唐代宋之问《灵隐寺》一诗中的“桂子月中落”，白居易《忆江南》一词中的“山寺月中寻桂子”等等，都记述了这一传说。因此，自古以来人们就常把桂树与月亮连在一起，正所谓“月中有丹桂，自古发天香。”
历代文人墨客以桂入题，歌咏桂花，写出了许多脍炙人口的名篇佳句。
“兰叶春葳蕤，桂华秋皎洁。”这是唐代张九龄的诗句，赞颂了春兰与秋桂芳洁的美质。
北宋柳永在描绘西湖盛景时，也留下了令人难以忘怀的名句：“重湖叠翠清嘉，有三秋桂子，十里荷花。”
宋代朱熹的《咏岩桂》一诗，惟妙惟肖地刻划出了岩桂纯洁的天姿与醉人的清香：“亭亭岩下桂，岁晚独芬芳。叶密千层绿，花开万点黄。天香生净想，云影护仙妆。谁识王孙意，空吟招隐章。”
宋代女诗人朱淑真的《木犀》一诗更是因花及人、借花喻人：“弹压西风擅众芳，十分秋为伊忙。一支淡贮书窗下，人与花心各自香。”诗人匠心独具，由咏桂花的风格而表现人的品格。
月中桂树
顾封人
芬馥天边桂，扶疏在月中。能齐大椿长，不与小山同。
皎皎舒华，亭亭丽碧空。亏盈宁委露，摇落不关风。
岁晚花应发，春余质讵丰。无因遂攀赏，徒欲望青葱。
淡淡月华中流泻着桂花浓郁的芳香，云翳中若隐若现出桂树扶疏的姿态，亭亭玉立成一处优美的风景。不管月亏月盈它始终美丽着。琼楼玉宇，高处不胜寒，桂花独自开。一种遗世独立的孤独尽显其高士风采。
桂花诗还有这首：
月中桂
熊皎
断破重轮种者谁，银蟾何事便相随。莫言望夜无攀处，
却是吟人有得时。孤影不凋清露滴，异香常在好风吹。
几回目断云霄外，未必姮娥惜一枝。
桂是月的佳偶，它有浓的化不开的绿蜡般的叶子，细小精致不张扬的花朵，也只有这样的花中雅士才配
的上月的清冷洒脱。月宫的主人嫦娥该怜惜这美好的花儿，不能让莽汉吴刚用利斧去摧残它。想来那醇香的桂花酒该多少次甜蜜了她远离尘嚣的生活，曾几何时那桂树的倩影也一定装饰过她的梦境吧？
凌霜仙子
农历八月，天气微寒，百花暗淡，自然中少了芳蕊，桂花却在此刻凌霜开放，那独特的幽芳在空气中自由飘荡，那气息馥郁而厚重像是众多花香的积淀，抑或是它在等待花期到来的漫长时光中郁结的沉香碎屑无形的燃烧？
叹咏桂花的诗多是把她的傲立霜中作为她生命的美德，诗仙李白如是说：
咏桂
李白
世人种桃李，皆在金张门。攀折争捷径，及此春风暄。
一朝天霜下，荣耀难久存。安知南山桂，绿叶垂芳根。
清阴亦可托，何惜树君园。
把桂花与世人喜好的桃李相比，风霜之下桃李荣耀全无，而桂却永葆一种骄傲的姿态绿叶垂芳。没有春风喧扰，但有清霜相伴，自然生息成一方美丽，是真名士字自风流也！
而白居易也有类似的感怀：
庐山桂
白居易
偃蹇月中桂，结根依青天。天风绕月起，吹子下人间。
飘零委何处，乃落匡庐山。生为石上桂，叶如翦碧鲜。
枝干日长大，根荄日牢坚。不归天上月，空老山中年。
庐山去咸阳，道里三四千。无人为移植，得入上林园。
不及红花树，长栽温室前。
著名书法家颜真卿也有诗文吟咏桂花，描写的细致入微让人叹服。如果用他的字来比拟桂花，其正楷端庄雄伟，气势开张，有若桂叶桂树；其行书遒劲舒和，亦如桂花桂香。
谢陆处士杼山折青桂花见寄之什
颜真卿
子游杼山，山寒桂花白。绿荑含素萼，采折自逋客。
忽枉岩中诗，芳香润金石。全高南越蠹，岂谢东堂策。
会惬名山期，从君恣幽觌。
还有诗人借桂花来排遣谪意的：
自衡阳移桂十馀本植零陵所住精舍
柳宗元
谪官去南裔，清湘绕灵岳。晨登蒹葭岸，霜景霁纷浊。
离披得幽桂，芳本欣盈握。火耕困烟烬，薪采久摧剥。
道旁且不愿，岑岭况悠邈。倾筐壅故壤，栖息期鸾鷟。
路远清凉宫，一雨悟无学。南人始珍重，微我谁先觉。
芳意不可传，丹心徒自渥。
柳宗元被贬柳州后广泛引进外地树种，使柳州的园林绿化遍及城乡。桂树被从
衡阳移栽到了柳州，它随遇而安落地生根摇身成了南方佳木。在北可傲霜开放，在南可易地生长。这不是诗人自身高风亮节的写照吗？
此外，还有写桂中极品红桂花的：
春暮思平泉杂咏二十首。红桂树
李德裕
欲求尘外物，此树是瑶林。后素合余绚，如丹见本心。
妍姿无点辱，芳意托幽深。愿以鲜葩，凌霜照碧浔。
丹桂飘香，与绿叶碧水相映，彰显一派碧血丹心。尘外瑶林则道出了它的超凡脱俗，花间流露的又是怎样的侠骨柔肠？
桂花繁殖与加工
桂花又名木樨，为常绿小乔木。是珍贵的观赏芳香植物，秋季开花，清香幽远，沁人心脾。桂花是我国的特产，为我国主要芳香原料之一。桂花可提取芳香油，是名贵香料。用桂花纯油配制的香精及加香产品，如桂花酒、桂花糖、桂花蜜饯、香水、香皂等，畅销国内外市场。
1、主要品种。桂花的品种比较多，有金桂、银桂、丹桂、四季桂、月月桂等。其中以金桂香气浓烈，开花又多，观赏和经济价值均高。四季桂花期长，除严冬酷暑外都会开花，以秋季最盛，惟树型矮小，香气较淡，只适宜于庭园种植观赏。
2、繁殖方法。桂花可用播种、靠接、切接、压条、扦插等方法繁殖，一般以靠接和扦插繁殖为主。靠接的砧木为小叶女贞，接合后当年就可开花，靠接时间多在夏季进行。采用扦插方法可以繁殖大量桂花苗，时间多选择在树液即将流动的2月，为促进生根，防止病害，插穗在扦插前1个月用800-1000倍药液喷洒，插前10-15天再用石灰水消毒，临扦插前用10×10-6的萘乙酸溶液浸泡插条基部8-10小时。插穗入土深2/3，扦插后立即浇透水，并经常保持一定的湿度，还可在苗床上方设立遮阳网。约2个月后即会生根。第2年移植一次，第3年就可以出圃栽种。
3、栽培要点。桂花喜干燥，除移栽时注意浇水保湿之外，一般不需灌溉，故要求土壤排水良好。通常大树每年抽枝一次，幼树抽枝2-3次。可于每年12月、6月、9月抽枝或开花前各施1次。春季萌芽初期不
宜施重肥，肥料以猪牛粪、豆饼等为好。在5-10月间，应及时中耕、松土、除草，保持土壤水份，避免杂草与树争肥。桂花根系发达，须根较多，适应性强，移栽容易成活，一般树龄在20年以下的，在春秋两季都易移栽成活。
4、采收加工。在9、10月开花飘香时，收集桂花，与明矾（3.5%）相混和压紧，几天后
压榨去汁使之保持原有花的重量，再加入同量食糖拌匀装坛，可以做桂花包子、桂花汤圆、桂花酒及桂花蜜饯原料备用。也可将收集的桂花用石油醚为溶剂进行浸提，浸提液经过澄清、过滤和常压、低压浓缩，最后脱醚制成桂花浸膏。桂花浸膏的制得率为0.17%左右。
把浸膏用乙醇反复抽提，可制得桂花纯油，这是天然名贵香料。浸提后的桂花渣加适量的桂花香精和白糖就成为桂花糖，可用来配制一般食品。