结合表2可以看出，在普通窖中，添加了酯化红曲的实验窖，四项主要指标均有一定程度的增加，乙酸乙酯增加了0.04g/L ，己酸乙酯增加了0.03g/L ，乳酸乙酯增加了0.07g/L ，丁酸乙酯增加了0.04g/L 。
在双轮窖中，添加了酯化红曲的实验窖，相比于添加大曲粉的对比窖，四项指标也均有不同幅度的增加，且增幅更加明显。乙酸乙酯增加了0.17g/L ，己酸乙酯增加了0.51g/L ，乳酸乙酯增加了0.18g/L ，丁酸乙酯增加了0.5g/L 。3
结语
在白酒生产中，添加适量的红曲霉，利用特定环境下红曲霉的代谢产物红曲酯化酶，可以让白酒中
乙酸乙酯、己酸乙酯等酯类成分有不同程度的增加，在改善白酒的口感、香味等方面发挥了较为良好的作用。红曲霉不仅可以在浓香型白酒的生产中有良好应用，在清香型、复合型等白酒中，也有着较好的表现。掌握红曲霉的制取方法和应用技巧，在提升白酒生产质量上效果明显，值得进行推广使用。
[参考文献]
[1]程国富.白酒行业对红曲霉的研究现状及展望[J ].现代食品,2016(12):15-17.
[2]艾金忠，马美荣，聂建光，王超.高酯化酶活性红曲霉及生香酵母在二锅头白酒生产中的应用[J ].酿酒,2013,40(04):33-34.
[3]黄玲玲，程凯森，张美芳，王菊颖，任徐娇，杨海龙，周化斌.黑曲霉和红曲霉酿造黄酒理化成分及挥发性物质的比较分析[J ].食品安全质量检测学报,2019,10(15):4896-4904.
文化是什么?至今众说纷纭，莫衷一是。但从中国“人文化成”的意义讲，文化是人类创造的社会生
活方式及由此方式形成、显现、传播、传承的精神价值和集体人格。文化的终极目标是“化”人，所以，文化的最终成果就是精神价值、人格和集体人格。传统中国文化，在社会模式上表现的“礼仪之邦”、在人格模式上表现的“君子之风”，在行为模式上表现的“中
文化、酒文化、郎酒文化解析
崔
利
(四川省泸州市龙马潭区阳光水岸B 区8-24，四川泸州646000)
摘要：文化是一个国家、一个民族的灵魂、也是一个企业的灵魂。文化：人类创造的社会生活方式及由此方式形
成、显现、传播、传承的精神价值和集体人格；酒文化：通过酒的交际礼仪功能，展现以酒为媒的生活方式，传播尊重、真诚、友善、和谐、成功、快乐的精神价值与人格。展示君子之风的中国风度、礼仪之帮的中国风范；郎酒文化：以“郎”之名、工匠之技、生态之质、高贵之品融入人类生活，诠释郎酒极致品牌、极致品质、极致品位的价值理念，展现诚信、务实、业绩、创新的集体人格。郎酒是人们生活中的友谊桥梁、情感纽带、健康妙品、欢乐精灵。企业之魂，文以化之，文以铸之。关键词：文化；酒文化；郎酒文化中图分类号:T S262.3;T S971
文献标识码:B
收稿日期:2020-11-13
作者简介：崔利，曾任郎酒有限公司董事、副总、高工。先后获四川省、原国内贸易部科技进步二等奖2项、三等奖4项。国务院特贴享受者。在《酿酒》、《酿酒科技》、《四川酿酒》、《四川食品科技》、《华夏酒报》、《辉煌的世界酒文化》、《中外经济研究》等刊物上发表论文20余篇。
·酒道·
本栏目由
独家支持
江西
第48卷第2期2021年3月
酿酒LI Q U O R
M A K I N G
V ol .48.№.2M ar .,2021
文章编号:1002-8110(2021)02-0129-04
129
(中庸)和(和谐)”之道，就是中国文化的特征与表现。社会生活方式是文化载体，精神价值和集体人格是文化内涵。
酒文化：通过酒的交际礼仪功能，展现人类以酒为媒的生活方式，传播尊重、真诚、友谊、和谐、成功、快乐的精神价值与人格。用文明、高雅、健康的饮酒方式展示君子之风的中国风度、礼仪之帮的中国风范。酒虽然不是人们日常生活的必须品，但却是人们日常生活的必备品。因为酒这种特殊商品在我们的社会生活中无处不在。小至生老病死、男娶女嫁、迎宾宴客、感恩谢师、走亲访友、节日欢聚；大到政治(“杯酒释兵权”)、军事(“鲁酒薄而邯郸围”)、外交(中美建交巧用茅台酒)、礼仪(国宴迎宾、祝捷庆功、结盟签约)都离不开酒。正因为酒如此渗入我们的社会生活，才从诞生以来的几千年里绵延不绝，长盛不衰。其中之秘是酒的交际礼仪功能使然。
“礼仪”是我国古代社会行为规范(荀子:“人无礼则不生，事无礼则不成，国无礼则不宁”)、宗法制度和由于风俗习惯而形成的为大家所共同遵守的仪式;“交际”，就是人与人之间的礼尚往来。我国古代人酿酒、用酒首先是用于祭祀，既古人所说的“饮惟祀”。统治者认为:“国之大事，在祀与戎”。“祀”就是祭祀,“戎”就是战争。祭祀活动中，酒作为美好、珍贵、稀少的东西，首先要奉献给上天、神明和祖先享用，祈求他们保佑。战争决定一个部落、民族或国家的生死存亡，出征的勇士，在出发之前，用酒来激励斗志，战争胜利后用酒来祝捷庆功。酒与国家大事的关系由此可见一斑。除祭祀之外,“吉、宾、嘉、军、凶”五礼也必须用酒，有“无酒不成礼”、“百礼之会，非酒不行”之说。中国也因此成为“礼仪之帮。“礼”作为人们社会行为规范、宗法制度，在酒的饮用中体现就是“酒礼”。酒礼体现了当时社会“以礼节和”的治国之道，既以必要的行为规范和宗法制度来调节、维护人人之间的和气、家族之间的和睦、社会关系的和谐、国家之
间的和平。酒也因此从日常饮用之“器”上升为意识形态之“道”，物质与精神融为一体，酒也就成了文化——
—酒文化。
我们生活中的迎宾宴客、亲友欢聚、祝捷庆功、签约定盟、婚丧嫁娶等就是酒的交际礼仪功能及尊重、诚信、热情、友善、成功的精神价值的体现。酒文化也在人们多姿多彩的饮酒生活方式中形成、显现、传播、传承。
郎酒文化：以“郎”之名、工匠之技、生态之质、高贵之品融入人类生活，诠释郎酒极致品牌、极致品质、极致品位的价值理念，展现诚信、务实、业绩、创新的集体人格。郎酒是友谊桥梁、情感纽带、健康妙品、欢乐精灵。
1以“郎”之名文化香郎酒之名，充满文化意味。“郎”字从性别意义讲，是指“男人”。如“郎君”；从称呼意义讲是姓氏。如“郎平”；从品级意义讲是官位。如“侍郎”。
男人的一生要怎样才精彩纷呈呢?
少年时，是勤奋好学，品学兼优的读书郎;
青年时，是金榜题名的状元郎、是事业有成的好儿郎。
壮年时，是身居高位的侍郎(清代正二品，相当于副省、部长)、郎中(清代正五品，相当于厅、司、局长)、员外郎(清代从五品，相当于副厅、司、局长)。
从读书郎到状元郎、好儿郎、侍郎、郎中、员外郎的过程，就是男人从默默无闻到实现自身价值的一生；就是郎酒从默默无闻到举世闻名的一生。在人们心目中，郎酒是美酒，美酒相伴的人肯定是事业有成的精英。能做出美酒的人绝对是个中高手。美酒的价值就是人的价值，集人的价值与社会价值于一体，又在人类各种高雅活动中频频出现的中国“郎”(酒)，自然就神采飞扬、文化飘香了。
2生态之质无污染
郎酒在汪俊林董事长大力倡导下，确立了“正心正德，敬畏自然，崇尚科学，酿好酒”的理念，并把这一理念付诸实践---花巨资打造郎酒庄园。让郎酒庄园成为述说郎酒历史、郎酒品质、郎酒情怀和郎酒精神的综合体，成为区别于其他名酒企业进行品牌培育和历练的独门武器。郎酒庄园为郎酒“三品”(极致品牌、极致品质、极致品位)而生，让“三品”赋予郎酒庄园灵魂。郎酒是“生在赤水河、长在天宝峰、养在陶坛里、藏在天宝洞”自然精灵。这一过程，就是顺应自然，利用赤水河流域良好的“水(水质)、土(土壤)、气(气候)、气(空气)、生(微生物生态)”生态环境来酿造高品质酱香型郎酒。郎酒酿造从使用有机原料高粱、小麦开始到包装出厂的整个环节，都在一个没有污染的环境中进行，成为珍贵有机的“绿食品”。象一个豆寇年华的美丽少女，高贵典雅、玉洁冰清。
礼仪的功能
第二期2021
酿酒
130
崔利：文化、酒文化、郎酒文化解析
第二期2021
正是如此，郎酒才声名显赫，名扬中外，倍受消费者追捧。
1903年，郎酒已是民间名酒，畅销国内并远销南洋一带;1963年郎酒获首届四川省名酒评比金奖;1979年，郎酒在第三届全国评酒会上被评为国家优质酒;1984年“郎酒在第四届全国评酒会上被评为国家名酒;1989年，郎酒在第五届全国评酒会上蝉联“中国名酒”;39%vol郎酒被确认为“中国名酒”;2005年在伦敦国际品酒会上，红花郎获白酒类“特别金奖”。
崇尚自然(保护生态)、来自天然(有机原料)、工艺肃然(精心操作)、尝评欣然(勾兑调味)、众饮陶然(开怀畅饮)的郎酒，其生态之质、健康之品也就不言而寓了。
3高贵之品品位高
郎酒高贵之品不仅指质量，还指品位。品位是指品牌的社会美誉度、影响力、出现场合(国宴、大型会议等)的重要度。有国家、国际声誉，能在国宴、大型会议中出现的酒品，品位之高贵自不待言。
1984年、1989年，郎酒连续获国家产品质量金质奖章;1997年，郎酒获国家颁发“中国驰名商标”证书;2008年，获国家国内贸易部“中华老字号”认定;2008年，获国务院、国家文化部颁发“国家级非物质文化遗产”证书;2008年，荣登“中国最具竞争力品牌榜单”大奖;2012年，红花郎被认定为“中国驰名商标”;2020年，中国酒类流通协会和中华品牌战略研究院发布中国酒类品牌价值200强研究报告，郎酒品牌价值为652.76亿元。
更为令人称奇的是，郎酒庄园的落成开园，立即吸引了各界大腕们的眼睛，争相一睹堪比世外桃园般的郎酒庄园。大国酱香的风度风范，百年老店的名酒名企。高贵在这里，品位也在这里。
4工匠之技技精湛
是谁赋予了郎酒的“生态之质、高贵之品”?是郎酒集团的工匠们。他们用勤奋汗水、精湛技艺酿造郎酒，把郎酒变为人们生活中的“友谊桥梁、情感纽带、健康妙品、欢乐精灵”。其用心之诚、技艺之精、追求之高实属罕见。
董事长的追求：品质至上、目标一流。
工匠队伍的心愿：精心酿造、精心设计，让酒品体现追求。
汪俊林董事长的“三品极致”追求，要通过产品来表达:“红花郎”的热烈喜庆、开心快乐!是欢乐的精灵;“青花郎”的高贵典雅、品位超然!是成功的象征;“郎牌特曲”的时尚大气、卓尔不!是自我的标榜!“小郎酒”的物美价廉、友善亲民!是贴心的体现。酒品即人品。酒品设计能在如此窄小的空间里表达出“欢乐、成功、自我、贴心”的人性化价值理念和意象，实在是匠心独运，巧手天成。“极致三品”战略的背后，是科研队伍的强大与工艺技术的创新。郎酒集团有科技人员300多人。其中高级工程师19人，享受国务院特殊津贴的专家5人、国家评酒委员8人、省评酒委员36人。其中老一代的杰出代表是邓大清、高乃邦、韩应权、张世祥、贺光武、李超鹏、云中倜、彭追远、崔利、杨大金、郑朝喜、冯礼泊、李家芬等。新一代后起之秀的代表是:
蒋英丽，郎酒集团总经理、总工、郎酒科技领军人物。中国酿酒大师、国家评酒委员、国家非物质文化遗产项目代表性传承人。在星璀灿的中国白酒界，也是为数不多的享受国务院特贴的酱香型酒专家。在郎酒产品研发、技术创新、培养新人、企业管理上作出了重大贡献。其主研的《红花郎酒生产工艺研究及应用》项目获四川省科技进步一等奖;“郎牌特曲系列产品的研发”获得中国食品工业协会授予的中国白酒“创新型名优酒体”荣誉;2003、2004年连续获全国食品工业科技进步“先进科技工作管理工作者”称号、2020年荣获“全国食品工业科技创新领军人物”荣誉称号。
沈毅，郎酒集团副总经理、副总工。享受国务院特殊津贴专家、国家级白酒评酒委员、中国首席白酒品酒师、非物质文化遗产项目代表性传承人、全国劳动模范、“全国五一劳动奖章”获得者。沈毅理论知识丰富，实践功底深厚，主持开展了白酒传统饮用方式突破性创新研究，开拓了郎酒酒体技术研究新领域。主持和参与了公司酱香、浓香、兼香多系列产品的研发，为郎酒“一树三花”多香型多品种的产品格局形成做出了突出贡献。主研的《红花郎酒生产工艺研究及应用》项目获四川省科技进步一等奖、《酱香型郎酒生产工艺技术创新研究》项目获“四川省科学技术进步奖二奖。2006年获“国家级白酒评酒委员考试”第一名、同年获“中央电视台品酒挑战英雄”称号、2011年，获“全国技术能手”称号、“全国食品工业科技创新领军人物”荣誉称号。
邓皖玉，郎酒集团古蔺郎酒厂有限公司二郎基
131
地副总经理、高级酿酒工程师、担负着公司高层管理、科研创新、品质把关以及酿造、制曲、核心工艺技术研究等多重重任。邓皖玉理论知识丰富，实践功底深厚，具有较高的酿造理论水平和技术水平。在创新传统酱香白酒生产工艺、提高出酒率和半成品酒质量方面，成绩显著。主研的《红花郎酒生产工艺研究及其应用》项目获四川省科技进步一等奖、《酱香型郎酒生产工艺技术创新研究》项目获四川省科技进步二等奖、连续四年获中国食品工业协会授予的“全国食品工业科技进步先进科技带头人”荣誉称号。是泸州市、四川省劳模。
除了以上代表，还有国家评酒委员、高工、二郎基地副总工、郎酒品质研究院副院长的程伟。获得四川省白酒品评职业技能竞赛第一名的王飞。获得“郎酒品质突出贡献个人”奖的陈波。“郎酒工匠”奖的丁仿利、邓林、夺得郎酒集团酿酒工艺“技能竞赛”桂冠的上甑工肖灿等基层员工。
工匠们用他们的虔诚匠心和精湛技艺，保证了郎酒生态品质、高贵品位。让郎酒“三品”战略开出科研创新之花，结出丰硕胜利之果。我想，这个胜利之果应当是:“三一三品”即:
一流人才、一流技艺、一流产品；极致品牌、极致品质、极致品位。5
郎酒之魂，文以化之，文以铸之
产品后面是人才，品牌背后是人格———集体人格。即众多不同人才，不同人品集于一体为同一目标努力奋斗的集体人格。用什么统一人员庞大、才能各异、思想复杂、追求不同的科技队伍，让他们围绕目标努力工作呢?是文化。文化的重要作用在于：对个
体而言，起着塑造人格，实现社会化的作用；对体而言，起着目标、规范、行为整合作用。整合作用统一体价值观。价值观一致才有言行协调，才有共同社会生活、奋斗目标。整合作用维系社会秩序，导向作用则提供知识、协调社会管理、巩固整合成果、推动社会进步。正因为文化具有如此重要作用，汪俊林董事长的提出了郎酒集团要树立“正心正德，敬畏自然，崇尚科学，酿好酒”的价值理念，并以“诚
信、务实、业绩、创新”的集体人格，实现“极致品牌，极致品质，极致品位”的企业战略和企业文化。在产出优质产品的同时，也要培养出德技双馨的各类优秀人才，造福人类，这是郎酒文化的核心和灵魂。从郎酒集团凤凰磐涅般的华丽变身中，不也体现出郎酒之魂，文以化之，文以铸之吗?
[参考资料]
[1]转引自《辉煌的世界酒文化》303页邱佩初:《酒与中国社会生活》;[2]四川郎酒股份有限公司网页--郎酒厂--大师风采--蒋英丽[3]四川郎酒股份有限公司网页--郎酒厂--大师风采--沈
毅
[4]四川郎酒股份有限公司网页--郎酒厂--大师风采--邓皖玉[5]百度.中国食品报财经观察.郎酒参评明星耀眼源于技术硬核强大赋能
[6]搜狐.上善传播.郎酒品质的初心沉在生产一线21名上甑工比拼酿酒技艺
[7]糖酒快讯-汪俊林聚焦郎酒品质战略打造郎酒庄园，缔造青花郎效应
[8]海南电视新闻网-时间:2020-04-1218:30:47-汪俊林详解郎酒“三品”战略
[9]凤凰网-酒业-酒业动态-汪俊林CCTV -1详解郎酒「三品」战略打造独一无二的郎酒
[10]酒志网-酒厂厂志-酒厂荣誉-四川郎酒集团有限责任公司[11]央广网:《习近平最新用典》：国家之魂，文以化之，文以铸之[12]党的十九大报告：文化是一个国家、一个民族的灵魂
Analysis of Culture,Alcoholic Beverage Culture,Langjiu Culture
C U I Li
(8-24,D i s t r i ct B,Suns hi ne W at er f r ont ,Longm at an D i st r i ct ,Luz hou 646000,Si chuan,Chi na)
Abstract:Cul t ur e i s t he s oulofa count r y,a nat i on,and t he s oulofan ent er pr i s e.C ul t ur e:i ti s t he s oci all i f e s t yl e cr eat ed by hum an bei ngs and i s t he spi r i t ual val ues and col l ect i ve per s onal i t y f or m ed,m ani f es t ed,di sper sed,and i nher i t ed i n t hi s soci al s t yl e;al cohol i c bever age cul t ur e:t hr ough t he com m uni cat i ve et i quet t e f unct i on of t he al cohol i c bever age,t he l i f es t yl e of al cohol i c bever age as an i nt er m edi ar y i s exhi bi t ed,and t he s pi r i t ualval ue and per s onal i t y ofr es pect ,s i ncer i t y,f r i endl i nes s ,har m ony,s ucces s and happi nes s ar e pr opagat ed.I tshows t he C hi nes e dem eanor oft he gent l em an's s t yl e and nat i onalcour t es y.Langj i u cul t ur e:i ti nt egr at es i nt o hum an l i f e wi t h t he nam e of"l ang",cr af t sm ans hi p,ecol ogi calqual i t y,and nobl e pr oduct s ,i nt er pr et i ng t he val ue conceptofsuper l at i ve br and,
qual i t y and gr ade,s howi ng t he col l ect i ve per sonal i t y of i nt egr i t y,pr agm at i sm ,achi evem ent and i nnovat i on.Langj i u i s a br i dge of f r i ends hi p,a bond of em ot i on,a good pr oductofheal t h and an el fofhappi nes s i n peopl e's l i ves .I ti s t he souloft he ent er pr i s e t r ans f or m ed by cul t ur e.Key words:cul t ur e;al cohol i c bever age cul t ur e;Langj i u cul t ur e 第二期2021
酿酒132
发布评论