众们却由于过多过频地被动接受视觉上的广告刺激，对产品的期望过高，一旦在现实消费中“按图索骥”之后，却深受某些虚假广告之苦，反而对那些大做广告的餐饮产品产生不信任感;也有的因为不合时宜的或者粗制滥造的广告的插播，引起人们的厌倦和逆反心理，与广告的初衷背道而驰。 3.电台广告。它是适于对本地或者周边地区的消费体的一种餐饮广告形式。其特点是：成本较低、效率较高、大众性强。一般可以通过热线点播、邀请佳宾对话、点歌台等形式，来刺激听众参与，从而增强广告效果。但是这种方式同样也存在着不少缺陷，如：传播手段受技术的限制;不具备资料性、可视性;表现手法单一;及其被动接受性等等。 4.互联网广告。人们在吃喝玩乐的消费上有个习惯，喜欢去口碑很好的地方，而不一定是广告投放最多的地方。当报纸，电视，广播上所谓的美食，大家都搞明白了是怎么回事儿之后，网络终于体现了它的力量，这是一个充分反映民意，并无疆界的地方，很多消费者尤其是异地消费者已经有习惯通过一些地方性餐饮网站来查询当地的美食，而且在一些地方性的论坛里，有很多消费者在里面互相讨论，切磋曾经消费过的地方。曾经网上流传甚广的出自众多网友之手的“成都美食全接触”、“成都街头满汉全席”直接为商家带来了排队的消费，很多网友更是把这些资料下载下来，一个一个的去，在网民中口碑很好的“乔一乔兔头”也就是这样炒火起来的。企业当发展到比较成熟的时候，需要 连锁 扩张，在这个时候，也需要投放一些广告，但这是个很让人头疼的事情，很多面向全国发行的媒体要嘛广告费太贵，要嘛受众面狭窄或杂乱，不能直接命中受众(准备投资餐饮的体)。而这个时候，互联网的作用再次体现出来了。成本低，信息量大，不受时空局限。而且，据调查了解，80%以上的中小投资者已经习惯了通过互联网搜索他们想加盟的品牌。 （一）确定适合自己的目标招商 新产品上市以后，要根据产品的市场定位、产品特点、渠道特点、来确定适合自己的加盟商目标。企业要注重企业的长期发展，要求加盟商要有运作市场的经营能力，并不是只要有钱就能够成为企业的加盟商，不要仅仅把招商作为企业圈钱的一种手段。 招商是一个双向选择的机会，就如同谈恋爱一样，要求两情相悦。如果把企业当作男方，那么加盟商就是女方。男方要展示自己的实力和自己的择偶标准，女方也要根据自身的条件看能否达到男方的要求，如果条件符合，那么对双方都是一件好事。如果条件不符，勉强的凑在一起，那么对双方都将是一种损失。如果加盟商选择不当，在以后的市场经营中就会因为加盟商经营能力不足，影响市场的正常运作，由于销量上不去，加盟商一味地向厂家要支持，而厂家的支持往往是与销量挂钩，给不了加盟商过多的支持，导致合作的脱节，最终导致加盟商的“死亡”。 加盟商倒下去了，看似只是加盟商的损失，对企业没有影响，实则不然。一般而言，一个产品进入一个地区所设的加盟商数量是有限的，当地加盟商的倒掉，就代表了企业在该地区市场的丧失。企业要想重新进入该市场就不那么容易了，虽然是因为加盟商的个人原因造成的，但是这是说不清楚的事情。由于人们不明真相，于是对该产品就会失去信心，想再开发新的加盟商就很难了。因此，对企业而言，失去的不是加盟商，而是整个区域市场。 企业在招商时，对于加盟商的选择要有针对性，不要是蘑菇就采，虽然都希望篮子里的蘑菇越多越好，但是，对于有毒的蘑菇一定要学会放弃。否则，一开始可能是满足了自己的欲望，但最终会对自己造成伤害。 适合的就是最好的。企业在招商前一定要结合自己的实际需求，做好充分的市场调研和分析，确定适合自己的加盟商范围，进行有针对性、有选择性地招商。通常，企业对加盟商范围的确定方法有以下几种： 1．竞争对手的加盟商。 由于竞争对手的加盟商对该行业、产品以及市场运作比较熟悉，企业可以利用其这方面的优势快速启动市场。由于竞争对手的经加盟对行业非常熟悉，因此，要想将竞争对手的加盟商变为自己的加盟商并不容易。企业可以通过两种方式来寻： 1）经营状况不良的加盟商。这类加盟商要确定是由于厂家的支持不够或由于厂家自身经营不善，从而导致加盟商业绩欠佳，而非加盟商自身原因造成。加盟商已经对竞争对手失去信心。我们可以说服他们放弃竞争对手，成为我们的加盟商。 2）经营状况良好，但对厂家不满的加盟商。此类加盟商经营状况良好，虽然有很好的销量，但是，由于竞争对手的承诺实现不了，使加盟商的利益不能保障，加盟商对竞争对手很不满意，我们可以说服他们放弃竞争对手，成为我们的加盟商。 3）经营状况良好，对厂家也很满意的加盟商。这类加盟商对竞争对手有较高的忠诚度，但是我们可以利用与部分对手的价格差异，来说服他们另开一家店，可以重复地利用公司的销售和售后服务人员来进行经营。由于两个产品的价位不同，所面对的目标消费不同，不会对原店构成威胁，对加盟商而言是一个两全其美的事情。 2．相关产品的加盟商。 相关产品指的是与企业产品有关联或经销方式类似的产品，如保健品与医药、食品与饮料、太阳能与水暖器材、自行车与摩托车等。由于这些产品的经销具有相关性，产品的经营方式有一定的相似，因此加盟商往往比较容易介入。这类加盟商具有一定的销售经验，具有较强的经销意识，有一定的经济实力，而且在我们招商时也比较容易到，他们应该是企业招商的重点之一。 3．有闲置资金的潜在加盟商。 这部分加盟商有一定的资金实力，同时又有投资的欲望，也可以成为企业的目标加盟商。虽然他们缺乏行业知识和产品的经销经验，但是由于他们初次涉入一个新行业或初次经商，往往做事特别认真，只要具有一定经销的意识，经过厂家的培训与指导后，可以迅速成长为优秀的加盟商。 （二）用什么样的方式去 企业在确定了自己的目标招商以后，接下来要做的就是要把这部分人出来，做他们的思想工作，说服他们来经销我们的产品。茫茫人海，如何才能快速、高效、低成本地将这部分人出来呢？这就需要企业根据不同的目标体采取不同的寻方式。 1．广告招商。 广告招商是我们常见的一种招商方式，它主要是通过各种广告媒体将企业的招商信息传播出去，通过电话、传真、信件等方式来收集客户资料，通过进一步谈判，引导人们来经销本企业的产品。这种招商方式主要适应于企业的业务人员相对较少而又需要快速地开发市场，或者企业的产品具有一定的知名度，处于市场开发的后期，销售网络的建立相对健全，竞争对手的加盟商和相关产品的加盟商已经没有合作的意向，如果要进一步扩大市场，则需要寻有闲置资金的潜在加盟商，而这部分加盟商无法通过业务人员来寻，只有通过广告的方式来传播招商信息，将这部分潜在的加盟商挖掘出来。 广告招商的费用较高，对于新产品上市初期不适合用投放大量招商广告的方式进行招商。由于人们在选择投资项目时往往比较谨慎，对于缺乏品牌知名度的新产品缺乏信心，没有兴趣，因此广告招商的效果不是很明显。往往花很多的广告费，也招不到合适的加盟商，造成资源浪费。 广告招商的优点是传播面广，能够出很多业务人员无法到的潜在加盟商。其缺点是费用高，招商质量低，针对性差。 2．业务人员走访招商。 业务人员走访招商是最直接的一种招商方式，它主要是在企业确定招商体后，针对竞争对手和相关产品的加盟商有目地进行走访和沟通，传达企业的招商信息，进行招商。 这种招商方式主要适应于新品上市初期和市场开发阶段，企业实力相对较弱，对于没有经销经验的潜在加盟商，企业的后期培训和指导跟不上，企业的目标招商主要为竞争对手的加盟商和相关产品的加盟商。因此，企业可安排业务人员对目标招商进行有针对性地、快速地走访。 业务人员走访招商的优点是针对性强，加盟商的经销能力较高，速度快，可以节省大量的广告费。其缺点是无法到有闲置资金的潜在加盟商，对业务人员的素质要求较高。 （三）如何让他们愿意做 无论是哪一种招商方式，其最终目的就是要将招商信息传播到目标招商中去。在招商信息满天飞的今天，人们的投资也日趋理智，不是招商信息传播出去就能够成事大吉了，接下来还有大量的工作要做。如何才能快速、有效地让加盟商放心地经销企业的产品呢？通过前期的人员走访和广告招商的准备工作，我们需要组织一次招商会。在会上，要尽可能多地将加盟商组织在一起，给加盟商以紧迫感，让他们意识到：你不做，有人做。在招商会上，企业可以从以下几个方面去做准备。 1．展示企业实力，让加盟商了解企业的过去。 首先，要让加盟商了解企业的发展史。加盟商对于企业是陌生的，要让加盟商放心地经销企业的产品，必须要让加盟商对企业产生信任。如何让加盟商信任我们的企业，光靠企业说是远远不够的，要有说服力的招商工具。如企业所获得的荣誉、媒体对于企业的报道等。 2．建立样板市场，让加盟商看到自己的未来。 企业在招商过程中，仅靠一则招商广告和业务人员的游说是远远不够的，我们要让加盟商看到实际的东西。这就需要企业建立样板市场，对于样板市场企业要做好严格管理，从店面的建设到导购员的培训都必须要做到规范化，要使样板店成为企业的形象店。在招商会的同时，可以带加盟商参观样板店，使加盟商从样板店中感觉到这就是自己的未来。 3．做好长久规划，让加盟商看到发展的前景。 在会上，企业要做好长远的规划，对企业的前景做一个描绘，树立一种长久发展的企业形象。让加盟商感觉到这是一个很有发展潜力的企业，与这样的企业合作，是有前途的。 4．建立可操作的经营模式，让加盟商放心经销。 为加盟商建立一种可操作的简单的经销模式，从店面的装修、产品的摆放、导购员的培训、经营管理、促销推广等形成一种模式。这种模式简单、易操作，只要加盟商照这种模式运作，就可以有一个很好的收益。通常，加盟商所担心的不是投资额太高，而是进货以后如何才能销售出去。经销模式可以让加盟商感觉到，企业不是让加盟商自己去销售，而是企业在帮他们一起进行销售，让加盟商消除后顾之忧。 5．事实胜于雄辩，加盟商现身说法。 广告招商 请已经合作的优秀加盟商现身说法，讲述自己与企业合作的经历和经营的业绩，用具体的数字来说明产品给自己带来的利益。事实胜于雄辩，通过现有加盟商的讲解，可以打消加盟商对产品的疑虑，别人做着行，那么自己做也一定行。 6．专家洗脑，消除加盟商的疑虑。 请行业内的专家对行业和产品进行分析，增强产品的可信度。加盟商来开会都是带着疑虑来的，企业可针对加盟商的疑虑，请专家在招商会上一一解答。在加盟商看来，专家的解答比企业的解答可信度要强得多。只要加盟商的疑虑被解除了，那么合作也基本上完成了。 7．业务人员跟进，趁热打铁。 |
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